0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Закуски с копченостями

Содержание

Рецепты из копчёной свинины

В 100 граммах содержится

Что приготовить из копчёной свинины

Всего опубликовано 352 рецепта

Рулетики с фаршем и беконом. Видео-рецепт

Все любят пирожки с мясом! Мы решили пойти дальше и приготовить новый вариант таких пирожков. Это красиво, это просто и.

Ингредиенты

  • Бекон — 150 г
  • Вода кипячёная — 100 мл
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Мука пшеничная — 420 г
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 1 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Трёхцветный рулет с ветчиной

Каждый кулинар старается приготовить на праздничный стол яркие, красивые и вкусные блюда, которые запомнятся надолго. Иногда.

Ингредиенты

  • Ветчина — 170 г
  • Куркума — 0.5 ч. л.
  • Майонез — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Мука пшеничная — 85 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 5 г
  • Сметана — 70 г
  • Соль — 5 г
  • Сыр плавленый — 200 г
  • Сыр твёрдый — 15 г
  • Томатная паста — 35 г
  • Хрен корень — 25 г
  • Шпинат замороженный — 35 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 5 шт.

Быстрый завтрак из лаваша

Очень хорошо разнообразить завтрак можно с помощью лаваша. Для приготовления можно использовать предложенные мной.

Ингредиенты

  • Ветчина — 50 г
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Лук зелёный — 2 перо
  • Перец чёрный молотый — 4 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Соль — 4 щепотка
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Укроп свежий — 2 веточка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Гороховый суп

Гороховый суп имеет очень давнюю историю. Собственно говоря, такую же, как и это бобовое растение, которое возделывается с.

Ингредиенты

  • Горох сухой целый — 250 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Корейка свинины копчёная — 200 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 8 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик

Солянка классическая «Домашняя»

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей. Ну, кто её не любит? Рецептов солянки.

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

Картошка-гармошка с беконом

Опытные кулинары используют доступный картофель для приготовления большого количества интересных и вкусных блюд таким.

Ингредиенты

  • Бекон — 70 г
  • Картофель — 600 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Соль — 3 г

Салат с яичными блинчиками и ветчиной

Люблю готовить из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Предлагаю вашему вниманию салат, который идет на «Ура!».

Ингредиенты

  • Ветчина — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 30 мл
  • Яйца куриные — 5 шт.

Закуски из лаваша с разными начинками. Видео

Новые, простые и очень вкусные блюда из любимых лаваша и фарша! Они не могут не понравиться! Пробуйте и пишите свое мнение о.

Ингредиенты

  • Бекон — 30 г
  • Ветчина — 200 г
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Картофельное пюре — 300 г
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук сушёный — 1 ч. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Огурцы маринованные — 100 г
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 80 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.33 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.33 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает.

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Горох сухой колотый — 250 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Свиные рёбрышки копчёные — 350 г
  • Соль — 1 ст. л.

Омлет с беконом

Секрет удивительной популярности омлета кроется в простоте его приготовления и огромной вариации рецептов. Устройте себе и.

Ингредиенты

  • Бекон — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Соль — — по вкусу
  • Сыр твёрдый — 80 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
Читать еще:  Кляр "Баварский" на пиве и молоке

Суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать.

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 550 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Колбаски сырые — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука ржаная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Хлеб ржаной — 1 кусок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Лепёшки с начинкой на сковороде. 4 рецепта с видео

Сегодня мы хотим вас порадовать сразу четырьмя новыми рецептами лепёшек, которые легко заменят вам не только хлеб, но и.

Ингредиенты

  • Ветчина — 150 г
  • Вода — 160 мл
  • Вода кипячёная — 200 мл
  • Картофельное пюре — 250 г
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Кефир — 200 мл
  • Кефир — 270 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Мука пшеничная — 430 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сода — 0.33 ч. л.
  • Сода — 0.33 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 250 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Творог — 400 г
  • Укроп свежий — 30 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Боб-гуляш

Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —.

Ингредиенты

  • Картофель — 400 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Овощная приправа — 2.5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Свинина мякоть — 1 кг
  • Свиные рёбрышки копчёные — 500 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Тмин сухой — 1 ст. л.
  • Фасоль белая консервированная — 2 банка
  • Чеснок — 7 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сосиски в лаваше с сыром +3 новых рецепта из лаваша. Видео

Сегодня у нас снова лаваш! Мы приготовили 4 очень простых и быстрых, но в то же время очень вкусных блюда, которые должны.

Ингредиенты

  • Бекон — 30 г
  • Картофельное пюре — 500 г
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Молоко — 30 мл
  • Огурцы маринованные — 100 г
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Прованские травы — 1 щепотка
  • Сметана — 70 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 6 шт.
  • Сыр плавленый — 300 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Укроп свежий — 40 г
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Фарш свино-говяжий — 300 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.33 ч. л.
  • Шампиньоны свежие — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Свинина с фасолью по-мексикански

Чтобы приготовить свинину по-мексикански, не требуется больших затрат и времени, не нужно крупных кусков дорогого мяса.

Ингредиенты

  • Бекон — 50 г
  • Кукуруза консервированная — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чили свежий — 0.25 шт.
  • Помидоры в собственном соку — 170 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Свинина мякоть — 300 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Фасоль белая консервированная — 300 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Картофель запечённый в фольге с беконом

А вы любите картошку, так как любим мы её? Да, конечно, картошка любима всеми! И как мы её только не готовим, как говорила.

Авторизация

Очень часто после праздников у нас в холодильнике остается много мясной или рыбной нарезки, особенно после новогодних праздников и дней рождений — грудинка, корейка, шейка, рыбка копченая. Все, на что хватает у многих фантазии — это приготовить, во-первых — горячие бутерброды, во-вторых — сварить солянку и в-третьих испечь пиццу. Не спорю, все это очень вкусно, но есть и много других вкусных рецептов с копченостями по которым можно приготовить отменные блюда!

Грудинка

Для приготовления грудинок используют грудореберную часть беконных, мясных и жирных свиных туш со шкурой тол-щиной в тонком слое не менее 2 см. Фор-ма грудинки прямоугольная, толщина шпика 1—3 см, вес грудинки не менее 1 кг. Зачищенную грудинку засаливают методом смешанного засола с втиркой посолочной смесью, подпрессовкой и выдержкой в рассоле в течение 10—12 суток. Затем грудинки выкладывают на стеллажи для стекания и созревания на 2—3 суток. После созревания их вымачивают 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачишают и подвешивают на рамы для последующей обработки.

Грудинку конченую вырабатывают иэ посоленного и подготовленного сырья с последующей непродолжительной подсушкой и копчением густым дымом при 30—35°С в течение 36 ч. Если конченые грудинки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24—36 ч.
Готовую копченую грудинку можно хранить при температуре не выше 10°С не более 2 месяцев, а при минус 7—9°С — до 6 месяцев.

Грудинку копчено-вареную готовят на слабо закопченных грудинок, которые подвергают варке в воде или паром при 68—72°С в течение 45—60 мин. Затем грудинки охлаждают под душем или в холодильных камерах. Срок хранения копчено-вареных грудинок при температуре не выше 12°С — не более 6 суток.

Читать еще:  Кофейно-шоколадный пудинг

Грудинка копчено-запеченная приготовляется следующим образом: посоленные грудинки завертывают в 2—3 слоя целлофана, перевязывают шпагатом и коптят в камерах при высоких температурах 100—120°С в течение 6—8 ч. После копчения грудинку подпрессовывают в колодном помещении.
Хранят копчено-запеченную грудинку при 10—12°С в течение 7—10 суток, а при 4—6°С — 20 суток.
Грудинку бескостную (бекон) вырабатывают из грудобрюшной части свиной беконной или мясной туши, прямоугольной формы. Толщина бекона в тонким крае не менее 2 см, в толстом — не более 4 см. Кости удалены, грудинку уплотняют, прокатывая под вальцами или прессуя, края заравнивают, солят сухим способом в ящиках. После посола бекон замачивают на 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачищают, подвешивают на рамы для стекания рассола и затем коптят в густом дыме. Копченый бекон сушат 5—7 суток при 12°С, после чего направляют в торговую сеть. Хранят грудинку при 6—10°С не более 2 месяцев. Предприятия мясной промышленности выпускают также грудинку гоняжью копченую и копчено-вареную и грудинку копченую баранью.

Корейка

Корейку вырабатывают из спинной части беконных и мясных свиных туш в шкуре или без шкуры. Хорошо охлажденную корейку натирают посолочной смесью (соль, селитра, сахар), укладывают в чаны, выдерживают в посоле трое суток, прессуют и затем заливают рассолом еще на 15-20 суток. После посола корейки выкладывают на 1—3 суток для стекания рассола и созревания, потом вымачивают в холодной воде, промывают, зачищают и отправляют на дальнейшую тепловую обработку.
Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2—3 ч коптят густым дымом при 30—35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12—18 ч). После копчения корейку охлаждают до 8—10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24—36 ч.
Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Корейку копчено-вареную после подкапчнванмя варят паром или в воле при 68—72°С в течение 45—60 мин, затем охлаждают под душем и в камере до 8°С.
Срок хранения копчено-вареной корейки при температуре не выше 12°С — не более 6 суток.
Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75—85°С в те* чение 6—7 ч, затем изделия охлаждают до 10—15°С.
Хранят готовую корейку при 10— 12°С не более 6 суток.

Прессованные вареные изделия

Прессованное мясо свиных голов I сорта готовят из сырого или вареного мяса свиных голов и специй (перец молотый, лавровый лист).
При использовании сырого мяса со свиных голов снимают щековину, солят в рассоле 24 ч, после стекания рассола мясо плотно укладывают в пресс-формы с одновременной закладкой специй, закрывают крышкой и подпрессовывают, затем варят в паровых камерах или водяных котлах при 82°С в течение 6 ч.
При использовании вареного мяса разрубленные головы шприцуют рассолом, натирают сухой солью, заливают рассолом и солят в течение 3 суток, после стекания промывают н варят при слабом кипении 5 ч, затем охлаждают и снимают мясо с костей целыми кусками.
Вареное мясо плотно укладывают в формы шкуркой к стенкам и пересыпают перцем. Заполненные формы закрывают крышками и подпрессовывают. Варят в паровых камерах или водяных котлах при 82°С в течение 1 ч.
После варки крышки форм подпрес-совывают до отказа, мясо перевертывают для стекания и охлаждают при 0—2°С в течение 12 ч. Прессованное мясо сниных голов вынимают из форм, зачищают и завертывают в целлофан или пергамент.
Срок хранения прессованного мяка свиных голов при температуре не ниже 0°С и не выше 8°С — не более 2 суток.

Говядину прессованную I сорта готовят из кусков говядины, отделенных с лопаточной и групореберной частей туши с добавлением специй (соль, сахар, перец черный, чеснок, лук репчатый, лавровый лист). Говядину обильно натирают посолочной смесью со специями, плотно укладывают в форму, подпрессовываюг крышкой, выдерживают при 10—12°С в течение 3—4 ч, вторично подпрессовывйют и варят 5—6 ч при 80—90°С; снова подпрессовывают и направляют для стекания бульона и охлаждения в камеру на 12— 18 ч; охлажденную прессованную говядину вынимают из формы и завертывают в целлофан или пергамент.
Хранить прессованную говядину следует при 0 — 8°С не более 3 суток.
Свинину прессованную готовят из мяса плечелопаточной части свиных туш после удаления шпика, костей, хрящей и излишков межмышечного жира. Подготовленное сырье солят сухим методом с добавлением специй, укладывают в форму и подпрессовывают крышкой; после кратковременной выдержки мяса в посоле свинину варят, снова подпрессовывают, сливают из формы бульон; охлаждают, зачищают и упаковывают.
Бекон прессованный готовят из срезок от шейной и грудобрюшной частей (35% нежирной свинины, 50% жирной свинины и 15% шкурки). Сырье после натирки посолочной смесью укладывают в формы, полпрессовывают и выдерживают 10—12 ч, затем заливают рассолом и дополнительно солят в течение 2 суток. Дальнейшая технологическая обработка такая же, как при производстве говядины прессованной.

Запеченные мясные изделия

Шейку московскую запеченную высшего сорта вырабатывают из несоленой шейной части саиной туши после удаления прилегающего подкожного жира. Вырезку натирают солью, молотым черным перцем и чесноком, после чего укладывают на противни и запекают в печах в течение 2,5—3,5 ч при 120— 150°С; затем шейку охлаждают до 0—6°С и упаковывают в целлофан. Готовый продукт имеет овально-удлиненную форму, сухую поверхность, нежную консистенцию, вкус его приятный, с выраженным запахом спений, на разрезе — вид натурального вареного мяса с прослойками межмышечного жира.
Хранить шейку при 5—8°С можно не более 5 суток.

Буженину высшего сорта готовят из тазобедренной части свиных полутуш. После удаления костей из окорока жировую часть натирают солью и подвергают окорок тепловой обработке. При производстве жареной буженины окорок укладывают на противни и зажаривают в течение 1 часа на плите, после чего помещают а духовку для тушения при 170—190°С в течение 3—4 ч. При производстве запеченной буженины ее укладывают и запекают в специальных печах в течение 4—5 ч при 120—170°С. При производстве вареной буженины ее укладывают на тележки или в тазики и варят в паровых камерах при 85—95°С в течение 5 ч.
После тепловой обработки буженину с поверхности приправляют красным перцем или смесью красного перца и чеснока, охлаждают и упаковывают.
Готовая буженина отличается приятным запахом и вкусом, свойственными запеченному малосоленому продукту, с выраженным специфическим ароматом жареной свинины и специи. Срок реализации буженины — не более 3 суток при 6—8°С, при более длительном хранении происходит обезвоживание, заветривание и потемнение поверхности продукта.

Читать еще:  Суп с фунчозой и креветками

Карбонад высшего сорта изготовляют из спинной или поясничной мышцы (филей) с поверхностным слоем жира толщиной 5—10 мм, жировую часть натирают солью. Для получения жареных карбонадов филеи укладывают на противни жировой частью вверх и зажаривают на плите в течение 30—60 мин, после чего помешают в духовку, где тушат при 170—190°С до 1 ч. Для получения запеченных карбонадов филеи запекают в ротационных печах при 120—170°С в течение 60—90 мин.
Горячий карбонад приправляют тонкомолотым порошком красного перца или смесью красного перца и чеснока, затем охлаждают и упаковывают в целлофан. Особенностью готового продукта является ароматный, специфический запах; малосоленый, сочный вкус.
Срок хранения карбонадов при 6— 8°С не должен превышать 3 суток.

Филей копченый

Филей копченый высшего сорта готовят из спинной мышцы свиных полутуш. Филеи охлаждают, натирают посолочной смесью и выдерживают 2 суток, после чего прессуют, заливают рассолом и солят в течение 5—6 суток, затем вымачивают 1 ч в холодной воде, зачищают и плотно обтягивают кишечной оболочкой; батоны перевязывают шпагатом, ошпаривают в кипящей воде, подсушивают 10—40 мин и коптят при температуре 30—35°С в течение 24—48 ч, после остывания филеи сушат в течение 10 — 15 суток.

Пастрома свиная

Пастрому свиную высшего сорта готовят из мяса шейной тасти свиных мясных или беконных туш. Подготовленное сырье нарезают на прямоугольные пласты толщиной 2—3 см по линии расслоении мышци и делают надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй; натирают посолочной смесью (соль, селитра, черный молотый перец, свежий чеснок) и укладывают на 24 часа для созревания; посоленные полуфабрикаты для пастромы навешивают на рамы и коптят 3,5—4 ч при температуре 90—110°С; затем пастрому охлаждают и упаковывают в целлофан или пергамент. Выпускают ее как в целом, так и в расфасованном виде: порциями по 100—500 г. Порции обычно упаковывают под вакуумом в прозрачные не проницаемые пленки.

Рыба горячего и холодного копчения

Рыба горячего и холодного копчения — это питательный, вкусный продукт, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Различают два способа копчения — горячий и холодный. Выбор способа копчения определяется прежде всего свойствами сырья и потребительским спросом.
При горячем копчении свежую или размороженную рыбу вначале обрабатывают вкусовым посолом так, чтобы содержание поваренной соли в мяте готовой рыбы составляло 1,5—3% (для некоторых видов рыб до 4%). Далее рыбу коптят горячим способом при температуре воздуха обычно от 75—80 до 120—130 градусах. При этом рыба пропекается в собственном соку; температура в толще ее мяса к концу процесса копчения достигает 70— 75 градусов. Поверхность рыбы приобретает эолотистую окраску (колер), мясо ее пропитывается приятным ароматом копчености.
Рыбу горячего копчения обычно вырабатывают для местного потребления, так как она не выдерживает длительных перевозок и хранения — это скоропортящаяся продукция. Иногда ее сразу после окончания процесса копчения замораживают и в мороженом виде транспортируют в потребвтельские центры.

Рыба холодного копчения, также обладающая приятным вкусом и ароматом, более стойка при хранении. Вырабатывают ее из соленой рыбы, подвергая последнюю сначала отмачиванию, а затем копчению. Содержание, соли в рыбе холодного копчения допускается в пределах 5-12%, дли сельди — до 14%. Холодное копчение рыбы производят обычно при гемпературе около 30—35 градусах. При холодном копчении жирных рыб температуру и процессе подсушки и собственно копчения поддерживают не выше 25 градусов. Для рыбы тощей и средней жирности в конце копчения темпаратуру можно поднимать до 40 градусов.
В пропеке холодного копчения рыба обезвоживается и пропитывается ароматическими веществами дыма. Однако окончательное формирование вкуса, аромата и консистенции мяса рыбы холодного копчения, называемое созреванием, происходит после уборки ее в тару и нескольких суток хранения.

Горячим копчением в настоящее время обрабатывают многие виды океанических рыб, но лучшими бкусовыми качествами отличается продукция из скумбрии, леща, сардин и некоторых других рыб. Рыба горячего копчения хороша в качестве закуски, кроме того, ее можно подать к столу подогретой с овощными гарнирами.
На холодное копчение из океанических рыб направляют мероу, негриту, масляную рыбу, луфаря, мраморную, умбрину, скумбрию, ставриду и др. Продукции холодного копчения из ставриды, скумбрии, морского карася и луфаря получила достаточно широкую известность.
Рыбу коптят в неразделенном виде, потрошенной с головой или обечглавленной, разделанной на балык или куски.

Закуски с копченостями

Ожидание гостей – повод попробовать приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное. Салат с копченой курицей и грибами – беспроигрышный вариант для праздничного меню. Сочетание курицы, сухариков, овощей и различных заправок понравится и взрослым, и детям. Предлагаем несколько прекрасных рецептов, которые готовить очень легко. Салат с копченой курицей, кукурузой и сухариками Простой, …

Прекрасным украшением праздничного стола или обычного домашнего ужина могут стать салаты с грибами и копченой курицей. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются, а с добавлением других простых компонентов получаются пикантные и вкусные блюда.

Копченая скумбрия часто участвует в меню праздничного застолья. Рыбка очень аппетитная, вкусная, поэтому многими любима.

Копченая курочка в салатах отлично сочетается с овощами, подчеркивая их вкус, придавая блюдам пикантность. Если вы ищите новые рецепты несложных, но очень вкусных закусок, попробуйте приготовить салат с копченой курицей и помидорами.

По-настоящему праздничный и вкусный салат Обжорка с копченой курицей станет украшением торжества. Прекрасное сочетание копченого мяса с корейской морковью, жареными грибочками и другими приятными ингредиентами — отменная закуска или отдельное пикантное блюдо.

Оригинальный, пикантный и просто вкусный салат «Тиффани» с копченой курицей – прекрасно впишется в меню праздничного застолья.

Салаты, в состав которых входит копченая красная рыба – идеально походят для праздничного торжества, романтического ужина при свечах или для того, чтобы просто побаловать себя вкусненьким.

Если к праздничному застолью нужно приготовить что-то особенное, оригинальное и вкусное – попробуйте салат «Невеста» с копченой курицей.

Любое праздничное застолье всегда сопровождается обилием изысканных блюд. И, конечно же, обязательно на нем присутствуют разнообразные салаты.

Отличный способ сытно и вкусно пообедать – сварить гороховый суп с копченостями в мультиварке. Оригинальных способов приготовления данного первого блюда – множество.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector