0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сливочный суп из нерки

Финский суп из лосося со сливками

Кухня северных стран вообще и финская кухня в частности — прекрасный пример того, сколь много вкусных блюд можно придумать, бережно относясь к скудным дарам нашей суровой природы. Скажем, этот финский суп из лосося со сливками: он не требует экзотических продуктов, нарушает все возможные правила (мало где варят бульон из лосося, обычно для этого берут менее жирную рыбу) — и при этом так полюбился тем, кто попробовал lohikeitto на его родине, что они радостно увозят домой рецепт этого замечательного супа. Еще одна хорошая новость состоит в том, что этот суп из лосося со сливками может быть очень экономным блюдом — я расскажу, как этого добиться.

Финский сливочный суп с лососем

Рыбные кости и головы вы можете получить, разделав лосося самостоятельно, или найти в магазине, где из него делают филе, а кости и головы продают отдельно как суповой набор. Уложите их, а также лук, горошины душистого перца и лавровый лист в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Чтобы получить наиболее наваристый и ароматный суп, не возбраняется добавить и другие ингредиенты, которые вы привыкли использовать — скажем, гвоздичку, веточки укропа или немного белого вина. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену — чем чаще, тем лучше, — варите в течение 25 минут, затем процедите бульон и верните его обратно в кастрюлю.

  • Приготовить этот сливочный суп с лососем можно не только из семги, для него отлично подходит крупная форель, а также любой другой представитель семейства лососевых.
  • Чтобы получить более густой и сытный суп, возьмите на одну картофелину больше, а затем измельчите половину картошки в блендере или раздавите в пюре, и замешайте в суп.
  • Можно сделать суп более бюджетным, вообще не используя филе: в одной голове лосося вполне наберется мяса на пару порций. Сварив бульон, дайте головам и костям остыть, соберите с них мясо и добавьте в суп в самом конце.

Добавьте в бульон картофель и морковь, нарезанные кубиками, а также тонко нарезанный лук-порей, и проварите на небольшом огне минут 20 до размягчения овощей. Добавьте филе лосося без шкуры, нарезанное теми же кубиками. Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня, после чего влейте сливки средней жирности, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, приправьте солью, накройте крышкой, и дайте настояться минут пять. Подавайте, украсив все тем же укропом.

Суп из нерки

Нерка относится к семейству лососевых рыб, имеет в составе множеством полезных веществ и обладает превосходными органолептическими качествами. Она вкусна, каким бы способом ни была приготовлена. Многим нравится суп из нерки: нежный, ароматный, не слишком калорийный и не лишенный полезных свойств. Варить его можно из стейков и филе рыбы, раже из рыбных обрезков, оставшихся после приготовления других блюд.

Читать еще:  Ветчина из индюшачьей грудки

Особенности приготовления

Если вам нравятся рыбные супы, стоит попробовать сделать первое блюдо из нерки, вкус которой характеризуется наличием неповторимых крабовых ноток. Процесс создания вкусного супа из этой рыбы прост и не отнимает много времени и сил. Для получения наилучшего результата необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

    В большинстве регионов нашей стране нерка реализуется в замороженном виде. Оценить свежесть такого продукта визуально часто бывает затруднительно, приходится доверять информации о сроках его производства и годности, размещенных на упаковке. Но все же осмотреть нерку перед покупкой не помешает. Если рыба покрыта толстой ледяной коркой, имеющей острые углы, это свидетельствует о нарушении правил ее замораживания или хранения. О дефростации свидетельствует и наличие в упаковке снега или воды.

Вариантов первых блюд из нерки существует довольно много, и не все они делаются по одинаковой технологии. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Простой рецепт супа из нерки

  • стейки нерки – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;

  • Стейки нерки промойте.
  • Вскипятите воду, подсолите, опустите в нее рыбу. Варите на медленном огне 20 минут.
  • Пока варится бульон, помойте и очистите овощи. Нарежьте их небольшими кубиками.
  • Выньте нерку из бульона, положите в миску, чтобы она остыла.
  • Бульон процедите, верните в кастрюлю. Положите в него кусочки овощей.
  • На среднем огне доведите бульон до кипения, убавьте интенсивность пламени, поварите овощи 15 минут.
  • Филе нерки отделите от шкурки и костей, положите в суп. Добавьте в него мелко порезанную зелень укропа и петрушки.
  • Через 5-7 минут снимите с огня.

Суп из нерки по данному рецепту получается диетическим, полезным и одновременно очень вкусным.

Суп с рисом из обрезков нерки

  • голова, хвост, брюшки нерки – 0,5 кг;
  • рис – 50 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • вода – 3,5 л;
  • соль – 30 г;
  • рафинированное растительное или сливочное масло – 40 г;
  • перец, свежая зелень – по вкусу.
  • Помойте, почистите овощи.
  • Целые морковь и луковицу положите в кастрюлю, туда же отправьте рыбные обрезки, голову, хвост.
  • Залейте продукты водой, поставьте на плиту, на среднем огне доведите до кипения. Уменьшив интенсивность пламени, поварите полчаса.
  • Процедите бульон, использованные кусочки нерки и овощи выбросьте.
  • Оставшиеся лук и морковь измельчите. Лук достаточно мелко порезать, морковь целесообразно натереть.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета в растопленном сливочном или растительном масле.
  • Картошку очистите, порежьте некрупными кубиками или брусками.
  • Вскипятите бульон, положите в него промытый рис. Поварив 5 минут, добавьте картошку и варите ее до мягкости.
  • Добавьте мелко порезанную зелень и обжаренные овощи. Посолите и поперчите вкус.

Через 5 минут после добавления овощной поджарки и зелени кастрюлю с супом можно снимать с плиты и приглашать домочадцев к столу.

Сливочный суп из филе нерки

  • филе нерки – 0,2 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • сливки средней жирности – 0,2 л;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сливочный сыр – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Вскипятите воду, подсолите. Положите в нее филе нерки и поварите 15 минут после того, как вода снова закипит.
  • Добавьте очищенный и некрупно порезанный картофель.
  • Лук и чеснок освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем овощи. Добавьте их в суп через 10 минут после введения картофеля.
  • Варите суп, пока картошка не станет мягкой.
  • Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного или обычного блендера.
  • Положите в чашу блендера сливочный сыр, влейте сливки, взбейте, соедините получившуюся массу с супом.
  • Верните кастрюлю на плиту и прогрейте суп до кипения. Как только блюдо начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.

При подаче к столу в каждую тарелку положите по ломтику лимона или влейте по половине чайной ложки лимонного сока.

Суп из консервированной нерки

  • консервированная нерка – 0,25 кг;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л.
  • Поскребите, помойте морковь, измельчите ее на терке.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
  • Очистите картошку, нарежьте ее небольшими кубиками.
  • Крабовые палочки разрежьте пополам поперек, затем разрежьте на 4 части вдоль.
  • В кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Добавьте консервы, разделив рыбу лопаткой на более мелкие куски.
  • Положите в кастрюлю картошку, влейте воду.
  • Варите суп, пока картошка не станет мягкой.
  • Добавьте крабовые палочки и сыр. Продолжайте приготовление блюда, пока сыр полностью не расплавится.
  • Попробуйте суп, подсолите его и приправьте, ориентируясь на свой вкус.
  • Поварите суп еще 2-3 минуты, снимите с огня.

Крабовые палочки усилят крабовые нотки, присущие вкусу нерки, сделают кушанье более сытным и аппетитным на вид.

Нерку ценят и гурманы, любящие вкусно поесть, и сторонники здорового питания. Суп из этой рыбы способен удовлетворить требованиям любого человека, так как получается сытным, но не сильно калорийным, полезным и одновременно очень вкусным. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Суп из красной рыбы со сливками … финский (Лохикейтто) (15 фото)

Строго говоря, везде в источниках пишут, что суп этот варить надо из лосося. Но! Нерка относится к семейству именно лососевых и, значит, она — лосось. И всё. Не будем больше об этом.
Вот что пошло на бульон. Хребет, шкура, плавники и всякое прочее, что от тушки осталось после разделки «под засолку».
Примерно граммов 600 — 700, я не взвешивал, набралось этих самых «отходов» чистой разделки. Головы у тушки не было. А жаль. Для бульона — самое оно то.

Замечание. Если кому нужно — обращайтесь, скажу, где я рыбу беру. Замечательные ребята, привезут рыбу и морепродукты прямо домой. Что мне у них нравится — работают оперативно и без обману. Продукты действительно свежайшие и реально, если пишут «дикая», значит так и есть.
Так вот, сложил я все это в кастрюлю, залил водой (чуть больше 3-х литров). Поставил на сильный нагрев, довел до кипения. Снял пену. Бросил луковку, уменьшил нагрев и оставил в покое. Можно допустить легкое побулькивание, но чтобы изредка.
Во всех источниках, у всех, так сказать, признанных авторитетов от кулинарии, встречается утверждение, что варить бульон надо не больше 20 минут. Кому «надо», эту тайну, правда никто не раскрывает. Нет, оно конечно, если бульон активно, что называется, кипятить, тогда может быть оно и …. Я бульоны всегда томлю. Поэтому стоял он на том самом не сильном нагреве час. И … попробовал я бульон через 20 минут. Это был совсем не бульон. Так, водица с привкусом.
Поэтому…, в общем, я томлю рыбный бульон минимум час. Получается очень вкусный, наваристый бульон.
Обязательно тщательно процедить. Это важно.

Еще граммов 600 филе неркиного я нарезал небольшими кусочками.

Потом взял по столовой, с верхом, ложке соли и сахара и развел смесь водой. Воды надо брать столько, чтобы раствором, который получится, можно было залить рыбу. Кусочки, которые получились.

На дно кастрюли, желательно такой, чтобы с толстым дном, выложить граммов 50 топлёного коровьего масла. Растопить, прогреть и отправить туда пару некрупных луковиц. Их, конечно, почистить и мелко порубить надо.
И, не то, чтобы пожарить, а прогреть и довести вот до такого состояния. Предпрозрачности. Мягкой такой.
Замечу, что в рецептах везде рекомендуют лук порей, но, увы, не нашлось. Поэтому я взял обычный репчатый лук.

Пару морковок среднего размера натереть на крупной тёрке.
Добавить морковь к луку, перемешать. Потом добавить бульон и тушить на небольшом нагреве до морковкиного смягчения. Чтобы луковые страсти и морковная сладость объединились. В общем, должен получится такой ароматно — вкусный тушеный микс.
Не забывайте регулярно деликатно перемешивать.

Бульон, напомню, тщательно процеженный, довести до закипания и отправить в него штук пять не очень крупных картофелин. Картошки надо резать не сильно мелко, но и не крупно. В общем, так, чтобы в ложку хорошо легло и есть было удобно.

Понадобится загуститель для супа. Столовую с верхом масла. Опять же топлёного, коровьего, растопить и прогреть. А потом муку в сковороду. И, стараясь, чтобы не было комочков, муку надо довести до такого … орехового цвета.
У меня никогда не получается, чтобы без комочков … почему то.

И как только картошка будет уже почти готова…,

… поджаренная мука отправляется в кастрюлю. И деликатно, но хорошо перемешать.
В этот момент я добавил листик лавровый и немного перчинок.

А потом вылить в кастрюлю сливки. И снова перемешать.
Я просто напомню, что все перемешивания должны выполняться очень деликатно.

Рыба. Подсмотрел у Лазерсона, решил попробовать. Знаете, действительно, он прав. Рыба не разваливается.
Слил рассолосироп и залил рыбу крутым кипятком. Рыба действительно, вроде как уплотнилась. Окрепла, в общем.

И сразу же отправляем рыбу в кастрюлю. Аккуратно, чтобы воды и всплесков.

Три минуты. И все. Выключайте нагрев, накрывайте кастрюлю крышкой и дайте минут 15, хотя бы, постоять. Настояться, в общем. И рыба дойдёт.

Вот. Что сказать? Было опасение, что получится очень жирно. Все-таки лососевые, они навар дают! И плюс сливки. Но, на удивление, получился очень легкий, но в то же время, наваристый суп. И вкусный, что характерно.
Ангела вам за трапезой!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector