0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Карамельный соус из кефира

Карамельный соус из кефира

Войти

Карамель на кефире

Карамель! Такое яркое, звучное слово. Приятные вкусные образы прямо таки тянутся от одной мысли о карамели!
Существует несколько разновидностей карамели — твердая (леденцовая), мягкая (ириски. можно откусить, и остаться без зубов:)) и жидкая, в виде сиропа. Так же есть промежуточные состояния, но они не правильные. Слово «карамель» имеет французское происхождение, легкое и воздушное произношение наполняет конфеты романтикой, в отличие от нашего русского, твердого «ррыканья» — вероятно поэтому привычный образ карамели для нас — леденцовый петушок на палочке 🙂 А что, я очень даже любил эти карамельки! И «Барбариски» тоже 🙂
Итак, что самое главное при приготовлении карамели? Правильно, температура и технология. Конечно, обойтись без термометра можно, если знать не по наслышке возможные состояния карамельной массы. Тут лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Хотя нет, одного раза мало — чем больше, тем лучше. Маленькими порциями, рука набьется 🙂
Процесс варки карамели невероятно быстр, поэтому времени вертеть носом нет. Все емкости и продукты должны стоять под рукой. Из чего варят карамель? Основными продуктами являются: сахар, масло, жирные сливки, крахмальная патока (кукурузный или инвертный сироп, они препятствуют кристализации сахара), а так же ароматизаторы и добавки типа ванили, соли и т.д.
А теперь определитесь, какую карамель хотите Вы — жидкую, в виде сиропа, мягкую или леденцовую? Во всем мире любят соленые твердо-мягкие карамельки, которые можно откусить, но лучше рассасывать. В Америке осенью дико популярны яблоки в карамели — яблоко насаживают на длинную палочку и опускают в горячую жидкую карамель, которая потом слегка застывает. Честно, с трудом представляю как это можно есть, ну да ладно. Американцы, что с них взять :)) И, конечно, карамельный соус, которым предлагают полить мороженое, вафли или чизкейк в кафе.

Сегодня я буду готовить жидкую карамель. Область её применения — всеми любимые оладьи и блинчики, сырники, каша, мороженое, йогурт — любые десерты, а так же свежие фрукты (яблоки, о да!), напитки (кофе, шоколад, молоко) и выпечка.
И что самое необычное — относительная низкокалорийность по сравнению с её собратьями. Ведь основным ингредиентов является кефир. Да, я когда первый раз увидел этот рецепт, тоже усмехнулся. Он ведь сворачивается. Но там есть своя кулинарная хитрость 🙂 Давайте уже ближе к рецепту, а то я заболтался.

Требуется:
• 1,3/4 чашки сахара (желательно тростникового, темного)
• 1,5 чашки кефира
• 50г сливочного масла
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. ванили

Готовим:
В толстостенной высокой кастрюле на среднем огне нагреть масло, сахар и кефир до кипения при помешивании. Добавть соду и ваниль, тщательно размешать, снять с огня. Соус будет обильно пениться. Пена осядет по мере остывания. Хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2х месяцев.

Tips!
Если смесь не загустела, то: после спада пены поставить кастрюлю на маленький огонь и уварить до легкого загустения, постоянно помешивая. При остывании соус загустеет еще больше, имейте это в виду! Если Вы видите комочки, значит мешайте тщательней. Карамель будет однородная.


Вопрос!
А какую карамель любите Вы? В каком виде, когда и с чем? 🙂

Карамельный соус на кефире

Всем привет! Сегодня я предлагаю Вам рецепт, который я когда-то давно нашла на каком-то сайте и очень часто по нему готовлю. Карамельный соус на кефире. Его очень Легко приготовить! Как самостоятельный десерт он подойдет только сладкоежкам, но как дополнение к не очень сладкой выпечке, блинам и оладьям, к творожным запеканкам и сырникам, к молочному коктейлю, в крем для тортов он очень даже удачно подходит. Соус получается в меру густой, красивого янтарного цвета, с карамельно-сливочным ароматом.

Ингредиенты:
кефир (у меня 3,2% жирности) — 90 гр,
сахар — 180 гр (примерно 7 ст.л. с большой горкой),
ванильный сахар (по желанию) — 1 ч.л.,
соль — щепотка,
мед — 1 ч.л. с горкой,
сода пищевая — 1/2 ч.л. без горки,
сливочное масло (желательно 82,5%) — 55 гр,

Из данного количества ингредиентов получается примерно 250 мл карамельного соуса.

Для приготовления карамельного соуса понадобится кастрюля или ковшик с толстым дном. А так как в процессе варки соус увеличивается в объеме в несколько раз, то кастрюлю нужно брать объемом не менее 1,5 литра. У меня сегодня она 2-х литровая.

Кладу в кастрюлю сразу все необходимые по рецепту продукты: наливаю кефир, насыпаю сахар, ванильный сахар, соль и пищевую соду, кладу мед и порубленное на небольшие кусочки сливочное масло.

Читать еще:  Ливанский чесночный соус "Тум"

Кастрюлю ставлю на плиту на самую маленькую конфорку. У меня плита газовая, я делаю огонь чуть больше минимального.

Прогреваю содержимое кастрюли до образования однородной массы. При этом постоянно все перемешиваю, чтобы масло быстрее растворялось, и чтобы масса прогревалась равномерно и не пригорала. Поэтому во время варки соуса от плиты отходить нельзя.

Когда масса станет однородной, она начнет пузыриться, подниматься, увеличиваться в объеме. Очень часто ее перемешиваю.

Когда соус закипит, появятся первые бульки, то огонь убавляю до минимального и начинаю отсчет времени варки соуса.

Варить его нужно примерно 6 — 7 минут, не более. Дольше варить не рекомендуется, так как в этом случае после варки соус почти сразу же начинает кристаллизоваться, засахариваться. Внешне он становится похож на очень густое повидло, но структура у него неприятно крупинчатая.

В процессе варки цвет соуса меняется, он постепенно, но очень заметно становится более темным. Я соус постоянно аккуратно перемешиваю, чтобы он прогревался равномерно, не подгорал.

Ровно через семь минут я плиту выключаю, кастрюлю с плиты убираю, но продолжаю перемешивать соус еще примерно минуту, так как дно у кастрюли толстое и остывает очень медленно.

При этом на соусе все еще остается пенная шапочка. По мере остывания соуса она будет оседать и в конце концов совсем исчезнет.

Когда пенная шапочка пропадет, переливаю соус в баночку с крышкой и убираю на хранение в холодильник. В герметично закрытой емкости в холодильнике карамельный соус может храниться до двух недель.

Но чем дольше хранится соус, тем больше вероятность того, что со временем он все таки может засахариться. Поэтому я готовлю соуса столько, чтобы успеть использовать его в течении нескольких дней.

Пока соус теплый, он жидковатый, легко льющийся.

А после охлаждения в холодильнике он становится более густым и тягучим, очень приятной консистенции.

Как самостоятельный десерт такой соус подойдет только сладкоежкам, так как он получается очень сладкий, и много его не съешь, если только ложечку и то с чаем.

Но карамельный соус хорошо подходит к блинам и оладьям, к творожным запеканкам и сырникам, к молочным коктейлям и мороженому, в крем для прослойки торта, к не очень сладкой выпечке.

Это все что угодно, но не карамельный соус.

Чтобы соус был карамельным, нужно для начала сделать карамель, а уж из карамели делать соус, классически добавлением сливок и масла — все.

Печенье рулетики. Не за 5 минут. Без яиц

Всем привет! Сегодня нам захотелось сладенького. Готовим печенье рулетики.

Для приготовления понадобятся данные продукты:

Мука — 320 гр.
Сметана (15%) — 125 гр.
Масло сливочное или маргарин — 200 гр.
Сахар — 8 ст.л.
Ваниль по вкусу

Просеиваем муку, немного ванилина для аромата, теперь перетираем её с маслом, до образования мелкой крошки.

Добавляем сметану, у меня 15%, можно взять и пожирнее). Быстро вымешиваем тесто, чтобы оно не нагрелось.

Получившееся тесто делим на 8 частей. Убираем в холодильник.

Включаем духовку на 160-170 градусов. Пока духовка разогревается, формируем рулетики. Тонко раскатываем тесто, высыпаем столовую ложку сахара, распределяем по пласту теста не доходя до краёв, аккуратно скручиваем. Делим на равные части, у меня поручилось 6 печенек из одного рулетика. Обваливаем в сахаре.

Выкладываем на противень, застланный пергаментом. Ставим в духовку на средний уровень на 40-50 минут. Ждём. Пока печенье в духовке приготовим сахарную пудру. Печенье красиво подрумянилось, вытаскиваем, посыпаем сахарной пудрой.

Вкусное хрустящее печенье готово! Приятного чаепития!

Грильбургер или как сделать бургер полностью на гриле

Как майские праздники проводите? Надеюсь не собираетесь толпами с табличками «Мне плевать на коронавирус, тусую с кем хочу!»? Я вот уперся на дачу, например. Не могу сказать, что самоизоляция на даче для меня как-то отличается от обычного дачного сезона, я все равно выхожу с участка только в лес, или за пивом в магазин, стараясь ни с кем особо не контактировать. Однако в этом году я к сезону подготовился тщательно! Купил гриль с крышкой, решеточкой, термометром, чтобы как в правильных кулинарных передачах. А еще провел интернет, так что пишу сейчас этот рецепт у печечки, поглядывая на дождь за окном через буйные заросли рассады помидоров на подоконнике, очень уютно, знаете ли 🙂

Мой первый рецепт на гриле, в силу направленности рецептов, будет бургер. При том не просто бургер, а полностью приготовленный на гриле, вплоть до булок и соуса. Сразу такой дисклеймер небольшой, грилем я пользуюсь впервые, так что если среди нас есть опытные грилье, которые решили меня атаковать советами, то в силу своего (не лучшего) характера я не слушаю вообще ничьи советы и мнения, предпочитая пользоваться методом проб и ошибок. Своих проб и ошибок.

Итак, для приготовления 5 гриль-бургеров нам понадобится:

— Булочки для бургеров, либо покупные, либо читаем рецепт дальше.

Читать еще:  Желе из красной смородины к мясу

— Фарш говяжий 500-600 гр.

— Бекон, по паре полосок на бургер.

— Овощи для гриля, у меня это баклажаны, кабачки, болгарский перец.

— Соль, перец по вкусу.

— Специи для овощей.

— Половина луковицы (измельчить)

— По чайной ложке соли, свежемолотого перца, паприки, сушеного чеснока, орегано.

— 1,5 столовые ложки сахара.

1) Если захотели экспериментов, или в сельпо не продавались булки для бургеров, давайте сделаем свои. Я замешал тесто для своих обычных булок и пока булки стояли на второй расстойке разогрел гриль до 200 градусов, выложив уголь в гриль по соотношению 20 на 80, т.е. 80 процентов гриля пустые, 20 процентов — раскаленный уголь.

Поставил булки в гриль, закрыл все задвижки наполовину и через полчаса вытащил вон таких румяных красавчиков. Скорее всего важное уточнение, выхлоп на верхней части гриля у меня был ровно с другой стороны углей.

2) Пока булки остывают, на оставшихся углях сделаем соус. Нарезанный лук закинем в кастрюльку, чуть обжарим, просто чтобы размягчился и дал сок. Добавим специи, сахар, кетчуп, и пиво. Все хорошо размешаем, доведем до кипения, снимем с прямого жара и добавим секретный ингредиент — щепки на угли (у меня грушевые) и закрываем гриль, пусть соус коптится и томится в течении получаса. Все задвижки закрыть, чтобы чуть-чуть щелочка оставалась. Есть побочный эффект, кастрюлька пожелтеет.

3) Соус коптится, а нам надо заняться всякими мелочами, ну чтобы потом как укушенные в попу не бегать. Замаринуем овощи, достаточно просто кружками нарезать, сложить в пакет, полить немного маслом, добавить соль и специи, у меня это базилик и сушеный чеснок. Также разрезаем булочки, трем сыр (хотя если у вас в пластинках, можно и не тереть) нарезаем бекон, пьем пивасик.

4) Соус сняли, перемешали и отправили остывать, засыпаем угля в гриль, по пропорции 70 на 30, оставляем открытым гриль, чтобы угли все занялись. А пока сформируем котлеты, мне мясник накрутил фарша из гуляша и получилось сочни, свежи, жырни. Котлеты отправляем на прямой жар и жарим с каждой стороны по паре минут, главное крышку закрывайте, а то пламя будет как у Сталика читающего плохие комментарии 🙂 И это пламя нельзя заливать водой, получите фаербол в табло.

5) Котлеты сдвигаем в сторону непрямого жара и выкладываем овощи на гриль. Я обычно кладу в 2 раза больше чем надо, потому что постоянно роняю овощи в угли. По этой же причине играю на гитаре без медиатора. Овощи также жарим по паре минут под крышкой. Заслонки все открыты.

6) Финишная прямая, поджарим по быстрому булки и бекон, буквально по минутке и начнем.

На булочку выкладываем овощи, поливаем соусом, далее котлетка, бекон и еще раз соус. Вот и всё!

Что по итогам? По итогам огонь! В прямом и переносном смысле. Хрустящая булочка, нежные овощи с дымком, сочнейшая котлета и самый трушный bbq соус с копчением, лютейший взрыв вкуса, который, увы, невозможно повторить дома на плите.

Гриль меня не разочаровал, так что вероятно все лето мы с вами будем изучать, что еще из этого адского горнила можно выжать.

Приятного аппетита и не болейте!

Карточка с шпаргалками к рецепту будет чуть позже в комментариях.

Динобургер вконтакте , где можно задавать любые вопросы.

А еще есть инстаграм, где рецепты в более сокращенном исполнении.

Соус из кефира поможет в борьбе с бактериями

9 месяцев назад

5 мин на чтение

Нет ни одной кухни мира, в которой не использовались бы соусы из кефира. Именно они придают изюминку, которая превращает простое блюдо в особенное. Такие соусы делают еду не только вкуснее, но и ароматнее, внешне привлекательнее. Они возбуждают аппетит и даже положительно влияют на пищеварение. Они способны придать одному и тому же блюду совершенно новый вкус.

Современная кулинария знает великое множество соусов, из которых каждый повар может выбрать специфический, подходящий исключительно для его кушанья. В этом ряду особое место занимают соусы, приготовленные на основе кефира, рецепты которых мы и рассмотрим.

Химический состав и полезные свойства

Соус из кефира отличается от всякого другого уже тем, что в его основе – уникальный кисломолочный продукт. Бифидобактерии, используемые при его производстве, стимулируют иммунную систему организма. Он очень легко усваивается, помогает бороться с бессонницей и хронической усталостью.

В кефире содержатся необходимые человеку:

Продукт богат углеводами, белками и жирными кислотами. Из своей закваски он получает большое количество пробиотиков, которые положительно влияют на здоровье человека – улучшают пищеварение, восстанавливают обменные процессы во всем организме, помогают контролировать вес и даже положительно сказываются на психическом здоровье.

Обратите внимание! Мало известен такой эффект кефира – он оказывает антибактериальное действие, а между тем, это помогает противостоять таким опасным бактериям как хеликобактер пилори, кишечная палочка и сальмонелла.

Так что, кефирный соус не только дополняет вкусовые свойства блюда, но и играет гораздо более значительную роль в питании. Ниже приводятся рецепты некоторых, наиболее интересных соусов, в которые используется кефир в качестве основы.

Читать еще:  Белый соус с огурцом

Рецепты

Соус для курицы: рецепт 1

  • Кефир – 250 мл.
  • Чеснок – один зубчик среднего размера.
  • Укроп — несколько веточек.

Чеснок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Укроп отделить от стеблей, мелко нарезать и добавить к чесноку. Влить стакан кефира и тщательно перемешать. Приправить черным перцем и солью.

Используется в процессе приготовления диетического блюда из куриного филе в качестве маринада и придает курице сочность и нежную консистенцию.

Для курицы: рецепт 2

  • Кефир — 300 мл.
  • Пучок зелени (петрушка, кинза, укроп).
  • Готовая пряная смесь – 1 ч. ложка.

Зелень нарезать и взбить в блендере с кефиром. Добавить пряную смесь, черный перец и соль, тщательно перемешать.

Используется как приправа для готовых куриных блюд.

С чесноком

  • Кефир- 250 мл.
  • Чеснок – 2 небольших зубчика.
  • Кинза – 3 веточки.
  • Жгучий перец – один стручок.

Чеснок мелко нарубить, смешать с солью. К нему же нарубить кинзу и жгучий перец. Смешать с кефиром, дать настояться.

Соус очень хорош к блюдам кавказской кухни, таким как долма, фаршированные овощи.

С брынзой

  • Кефир- 250 мл.
  • Брынза- 150 гр.
  • Чеснок – 2 средних зубчика.
  • Укроп – несколько веточек.

Брынзу тщательно размять вилкой, чтобы не осталось комочков. Добавить кефир. Мелко порубить и добавить чеснок и укроп. Перемешать все ингредиенты. Должна получиться консистенция жидкой сметаны, при необходимости можно использовать больше кефира. По желанию можно добавить один небольшой соленый огурец, также мелко нарубленный.

Соус используется к мясу, рыбе, а также к овощам, в том числе и для салата.

С авокадо

  • Кефир – 200 мл.
  • Авокадо- 1 шт.
  • Чеснок – 2 средних зубчика.
  • Мед – 1 ст. ложка.

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и раздавить ложкой в салатнике. Добавить ст. ложку меда. Чеснок мелко нарубить, смешать с авокадо и медом. Добавить черный перец и щепотку соли. Влить кефир и взбить венчиком или блендером, охладить в холодильнике.

Соус часто используется для салата на основе картофеля. Если требуется более жидкая консистенция, можно добавить немного воды.

С майонезом

  • Кефир – 250 мл.
  • Майонез – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Укроп – средний пучок.

Кефир вылить в миску, добавить майонез и тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Приправить черным перцем. Чеснок мелко нарубить или раздавить, добавить к другим ингредиентам и перемешать. Мелко нарубить укроп и добавить в состав.

Используется для салата, может быть использован для шаурмы. При добавлении томатной пасты или кетчупа превращается в шашлычную приправу.

Кефирный соус-подлива

  • Репчатый лук – 2 средние луковицы.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Пшеничная мука – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Кефир – 400 мл.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с добавлением 2 ст. ложек подсолнечного масла. Посолить, поперчить. Добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Влить частями кефир и проварить на маленьком огне, непрерывно помешивая, до загустения. Накрыть крышкой и дать настояться.

Используется как подлива к пасте, картофельному пюре, жареному картофелю.

С растительным маслом

  • Кефир – 150 мл.
  • Растительное масло (оливковое или кукурузное) – 150 мл.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Молотый черный перец – 1 ч. ложка.
  • Столовая горчица – 1 ч. ложка.
  • Сахар по вкусу.

Столовую горчицу перетереть с сахаром, солью и свежемолотым черным перцем. В состав добавить кефир, тщательно перемешать и взбить венчиком, вливая растительное масло.

Соус готовится непосредственно перед подачей на стол; используется для мясных и овощных блюд.

С зеленью

  • Кефир — 250 мл.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Зеленый лук – 1 пучок.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Всю зелень мелко нарубить, положить в салатник и влить кефир. Чеснок мелко нарезать или натереть на мелкой терке, добавить в смесь. Приправить солью и красным молотым перцем. Влить оливковое масло. Смесь тщательно перемешать.

Соус подается к мясным блюдам, к курице.

Кефирный карамельный

  • Кефир – 250 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Мед – 2 ст. ложки.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Пищевая сода – 1 ч. ложка.
  • Ванильный сахар – 1 ст. ложка.

Кефир вылить в сотейник, всыпать сахар и перемешать. Добавить в смесь 1 чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки соли. Добавить мед и сливочное масло, тщательно размешать. Поставить сотейник на медленный огонь и помешивать до получения однородной массы. Прибавить огонь и активно мешать смесь до получения темного карамельного цвета. Всыпать ванильный сахар, перемешать, снять с огня и остудить.

Используется для приготовления десертов, может служить прослойкой в тортах.

Соусы из кефира могут быть прекрасным дополнением ко многим разнообразным кулинарным творениям: от мясных и овощных блюд до изысканных десертов. Они малокалорийны и могут с успехом заменить более тяжелые приправы, например, на основе майонеза, что подойдет даже для диетического питания. А полезные свойства кефира делают эти соусы уникальным средством в арсенале как профессиональных поваров, так и домашних мастеров кулинарного искусства.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector