1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Белый трюфель»

Торт «Белый трюфель»

Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз — фруктовая прослойка-компоте из клубники.

Бисквит:
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная — 130 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Масло сливочное — 50 г
Шоколад белый — 50 г
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Сахар тростниковый — 160 г

Крем:
Шоколад белый — 400 г
Сливки (36%) — 400 г
Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) — 500 г
Желатин (у меня листовой) — 9 г

Компоте:
Клубника (у меня замороженная) — 250 г
Сахар тростниковый — 50 г
Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) — 12 г
Желатин (у меня листовой) — 6 г

Декор:
Шоколад белый — 45 г
Конфеты (у меня домашние — мадлен из белого шоколада)
Посыпка кондитерская — 1 ст. л.

Глазурь:
Сливки (любой жирности, у меня 36%) — 100 мл
Шоколад белый — 60 г
Желатин (у меня листовой) — 3 г

Бисквит: в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило. Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры! Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить. Яйца и сахар поместить на паровую баню и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30″С.

Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат — масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать. П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится.

Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180″С духовке 20 минут, снизить температуру на 5″С, а через 5 минут снизить до 170″С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной. Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать! Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края. Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

Читать еще:  Горячие блюда в казане

Компоте: Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре. Замочить желатин в холодной воде. Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать. Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.

Крем: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Маскарпоне взбить миксером. Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

Сборка: Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь. Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

Глазурь: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты. Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито. Температура глазури должна быть 30-35″С (проба губами).

Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики. Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

Читать еще:  Печень по-берлински

Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Я отделала посыпкой самый край торта, и красиво, и огрехи можно прикрыть. 🙂 В центре выложила мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.

Опубликовал(а): natapit
Источник: Поварёнок.ру

Торт «белый трюфель»tartufo bianco

Ингредиенты

  • для шоколадного генуэзского бисквита:
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 130 гр. муки
  • 15 гр. крахмала
  • 160 гр. сахара
  • 50 гр. сл.масла
  • 50 гр. белого шоколада
  • 1 ч.л. разрыхлителя.
  • для крема:
  • 250 гр. белого шоколада нарезанного кусочками
  • 200 мл. сливок 30%
  • 250 гр. сыра маскарпоне (риккота, альменте, филадельфия)
  • 3 гр. желатина
  • для покрытия торта:
  • 300 мл. сливок 35%
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 гр. ванили
  • стружка из чёрного шоколада
  • мята, клубника

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.

2.Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

3.Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30″С

4.Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.

5.Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.

6. Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

7. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.

8. Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре застеленную пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180″С духовке 20 минут, снизить температуру на 5″С, а через 5 минут снизить до 170″С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

9.Остудить бисквит в форме. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.

10. Крем: Замочить желатин в холодной воде. Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.

11.Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.

12.Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.

13.сборка: Намазать коржи кремом.

Читать еще:  Грибной суп с фасолью по-сербски

14.Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.

15. Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.

16.Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом. (как красиво оформить торт можно посмотреть TYT у автора рецепта)

17.С наступающим вас всех праздником, дорогие мои женщины.

Торт «Белый трюфель»

Отличие от оригинала только в том, что я использовала беллый шоколад вместо черного, т. к. в моей семье не все такие шокоголики как я.

Для коржей вам понадобится:
6 желтков
6 белков
2/3 ст сахара
2 ст ложки горячей воды
5 ст ложек муки с разрыхлителем.
2 ст ложки крахмала.
Для пропитки:
3 ст ложки воды
2 ст л сахара
1 ст ложка молочного ликера.
Для крема:
150 г белого шоколада
500 мл сливок.

И так начинаем.
За сутки до сборки торта нужно приготовить заготовку для крема:
сливки подогреть на огне и растворить в них шоколад. Полученную массу поставить в холодильник не менее чем на 8 часов.
Для начала нужно на бумаге для выпечки нарисовать 8 окружностей диаметром примерно 20-24 см. На эту бумагу мы будем выкладывать наше тесто и печь коржи.
Взбить белки с 1/3 ст сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать пока масса не посветлеет. Добавить воду. Муку смешать с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в три приема. Далее выкладываем массу на бумагу и выпекаем в духовке 5-8 мин при темп 180-200 град. Дать коржу остыть и только потом отделять бумагу.
Теперь приступим к крему:
Достаем из холодильника нашу заготовку и взбиваем до устойчивых пиков. Вот крем и готов.
Торт я собирала по мере приготовления коржей, т. е. Испекся коржик, остыл и я его сразу в тортик, пропитывала сиропом и мазала кремом.
(Признаюсь, что на это колличество продуктов торт выходит невысокий, поэтому я все продукты брала в удвоенном количестве.)
Вот тортик и собрали.
Для украшения я делала конфеты, но т. к. белый шоколад плохо топиться, что бы обмакивать в нем кофету, то после неудачи с ним я просто смешала все ингредиенты.
Для конфет я использовала:
150 гр белого шоколада
1/3 ст сливок
1 ч.л. Сливочного ликера.
Шоколад я залила горячими сливками, растворила его, добавила ликер. Эту массу тоже надо охладить. А когда не получилось глазурировать эти конфеты, тоя добавила еще 80 гр растопленного шоколада и 50 гр измельченного миндаля. Сформировала конфеты и поставила в холодильник.
Бока торта обсыпаны измельченным шоколадом. Вот тортик в разрезе. Это только первый усочек отрезали, поэтому не очень хорошо видно. Сфотографиловала побыстрее, пока все не растащили.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector