0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Суп куриный с потрошками от Глеба Жеглова

Супчик с куриными потрошками, или как приготовить суп Глеба Жеглова — рецепт

Многие смотрели культовый фильм «Место встречи изменить нельзя», помните там интересную фразу Глеба Жеглова про суп? В разговоре с Шараповым он говорит — «Сейчас бы супчику куриного! Да с потрошками.. А, Шарапов?…»

Сейчас мы с вами будем готовить этот знаменитый суп с куриными потрошками, о котором мечтают герои фильма.

Готовим суп с потрошками о котором мечтал Глеб Жеглов

О супчике с потрохами, почему этот суп упоминают герои фильма..

Действительно, в голодные военные и послевоенные годы не было ничего вкуснее такого супа с потрошками, для которого все же возможно было достать нужные продукты. В те тяжелые времена на рынке можно было купить набор куриных потрохов. В него, как правило, входили сами потроха, то есть куриный желудок или пупок, сердце, печень.
Чаще всего набор дополняли две куриные лапки, голова и шея птицы. Кроме куриных потрохов, можно было купить гусиные и утиные потроха, но стоили они дороже куриных.

Не многие семьи в послевоенные годы могли купить домашнюю курицу целиком, а вот на потроха денег вполне могло и хватить. Возможно, поэтому в мечтах оперативнику Глебу Жеглову и виделся этот ароматный горячий суп с потрошками.

Готовим супчик с куриными потрошками по версии Глеба Жеглова. Состав рецепта супа простой

Чтобы сварить суп с потрохами в количество 4-х порций нам нужно следующее:
— набор куриных потрохов 0,6 — 0,7 кг;
— куриные крылья, шейки 0,3 -0,4 кг;
— картошка 0,4 кг;
— морковка;
— луковица;
— вода 1,8 л;
— соль.
Советую добавить зелень укропа для аромата. Перец и другие специи — по вкусу

Приготовление супчика по шагово с фото

1. Куриные потроха и кусочки курицы вымыть. Если куриные желудки достались неочищенными, то их нужно разрезать, удалить содержимое, снять желтую внутреннюю оболочку. Куриную печенку осмотреть, нет ли остатков желчных пузырей. Если используются шейки, то нужно проверить, удалены ли из них дыхательное горло и пищевод.

Читать еще:  Перловый рассольник с фрикадельками из говядины

2. Подготовленные потроха сложить в кастрюлю объемом больше двух литров. Налить воды. Поставить все на огонь и довести до кипения.

Промоем куриные потроха и положим в кастрюлю

3. Убрать накипь. Варить около 35 — 40 минут при умеренном кипении.

Начинаем варить суп на среднем огне

4. Картофельные клубни очистить, нарезать брусочками. Отправить в кастрюлю к потрохам.

Режем и добавляем картофель

5. Чуть мельче чем картошку, нарезать морковку. Её отправить следом за картошкой.

Режем и добавляем морковь

6. Нарезать лук. Его также положить в кастрюлю.

Порезать и добавить лук

7. Дождаться пока овощи в кастрюле закипят. Посолить по вкусу. Варить их до готовности. Обычно на это хватает четверти часа.

Варим суп с потрошками

8. Суп с потрохами можно считать готовым, но если есть тонкая вермишель или мелкие звездочки для засыпки, то в суп можно добавить 1-2 ложки макаронных изделий.

Можно добавить в суп мелкую вермишель

9. Суп получится вкуснее, если в него добавить зелень укропа и специи, но это уже по вкусу.

Рекомендую добавить свежую зелень укропа

Горячий суп с потрохами готов, он будет еще вкуснее с горбушкой черного свежего хлеба.

Суп с потрошками готов

Приглашайте семью и друзей отведать знаменитого супа из фильма «Место встречи изменить нельзя»

Супчик с потрошками готов, можно подавать к столу

Суп с потрохами

Суп с потрохами — суп на курином бульоне с овощами и вермишелью, с добавкой отваренных куринных потрошков: пупки, сердечки, печень. Пошаговый рецепт с фото

Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность — сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.

Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки — это особенность супа, благородная добавка. Потроха, или субпродукты — отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами — языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т. д.

Читать еще:  Чилийский суп из конгрио

Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить салат с куриной печенью — удивитесь, как это вкусно.

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриные голени 2 шт
  • Куриные потроха 200 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Картофель 3-4 шт
  • Петрушка, укроп 3-4 веточки
  • Вермишель 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт супа с потрохами

  1. Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
  2. Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

куриные голени, куриные потроха, картофель, лук, морковка, вермишель, чеснок, специи, зелень

Сварить прозрачный куриный бульон

Сварить в бульоне молодые овощи

Сердечки варить 10 минут

Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

Добавить мелкую вермишель

Добавить в суп с потрохами зелень

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью

Суп с потрошками для Глеба Жеглова. «Литературная кухня» (14 фото)

— Всем знакома эта фраза Глеба Егоровича Жеглова из легендарного и очень мною любимого фильма «Место встречи изменить нельзя». Очень рад тому ,что наконец нашел время и настроение приготовить такой отличный суп. И я совсем не шучу. Готов долго рассказывать, как я его люблю и петь ему дифирамбы, но перехожу к делу.

Я неоднократно сталкивался с мнением, что суп оттого простой, что готовится исключительно на самих субпродуктах. Дескать «закинул пупки да сердца и вари». Даже судя по названию, суп все же куриный и варить его следует на курином бульоне.
Бульон у меня был готовый. Сварил я его накануне из каркаса домашней курицы и пары ножек.

Нам понадобятся:
— субпродукты: желудки, сердце, печень — 300-500г.
— 1 морковка
— 2 луковицы
— 4-6 картофелин
— масло растительное
— чеснок зубчик-другой по вкусу
— зелень
— вермишель — 3 ст.л. с горкой.

Читать еще:  Суп из чечевицы и свеклы

Как готовить:
— продукты предварительно подготовить: желудки вымыть, отрезать все лишнее. С Сердечками поступить также. Снова промыть и нарезать. Не мельчить.

— Поместить желудки и сердца в воду, довести до кипения и варить 5-7 минут. Слить
воду.Сполоснуть субпродукты под проточной водой.
(!)Важный момент: указанного времени будет достаточно лишь для магазинных субпродуктов.
Домашние желудочки и сердца следует варить больше- иначе будут твердыми.Как проверить?
Подцепить вилкой, достать и попробовать.Мне обычно хватает около получаса.

— Лук нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке.

— Теперь очередь пассеровать овощи в масле до красивого, румяного вида.

Было прохладно, Нюша грелась, как могла.

— Картофель очистить и нарезать кубиком.

— В кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
— В кипящий бульон добавить картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут — кладем печенку лук и морковь.
— За 5 минут до окончания этих 20 минут добавить вермишель.
— Выключить огонь, выправить по вкусу на соль и перец. Добавить нарубленную зелень,
измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убрать спустя 5 минут.
— Дать настояться хотя бы час-другой. Этого времени хватит, чтобы поставить бутылку и стопки в морозилку.

Технические вопросы: Замены и модификации:

Самое главное, что хотелось бы сказать в этом блоке: «Евреи, не жалейте заварки»! Нет, не это.
Народ ,постарайтесь найти домашние субпродукты. Купитезакажите на базаре, приобретите у
частников, попросите бабушку. В общем придумайте что-то. Разница между домашними и магазинными — колоссальная. Я специально сделал вначале несколько крупных снимков, чтобы было видно, что пупки по цвету — яркого, бордового цвета. Они категорически вкуснее магазинного продукта.

— Про замены дальше говорить не о чем, ибо все остальные продукты — более чем доступные.
— Опять же — не ленитесь и приготовьте бульон. Времени это займет — час-полтора, а результат улучшится.

Выводы:
Друзья, это тотальная победа. Это дабы не говорить win;). Да, я люблю супы, похлебки, солянки и прочие первые блюда, но этот суп, несмотря на простоту — весьма крут.
Это суп моего детства и эмоции, возникающие в процессе поедания- самые благостные и теплые.
Ну а если к такому супу на стол поставить еще графинчик холодной водки (или кувшин компота из сухофруктов- тут уж кому как, я не навязываю) и хлебушка черного с кусочком сала и зубок чеснока с солью.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector