0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зеленый сыр, или Шабцигер

Содержание

Зеленый мутант: шабцигер — диетический сыр из Швейцарии

Мы не оставляем попытки найти самый лучший сыр на свете, на очереди шабцигер — швейцарский продукт зеленого цвета. Каков он на вкус, чем полезен и почему так странно выглядит? Разбираемся.

Почему сыр зеленый

История шабцигера богаче, чем у многих государств: в 1772 году его официально зарегистрировали как бренд постановлением кантонального правительства. Это самая первая торговая марка, появившаяся в Швейцарии, поэтому сыр особо почитаем в этой стране. До 2001 года он производился в Гларусе, Бильтене, Заргансе, Нетштале, Нефельсе и Моллисе. Сегодня же производство ограничено кантональной столицей Гларус. Более того, только компания «Geska» выращивает этот сорт. Кстати, вывели его гларусские монахи в 8 веке, но только в 1463 году представители общины составили рецепт, по которому сыр готовят по сей день.

Шабцигер продается в стаканчиках, благодаря чему его легко спутать с мороженым. По консистенции продукт твердый и рассыпчатый, а свой бледно зеленый или мятный цвет он получает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника. Последнее и делает шабцигер уникальным, ему приписывают ароматы высокогорных швейцарских лугов и сливочный вкус с легкой горчинкой. К сожалению, за каноничным сыром придется ехать на его родину или искать в магазинах импортных товаров. Кстати, его можно найти под названием «Sap Sago» — американский аналог, появившийся в начале 19 века. Название возникло от неправильного произношения истинного названия. Подделку из Штатов считают самой лучшей, но можно попробовать продукт с названием «Зеленый швейцарский сыр» в условной «Ленте» или «Ашане». Однако не надейся на высокое качество покупки.

Чем полезен шабцигер?

В составе шабцигера всего два ингредиента: обезжиренное молоко и сборы трав голубого пажитника. Вместе их варят при 90 градусах, добавляя уксусную или лимонную кислоту. По итогу получается сгусток, который отделяют от сыворотки, — он станет основой для готовки. До конца производства еще далеко — будущий сыр сушат до 9 месяцев. На финальной стадии созревания массу измельчают и смешивают с голубым пажитником. Получившуюся пасту выдавливают в фирменные стограммовые стаканчики и отправляют на продажу.

Может показаться, что это панацея от всех болезней, однако не торопись с выводами. Людям, страдающим от болезней ЖКТ, не стоит налегать на шабцигер. При наличии аллергии лучше выбрать другой сорт, да и вообще, все полезные свойства касаются только швейцарского продукта. Покупая в условном «Магните» продукт с названием «Зеленый сыр», ты точно не получишь вышеописанных эффектов. Если не хочешь разочарований, то бери каноничный вариант и убедись в отсутствии противопоказаний.

Я купил зеленый сыр, что с ним приготовить?

Еще один минус этого сыра заключается в низкой сочетаемости с другими ингредиентами. Что-то мудреное приготовить из шабцигера не выйдет — в основном его крошат на бутерброды (обязательно с маслом, чтобы не осыпался) или натирают в пасту. Как вспомогательный элемент наш герой подойдет идеально, но тоже не для всего. Любители сыра советуют есть его с овощами, птицей и в макаронах. Вот, например, рецепт спаржи с сырным соусом:

Ингредиенты:

  • спаржа — 500 грамм;
  • молоко — 300 миллилитров;
  • сливки — 100 миллилитров;
  • шабцигер — 50 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала набери в кастрюлю воду и 300 миллилитров молока и поставь кипятиться. У спаржи в это время очисти концы. После отправь ростки в кипяток и подержи их там 2-3 минуты.
  2. Смажь противень сливочным маслом и выложи в него спаржу.
  3. Далее натри 30 грамм шабцигера и отправь его в блендер, туда же влей сливки и доведи ингредиенты до однородной смеси.
  4. Получившимся соусом залей поверхность противня со спаржей и поставь в духовку, разогретую до 200 градусов.
  5. Через 20 минут блюдо будет готово, можно доставать.

Низкокалорийный сыр с травой понравится не каждому, но это отличная альтернатива повседневным ужинам из гречки и курицы. Хотя никто не мешает добавить шабцигер и к котлетам, если такое сочетание тебе понравится. Приятного аппетита!

Сыр Шабцигер: описание, польза, вред, рецепты

Подробное описание сыра Шабцигер и алгоритм изготовления. Пищевая ценность и витаминно-минеральный состав, применение в кулинарии. История и распространение сорта.

Шабцигер — это сорт твердого сыра Швейцарии, выпускающийся в головках в форме конуса весом 100 г. Упаковка — бумажные стаканчики, не зная, что внутри, можно подумать, что это сметана или йогурт. Текстура — плотная, крошащаяся; глазки — многочисленные, но мелкие и неровные по форме; цвет сыра Шабцигер — слегка зеленоватый или лимонный. Вкус — сливочный, сладковато-пряный, с незначительной горчинкой, которая долго напоминает о себе как послевкусие. Аромат — сырный, травяной. Корочка не формируется. Этот продукт пользуется популярностью в США, где продается под названием Сап Саго.

Как делают сыр Шабцигер?

Исходным сырьем для производства оригинального сорта является обезжиренное сырое коровье молоко или пахта, оставшаяся от приготовления масла. В качестве закваски используются молочнокислые бактерии, но сычужного фермента для заквашивания не добавляют. Поэтому сорт можно вводить в рацион вегетарианцев, не отказавшихся от молочных продуктов.

Как готовят сыр Шабцигер:

  • Молоко нагревают до 32°С и добавляют сыворотку, оставшуюся от прошлой партии. Как только творожная масса поднимется на поверхность, ее снимают, а в сыворотку белого цвета вливают сок пажитника (голубого клевера или донника) и повторно закисляют, но в этот раз лимонной или винной кислотой. Дожидаются формирования плотного творожного сгустка.
  • Сырную массу от вторичного свертывания называют зигер (Ziger). Не вымешивая, сгусток снимают, оставляют на сутки на дренажном столе для отделения сыворотки, а затем раскладывают по стальным емкостям.
  • Именно в этом и состоит отличие: сыр Шабцигер не делают, как иные твердые сорта, формируя, просаливая и только потом отправляя в камеру для ферментации. Первый этап вызревания проходит в герметичных баках. Продолжительность этого этапа — 7-9 недель. Температура — 10-12°С.
  • Творог после ферментации перекладывают в чан, повторно измельчают, смешивают с солью и вновь выкладывают слоями в емкости из металла, но крышкой уже не прикрывают. Температура в камере не меняется. На этом этапе важно поддерживать низкую влажность — 65-70%. Это поможет избежать внедрения посторонних микроорганизмов.
  • Через 4-9 месяцев твердый сыр измельчают до пастообразного состояния и смешивают с измельченным пажитником. Промежуточный продукт называют «пастой Шабцигер».
Читать еще:  Куриные крылышки в чесночно-ананасовом соусе

Далее проводят предпродажную подготовку продукта: вдавливают пасту в стаканчики и помещают на 1-2 суток в камеру, чтобы сыр окончательно уплотнился. После этого его развозят по торговым точкам или дорогим ресторанам.

Некоторые производители отступают от оригинального рецепта сыра Шабцигер и не перемешивают измельченную сырную массу с пажитником, а выкладывают слоями. В этом случае цвет конусов меняется: поверхность сформированных головок становится мраморной, на ней появляются зеленые разводы. Такой подвид сорта считается более дорогим и изготавливается под заказ.

Состав и калорийность сыра Шабцигер

Жирность продукта, изготовленного из вторично заквашенного обезжиренного молока, составляет менее 3% относительно сухого вещества. Его смело можно включать в диеты для худеющих и людей, страдающих ожирением.

Калорийность сыра Шабцигер — 133-137 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 33-35 г;
  • Жиры — 0,8 г;
  • Углеводы — 0 г.

Интересно, что в витаминном комплексе пажитника и твердого сыра преобладают одни и те же составляющие — ретинол, токоферол, ниацин, а также группа В — В1, В2, В3, В12, поэтому в конечном продукте их по количеству в 1,5 раза больше, чем обычно. Дополнительный нутриент — аскорбиновая кислота.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий — 480 мг;
  • Кальций — 880 мг;
  • Фосфор — 340 мг;
  • Магний — 60 мг;
  • Натрий — 860-1000 мг;

Высокое количество натрия (до 1000 мг на 100 г) в составе сыра Шабцигер объясняется способом приготовления — засолкой.

Среди микроэлементов выделили железо, селен, цинк, марганец.

Полезные свойства сыра Шабцигер

Обработка центрифугой исходного сырья, двойное заквашивание и ферментация в закрытых баках снижают микробиологическую опасность. Нет зарегистрированных случаев отравления этим продуктом. Поэтому его можно свободно включать в рацион детей, лиц со сниженным иммунитетом, беременных и кормящих, пожилых людей. Низкокалорийный сорт с высоким содержанием питательных веществ поможет быстро восстановиться после операций, в том числе на брюшной полости.

Польза сыра Шабцигер:

  1. Создает благоприятные условия для существования флоры в тонком кишечнике, чем способствует повышению общего иммунитета.
  2. Скорость перистальтики повышается, исчезают бродильные и гнилостные процессы. При употреблении в утреннее время 4-5 раз в неделю поможет забыть о запорах.
  3. Запах изо рта улучшается.
  4. Снижает уровень холестерина в крови и удаляет токсины.
  5. Тандем из фосфора и кальция нормализует работу мышц, повышает прочность костей и улучшает подвижность суставов.
  6. Нормализует водно-электролитный баланс и повышает выработку инсулина.
  7. Стимулирует выработку красных кровяных клеток, поддерживает функции костного мозга, предупреждает дегенеративные изменения организма.

Целебное действие зеленого сыра Шабцигер оценила официальная медицина. Он мягко повышает кислотность, не вызывая перегрузки пищеварительных органов, и предупреждает агрессивное воздействие пищеварительных соков. Выработка ферментов увеличивается, но при этом, благодаря аминокислотам и легкоусвояемому молочному белку, на поверхности слизистой образуется защитная пленка. Именно поэтому необычный пищевой продукт советуют вводить в рацион при сниженном аппетите.

Этот сорт можно назвать универсальным. Он не имеет возрастных ограничений по применению, повышает тонус после перегрузок — умственных или физических, улучшает настроение и ускоряет засыпание, предупреждает депрессию и развитие малокровия.

Советуют вводить сыр Шабцигер в дневное меню женщинам, мучающим себя постоянными несбалансированными диетами.

Противопоказания и вред сыра Шабцигер

Ограничения по вводу в рацион зеленого деликатеса обусловлены свойством повышать кислотность желудочного сока. При здоровом желудке молочного белка хватает, чтобы предупредить развитие эрозий и язв, но если в анамнезе уже есть эрозивный гастрит или язвенная болезнь, не следует включать сорт в дневное меню на постоянной основе. Следует воздержаться от употребления или ограничить порции при хроническом гепатите, холецистите, язвенной болезни.

Употребление сыра Шабцигер вредно при аллергии на молочные и кисломолочные продукты и растительные компоненты. В рецептах разных производителей могут использоваться различные вкусовые добавки.

Сыровары Швейцарии придерживаются старинных рецептов: при непереносимости голубого пажитника от знакомства с новым вкусом лучше отказаться. В фермерских хозяйствах и на молочных фабриках США используют голубой клевер, а на постсоветском пространстве — донник. Поэтому перед тем как пробовать, лицам, склонным к аллергическим проявлениям, желательно узнать о производителе и ознакомиться с составом, указанным на этикетке.

Рецепты блюд с сыром Шабцигер

Сам по себе этот сорт едят редко. Чаще его натирают, смешивают со сливочным маслом или сметаной, добавляют в фондю. В США используют в качестве приправы к пасте, соусам для морепродуктов и картофельным запеканкам.

Рецепты с сыром Шабцигер вкусных блюд:

  • Спаржа с сырным соусом. У белой спаржи, 500 г, очищают концы и отваривают в течение 3 минут в подсоленной воде, 1,5 л, в которую добавили 250 мл молока. Затем выкладывают ее в форму, смазанную сливочным маслом. Взбивают 30 г тертого зеленого сыра и 33% сливки, половину стакана. Отваренную траву солят, перчат, заливают подготовленным соусом и запекают, пока не появится румяная корочка, при 200°С.
  • Шарики из брокколи. 0,5 кг капусты отваривают в подсоленной воде с пряностями и солью. 100 г сырых фисташек измельчают в ступке или перемалывают в кофемолке. В чаше кухонного комбайна, вместе с капустой, измельчают тертый чесночный зубец, ореховый порошок, немного лимонного сока и оливкового масла, 50 г зерненного, тщательно отжатого творога, 50 г мелко натертого зеленого сыра и свежий укроп. Из смеси формируют шарики и охлаждают в холодильнике, чтобы затвердели. Можно есть холодными, как закуску, или разогреть, обжарив на сковороде.
  • Теплый салат из куриной печени и желудков. Желудки, 100 г, очищают, разрезают на 4 части и обжаривают во фритюре до готовности. Выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек масла. У 2 кусков специального хлеба для тоста срезают корочку, мякиш нарезают кубиками, запекают в духовке, чтобы получились сухари. Готовят чесночное масло. Для этого на сковороде разогревают рафинированное подсолнечное масло, 15 мл, обжаривают 2 зубчика толченого чеснока и кусочки куриной печенки, 100 г, с сахаром и солью. Перепелиные яйца, 2 шт., отваривают, заранее вымытые и просушенные листья салатов айсберга и ромэна, 6-7 шт., разрывают руками, а черри, 40 г, разрезают пополам. В кипящую с яйцами воду на 2-3 минуты опускают 3-4 стручка молодого зеленого гороха (или фасоли), а на сковороду с поджаренной печенью выкладывают румяные гренки. В салатнице смешивают готовые обжаренные ингредиенты, перепелиные яйца, нарезав кружочками, помидоры, гороховые стручки, листья салата, 35 г козьего сыра, предварительно его разломав на произвольные кусочки. Заправку взбивают блендером: по 1,5 ст. л. табаско и дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахарной пудры. Салат заправляют, посыпают зеленым сыром — 35-40 г, если нужно, подсаливают.
Читать еще:  Паштет "А-ля фуа-гра"

Интересные факты про сыр Шабцигер

Оригинальный швейцарский продукт стоит дорого. Его изготавливают только в кантоне Гларус. Оригинальным рецептом владеет компания Geska, используют бренд — зеленый сыр.

Этот сорт запатентовали еще в конце XVIII века, точнее — в 1772 году. А делать начали намного раньше — в VIII веке. Рецепт разработали монахи, проживающие в обители Зекинген. Местное население платило налоги молодым нежирным сыром с невыраженным вкусом. Инокам, чей рацион и без того был ограничен из-за особого образа жизни, хотелось чего-то более пикантного, поэтому они усовершенствовали способ изготовления. Пажитник в Швейцарии не рос, и его стали высаживать только после возвращения крестоносцев. Именно они подарили монахам семена.

В Швейцарии пажитник называют хлебной, сырной или грибной травой, добавляют в тесто и пиво. Ботаническое название растения — тригонелла голубая. Сейчас его выращивают как медонос и кормовую культуру.

В 1462 году рецепт зеленого деликатеса передали сыроварам кантона Гларус, а в 1463 году 24 апреля, что отражено в рукописных документах, на общем собрании жителей приняли закон, предписывающий делать продукт соответственно описанным стандартам, и стали маркировать особым образом. Местное название сорта — «Glarner», что до сих пор написано на упаковке.

Интересно, что зеленый сыр в царской России, а затем и в СССР, не считался деликатесом, даже в 1960-70 годы, несмотря на продуктовый дефицит. Его изготавливали в пищевых и лечебных целях, включали в диету пациентов, которые проходили лечение в институте питания. Продукт можно было купить натертым, головками или кусками. Правда, на этикетке не было надписи «Шабцигер», зато упаковку 100 г предлагали за 40 копеек. К сожалению, сейчас деликатес можно попробовать только при посещении Швейцарии или США, да и стоит он намного дороже.

Чтобы побаловать себя зеленым сыром, можно его сделать самостоятельно по быстрому рецепту. Для этого заготавливают донник лекарственный в период цветения, отделяют листочки и желтые соцветия, просушивают в тени и растирают в порошок.

Делают творог из обезжиренного молока, створаживая винным уксусом, а затем тщательно отделяют сыворотку. Перебивают сырную массу с солью и измельченным растительным компонентом в блендере, для того чтобы получить однородную консистенцию, формируют головку и плотно заворачивают в пищевую пленку. Для вызревания убирают на полку холодильника. Дегустировать можно уже через 3-4 недели.

Смотрите видео о сыре Шабцигер:

Все о швейцарском сыре: как выбрать, сорта, особенности

Потребление сыра в Швейцарии составляет 22 кг на человека в год. Продуктом торгуют повсюду: в гипермаркетах, сувенирных лавках, на рынках, в специализированных магазинах. Расскажем, какой сыр привезти из Швейцарии или купить в путешествии по Европе. Научим разбираться в сортах, дадим советы по выбору. А также перечислим 10 самых покупаемых видов швейцарского сыра – с описанием и фотографиями.

Особенности швейцарского сыра

Весь твердый и полутвердый сыр в мире готовят по 3 технологиям:

  • швейцарской – варка;
  • голландской – прессование;
  • американской или чеддерной – окисление.

В Швейцарии пользуются не только собственным способом, но ему отдают предпочтение. Некоторые ученые считают, что под воздействием температуры молочнокислые бактерии погибают. Однако швейцарские эксперты утверждают, что только варка способна придать продукту сливочный вкус и «правильную» текстуру. Еще один секрет – использование сырого, а не пастеризованного молока.

До XV века в стране употребляли исключительно творожные сыры. Однако суровые Альпы научили фермеров изобретательности. Местные жители создали еду, которая не боялась транспортировки и длительного хранения. Долгое время в рационе швейцарцев преобладали молочные продукты. Доходило до того, что люди закусывали жирный сыр постным – хлеба не было. Так и зародились первые сорта.

Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать, как делают традиционный швейцарский Мон-д’Ор. Эксперт дает комментарии и показывает процесс.

Классификация

Главная классификация продукта связана не с составом, так как 95% швейцарских сыров варят из коровьего молока. Их различают по зрелости, консистенции, вкусовым характеристикам.

По твердости сыры Швейцарии делят на 5 групп:

  1. Экстратвердые
  2. Твердые
  3. Полутвердые
  4. Полумягкие
  5. Мягкие

Если хотите разобраться в деталях, посмотрите видео с комментариями эксперта. Он рассказывает о классификации не только швейцарских, но и других мировых сортов сыра. Эта шпаргалка поможет не растеряться в специализированных магазинах и супермаркетах Европы.

Топ-10 швейцарских сыров

В Швейцарии варят свыше 450 видов сыра. О названиях слишком много не думают – обычно продукт носит имя провинции, где его готовят. В этой стране можно смело покупать весь сыр – качество регулируется законодательством. Если растерялись, воспользуйтесь нашей подсказкой. Мы составили список топ-10 сортов швейцарского сыра, который стоит купить на родине производителя или в супермаркетах Европы. Описание и фото помогут ничего не напутать.

Emmentaler | Эмменталь

Знаменитый швейцарский сыр с дырками. Секрет в том, что молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ – от этого на продукте возникают крупные гладкие полости. Внешне и по вкусу эмменталь похож на голландский маасдам, поэтому повара нередко заменяют их друг на друга при необходимости.

Имя сыра происходит от реки Эмме и правильно звучит на русском в 3-х вариантах:

Торговая марка названия не зарегистрирована. Поэтому компании из других стран имеют право присваивать его собственной продукции. Однако швейцарский сыр Emmentaler Switzerland может похвастаться лучшими отзывами. Он полутвердый, вызревает больше 2 месяцев, отличается пикантным ореховым, слегка сладковатым вкусом.

Цена 1 кг эмменталя формируется по степени зрелости: дешевле остальных стоит классический, затем 8-месячный Reserve, годовой Extra и «очень старый» Uralt. Внешне вы узнаете сыр по дыркам и кремово-желтому цвету. Швейцарцы едят эмменталь в составе сэндвичей, подают в чистом виде на сырной тарелке или к сухому красному вину, а в сочетании с грюйером используют для фондю.

Читать еще:  Легко готовить хорошо!

Le Gruyère | Грюйер

В отзывах о сыре грюйер туристы пишут: «Он воняет!» Сурово, но недалеко от истины: продукт отличается пикантным острым ароматом – не для нежных носиков. Зато ему достался сливочно-ореховый вкус, поэтому швейцарцы часто едят грюйер в чистом виде с фруктами или используют в кулинарии. Попробуйте фондю – главное блюдо национальной кухни Швейцарии. Его готовят на основе грюйера. Внешне продукт узнается по кремово-желтому цвету, твердой корке, отсутствию дырок.

По степени зрелости сыр разделятся на 5 видов:

  1. Мягкий (doux) – 5 месяцев.
  2. Полусоленый (mi-salé) – 7-8 месяцев.
  3. Соленый (salé) – 9-10 месяцев.
  4. Высший сорт или резерв (surchoix, réserve) – от 1 года.
  5. Старый (vieux) – от 1,5 лет.

Если производитель в названии сыра указал «пещерный», значит, продукт вызревал в естественной альпийской среде. Туристы часто спрашивают про ударение в слове «грюйер» – правильно делать его на последний слог.

Appenzeller | Аппенцеллер

Рецепт сыра аппенцеллер придуман монахами северных Альп. Это вареный и прессованный продукт светложелтого цвета. Сыр вызревает не менее 3 месяцев и приобретает твердую гладкую текстуру. Appenzeller Classic имеет яркий орехово-фруктовый запах. Зрелый сыр приобретает остроту. Аппенцеллер отличается пикантным вкусом, потому что в процессе варки производители пропитывают кисломолочную массу сидром. Затем продукт обрабатывают пряными травами и отправляют в погреб. Швейцарцы едят этот сыр в чистом виде с вином или используют для приготовления горячих блюд.

Sbrinz | Сбринц

Экстратвердый швейцарский сыр с плотной зернистой консистенцией. Стандартная головка сбринца весит больше 40 кг. Продукт вызревает не менее 16 месяцев и приобретает такую сильную сухость, что швейцарцы его не режут, а соскабливают специальным ножом. В отзывах о сбринце туристы сходятся в том, что он напоминает пармезан. Рецепт элитного продукта защищен по региональному признаку. За пределами Швейцарии оригинальный сбринц не варят. Этот сыр не принято есть на бутербродах – его подают к вину или используют для посыпки горячих блюд и салатов.

Hobelkäse | Хобельказе

Элитный сыр из Швейцарии: экстратвердый, с пикантным острым вкусом, ароматом трав и сена. Продукт вызревает в холодном погребе дважды – сначала во влажных, затем в сухих условиях. Хобельказе от начала до конца готовят исключительно вручную. При этом непременно используют сырое молоко. Сыр готов к употреблению только через 16 месяцев. Его подают в виде трубочек – из-за сухой консистенции при нарезке продукт сворачивается сам. За пределами Швейцарии хобельказе не производят.

Schabziger | Шабцигер

Швейцарский твердый нежно-зеленый сыр в виде конусов. Рецепт изобрели монахи еще в VIII веке. Сейчас производством занимается компания Geska. Сорт эксклюзивен – в мире не принято окрашивать сыры голубым пажитником. Продукт отличается легким орехово-бобовым привкусом. Аромат пажитника отдаленно напоминает хмели-сунели. В мире шабцигер знают как «зеленый швейцарский сыр». Обычно его едят тертым в составе горячих блюд: фондю, сэндвичей, пасты. Сыровары готовят шабцигер по технологи, благодаря которой конечный продукт получается безлактозным.

Tête de Moine | Тет де Муан

Ломтики сыра Tête de Moine похожи на цветочные лепестки. Он полутвердый, но сухой и плотный. Поэтому швейцарцы его соскабливают как стружку, а не нарезают. Рецепт сыра придумали в Альпах больше 800 лет назад, он до сих пор остается неизменным. Название переводится как «голова монаха». Тет де Муан вызревает от 2,5 до 6 месяцев, у него крепкая корка, равномерный желтый оттенок. Швейцарский сыр этого сорта обычно едят в качестве легкой закуски с белым вином.

Tilsiter | Тильзитер

Сразу ответим на часто задаваемый вопрос: ударение в слове «тильзитер» падает на вторую «и», говорить «тильзитёр» неправильно. Полумягкий швейцарский сыр отличается плотной текстурой с мелкими дырками. Жирность варьируется от 30 до 60%, цвет светло-желтый, корка темно-коричневая. Это классический столовый сыр без изысков. Тильзитер едят с бутербродами на ржаном хлебе, подают к темному пиву или используют при готовке. Tilsiter Switzerland – зарегистрированная торговая марка, а просто Tilsiter – нет. Поэтому продукт свободно производят в других странах. У немецкого тильзитера больше дырок, а его вкус ярче.

Raclette | Раклет

Полутвердый сыр в форме колеса весом 5-6 кг. А также главный герой одноименного блюда. От сыра отрезают кусок, мякоть плавят и соскабливают. Его горячая и тягучая сливочная масса покрывает мясные закуски, картофель, булочки, сочные овощи. Так едят раклет чаще всего. Также его нарезают на ломтики – подают к теплым напиткам или белому вину. Описание раклету не требуется – его легко узнать по резкому запаху. При нагревании он слегка выветривается. Помимо классики стоит купить элитный швейцарский сыр раклет с трюфелем.

Mont d’Or | Мон-д’Ор

Мягкий сыр сливочно-желтого цвета. У него влажная красновато-коричневая, почти янтарная корка. По традиции его варят с конца августа до начала апреля, а торгуют им с сентября по конец марта. В Швейцарии сыр Мон-д’Ор продается в еловых коробках диаметром от 15 до 30 см. У него мягкий сливочный вкус с легкой кислинкой. Он слегка отдает шампиньонами и хвоей. Швейцарский сыр Мон-д’Ор используют для фондю или едят чистым с молодым красным или белым сухим вином.

Сырный тур

Поклонникам сыра стоит побывать с экскурсией в деревеньке Грюйер – на родине одноименного швейцарского сыра. В этой местности продукт варят с XII века. Здесь можно посетить фабрику и выведать пару секретов у производителей. Они угостят сыром и расскажут любопытные подробности о продукте. Гид переведет информацию на русский язык, а затем покажет вам деревню Грюйер. Средневековый замок, музей-кафе Гигера, шоколадная фабрика – тут есть чем заняться. Экскурсия начинается и заканчивается в Женеве. Почитать подробности можно по этой ссылке.

Цюрих: самостоятельные дегустации

Если вы заинтересованы в покупке швейцарского сыра или хотите попробовать его лучшие сорта во время поездки, приобретите Zürich Card. Карта туриста дает скидки в десятках магазинов Цюриха, в которых легко купить местную продукцию. Кроме того, вас ждут комплименты в партнерских ресторанах, когда вы отправитесь на самостоятельные дегустации. Карта также дает право на неограниченный проезд в общественном транспорте и бесплатное посещение 40 музеев. Чтобы не тратить время в поездке, закажите карту по этой ссылке (цена такая же, как в информационных туристических центрах Цюриха).

Перед поездкой в Швейцарию загляните в нашу статью о шоппинге в Женеве, Цюрихе, Базеле и других городах. Советы по выбору традиционных сувениров, информация о торговых центрах и брендовых товарах, идеи подарков близким – мы собрали все самое важное в одном месте.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector