0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Рецепт глазури для эклеров

Эклеры, известные с детства как заварные пирожные, хоть и есть в каждом магазине, но многие хозяюшки предпочитают готовить их самостоятельно. Ведь только так лакомство можно сделать с любимой начинкой, украсить шоколадной или сахарной глазурью, присыпать кокосовой стружкой или свежими ягодами. Такой десерт вызывает гастрономический восторг даже у тех, кто равнодушен к сладостям.

Приготовить глазурь для эклеров просто. Если вы осилили создание заварного теста, этот процесс покажется довольно легким. Есть несколько вариаций рецептов. Рассмотрим самые распространенные – шоколадный из какао и плитки.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадной глазури из какао-порошка понадобятся:

  • 1 стакан сметаны (предпочтительно 20-25% жирности);
  • 4 ст.л. сливочного масла (выбирайте свежее, не подвергавшееся заморозке);
  • 8 ст.л. сахарного песка или пудры;
  • 6 ст.л. какао-порошка (желательно темно-коричневого цвета).

Шоколадная глазурь для эклеров может быть приготовлена из плитки шоколада. В этом случае покупайте шоколад без орехов, изюма и прочих добавок. Лучший выбор – черный горький.

  • 1 шоколадка;
  • 1/3 стакана сливок (чем выше жирность, тем лучше);
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. сахарной пудры (можно добавить чуть больше).

Этапы приготовления

Чтобы приготовить шоколадную глазурь для эклеров по первому рецепту, понадобится металлический сотейник с толстым дном (чтобы масса не прилипала в процессе кипения).

Если готовите глазурь из какао, последовательность действий такова:

  1. Смешайте сахар (или пудру) и какао-порошок, чтобы получилась однородная смесь.
  2. В сотейник выложите сметану, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Поставьте на медленный огонь и постоянно перемешивайте содержимое емкости.
  3. Когда смесь закипит (появятся пузыри), снимите с огня, добавьте сливочное масло и активно перемешайте.

Когда глазурь немного остынет, можно украшать заварные пирожные с помощью чайной ложки или кондитерского шприца.

Если готовите глазурь из плитки шоколада, нужно действовать так:

  • Сделайте водяную баню из двух кастрюль разного размера. Одна из них должна ручками упираться в борта второй емкости. В большую кастрюльку налейте 3 стакана воды и поставьте на средний огонь. В меньшую поломайте шоколадку, добавьте 1-2 ст.л. сливок. Вставьте эту емкость с большую кастрюлю, когда вода начнет закипать. Перемешивайте шоколад в процессе растапливания.
  • В отдельном ковше нагрейте сливки примерно до 80°С, растворите в них сахарную пудру. Влейте эту смесь в шоколад и тщательно перемешайте. Снимите водяную баню с огня.
  • Добавьте к глазури сливочное масло, перемешайте ее.
Читать еще:  Чука, Hiyashi Wakame

Теперь можно украшать заварные пирожные. Эклеры с глазурью будут вкуснее и аппетитнее, если убрать их в холодильник и подавать к столу охлажденными.

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

  • Шоколад молочный / Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г
  • Желатин — 3 г
  • Сыворотка — 30 г
  • Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.

Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая — греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта «Апельсиновый Захер» от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Читать еще:  Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

27 мая 2013 года AnnaSi #

27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)

27 мая 2013 года AnnaSi #

27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)

27 мая 2013 года Navely #

27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

  • Шоколад молочный / Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г
  • Желатин — 3 г
  • Сыворотка — 30 г
  • Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.

Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая — греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

Читать еще:  Почему мою статью/новость не одобряет администратор?

Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта «Апельсиновый Захер» от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

25 октября 2019 года Laskova_Liliya #

25 октября 2019 года Laskova_Liliya #

25 октября 2019 года Laskova_Liliya #

10 мая 2018 года 0-galinka #

2 февраля 2019 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 октября 2017 года VikkiV #

3 октября 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

1 июня 2017 года inna_2107 #

1 июня 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

22 мая 2017 года caramel77 #

22 мая 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

1 июня 2017 года inna_2107 #

25 апреля 2017 года MaryArt1 #

25 апреля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

31 марта 2017 года tayalove #

2 апреля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

10 марта 2017 года elena7674 #

10 марта 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

11 марта 2017 года elena7674 #

21 февраля 2017 года cook_with_smile #

21 февраля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

19 февраля 2017 года CraftyFox #

Замечательная глазурь!
В следующий раз буду пошустрее, т.к. глазурь очень быстро застывает (на фото видно, что у меня легла разнохудожественными мазками). И что еще приятно удивило — после застывания глазурь сохраняет свою пластичность, без труда удалось нарезать торт на порции, доказательство прилагается
Одной порции мне хватило для покрытия торта d20.

Аксинья, спасибо огромное и удачи Вам!

19 февраля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

19 февраля 2017 года CraftyFox #

19 февраля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

24 января 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 января 2017 года JuliaP1 #

6 января 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

2 декабря 2016 года elmira_ya #

2 декабря 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года korztat #

4 ноября 2016 года korztat #

5 ноября 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года korztat #

5 ноября 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года korztat #

26 октября 2016 года Колбасик-2016 #

27 октября 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

15 октября 2016 года ylukovska #

16 октября 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 октября 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector