0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный торт «Захер»

Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер — это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Торт Захер классический
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (26)
  • Пошаговое фото (28)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

Шаг 2:

Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

Шаг 3:

Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

Шаг 4:

Шоколад — штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.

Шаг 5:

Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

Шаг 6:

И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

Шаг 7:

Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

Шаг 8:

И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

Шаг 9:

Муку просеиваем и добавляем в миску.

Шаг 10:

Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.

Шаг 11:

Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.

Шаг 12:

Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

Шаг 13:

Небольшими порциями вводим белки в тесто.

Шаг 14:

Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

Шаг 15:

Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.

Шаг 16:

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

Шаг 17:

Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

Шаг 18:

На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

Шаг 19:

Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

Шаг 20:

Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

Шаг 21:

И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

Шаг 22:

Шаг 23:

Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

Шаг 24:

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

Шаг 25:

Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

Шаг 26:

Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

Шаг 27:

Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

Шаг 28:

Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!

Торт Захер (Sacher)

Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

Читать еще:  Икра из свёклы и моркови

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

  • 150 г просеянной муки высшего качества
  • 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
  • 180 г сахара
  • 6 яиц
  • 120 г сливочного масла
  • 10 г ванильного сахара
  • Столовая ложка коньяка

Начинка:

  • 200 г абрикосового джема
  • 150 г темного шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:

  • Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
  • Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
  • Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
  • Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
  • Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
  • Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

  • Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
  • Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
  • Разогрейте духовку до 180оС.
  • Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
  • Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
  • Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
  • Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

  • Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
  • Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

  • Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
  • Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
  • Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
  • Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
  • Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

  • Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
  • Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
  • Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.
Читать еще:  Пирог "Женский каприз"

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Рецепт постного торта «Захер»

Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам — в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.

  • 250 г сахара
  • 250 г растительного масла
  • 500 мл миндального молока
  • 100 черного шоколада
  • 600 г муки в/с
  • 5 столовых ложек какао-порошка
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • Половина чайной ложки соли
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 270 мл крепкой заварки черного чая
  • 300 г темного шоколада
  • 200 г абрикосового джема
  • Немного стружки черного шоколада
  • 7-9 штук кураги
  1. Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
  2. Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
  3. Всыпьте муку, замесите тесто.
  4. Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
  5. Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
  1. Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
  2. В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
  1. Джем размешайте миксером.
  2. Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
  3. Поставьте в холодильник на полчаса.
  4. Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
  5. Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.

Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

  • Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
  • Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
  • Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
  • Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
  • После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Австрийский торт “Захер” — шоколадное блаженство!

Известнейший австрийский торт «Захер» приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. При всей простоте составляющих – шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, – вкус у торта просто божественный! Редакция «Быстрые Рецепты» предлагает классический вариант приготовления торта «Захер» в домашних условиях.

Рецепты приготовления:

Секрет рецепта – в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, они просто идеально подходят к этому торту. Незабываемый венский десерт! Обязательно приготовьте для своих любимых!

Торт «Захер» — классический рецепт

Ингредиенты:

  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 120 г шоколада (более 60% какао)
  • 120 г масла
  • 6 яиц
  • 200 г абрикосового джема
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 100 г шоколада
  • 80 г сливок жирностью более 30%
  • 20 г масла

Способ приготовления:

Для масляного бисквита шоколад, масло растопить, перемешать. Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.

Всыпьте муку, размешайте. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С. Абрикосовый джем протрите через сито. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема. Оставшийся джем уварите с лимонным соком, заглазируйте торт.

Подогреть сливки, растворить в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полить торт. Остудите. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название: Sach­er.

Оригинальный рецепт торта «Захер»

Ингредиенты:

  • Мука 140 г
  • Сахар 110 г
  • Сахар ванильный 1 пакетик
  • Шоколад 130 г
  • Яйца 6 шт.
  • Масло сливочное 140 г
  • Сахарная пудра 110 г
  • Конфитюр абрикосовый 200 г
  • Коньяк 2 ч. л.
  • Сахар 200 г
  • Вода 125 мл
  • Шоколад 150 г

Способ приготовления:

Использовать только черный шоколад, с большим содержанием какао. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник – охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

По одному добавлять яичные желтки в маслинную смесь, постоянно взбивая. До получения пышной массы. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Добавить в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков. Взбитые белки понемногу перекладываем в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Перемешать до однородной массы.

Выложить в разъемную форму 22–24 см диаметром, смазать ее изнутри сливочным маслом и обсыпать мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35–40 минут. Готовый остудить. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Разрезать бисквит пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность. Добавить для аромата в конфитюр коньяк.

Читать еще:  Рулет из подчеревка запеченный

Намазать нижний корж бисквита конфитюром, положить на него верхний корж, намазать, тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для приготовления глазури необходимо в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь, постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Доводим до кипения. Сварить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп. Вымешиваем до состояния однородной массы. Поливаем глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой, даем настояться в течение 4 часов.

Шоколадный торт “Захер” с абрикосами

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 160 мл молока
  • 80 г сахар
  • 2 штуки яйцо
  • 80 мл масло растительное
  • 50 г какао
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Для пропитки:
  • 100 мл апельсиновый сок
  • Конфитюр:
  • 150 г Абрикосы свежие
  • 3 ст. л Мед
  • 50 мл Вода
  • 10 г Агар-агар
  • Глазурь:
  • 70 г хороший черный шоколад
  • 80 мл молока

Способ приготовления:

Смешать муку с разрыхлителем и какао, взбить яйца с сахаром, пока масса немного не забелеет. Добавить молоко, масло и взбить еще раз. Соединить мучную и яичную смесь, всё перемешать ложкой. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке разогретой до 180 С около 40 минут. Готовый корж остужаем.

Делим абрикосы на 2 части, удаляем косточку и добавляем воду. Перебить абрикосы блендером до однородной массы. Добавляем мед, агар-агар. Переливаем абрикосовую массу в сотейник, доводим до кипения, остужаем. Конфитюр готов.

Разрезаем корж на 2 части, нижний пропитываем соком. Выкладываем конфитюр, равняем, накрываем вторым коржом и еще немного пропитываем его апельсиновым соком. Для глазури необходимо растопить шоколад с молоком на водяной бане. Как только масса станет однородной полить глазурью торт и разровнять по поверхности и бокам. Убираем на ночь в холодильник

Венский торт “Захер”

Ингредиенты:

  • 60 г горький шоколад
  • 170 г сливочное масло
  • 160 г сахар
  • 150 г муки
  • 6 штук яиц
  • 1 столовая ложка коньяка
  • 2.5 чайной ложки разрыхлитель
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 35 г какао
  • 50 г миндаля
  • 200 г абрикосового джема
  • 150 г горький шоколад
  • 3 – 4 столовые ложки молока
  • 10 – 15 г сливочное масла

Способ приготовления:

Размягчить сливочное масло и взбить миксером с 50 граммами сахара. Белки отделяем от желтков. Убрать белки в холодильник. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Вливаем шоколад ко взбитому маслу. Добавляем в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешиваем при помощи миксера до однородной массы.

Вводим в шоколадно-масляную смесь, желтки, по одному, перемешиваем до однородной смеси. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Очищаем миндаль от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и какао, смешиваем.

Взбиваем охлажденные белки при помощи миксера, на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость, добавить 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выкладываем к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами, перемешиваем тесто снизу вверх. Добавляем оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешиваем тесто. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит охладить, оставить на 8 часов. Абрикосовый джем немного нагреть. Разрезать корж по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрываем смазанный корж вторым коржом и обмазываем весь торт сверху и с боков джемом.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь необходимо шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавляем молоко, перемешиваем. Добавить кусочек сливочного масла, ещё раз размешиваем, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Поливаем торт шоколадом. Сделать надпись на торте при помощи кондитерского шприца, убрать в холодильник на 12 часов.

Торт «Захер» с миндалем в мультиварке

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 100 г;
  • Миндальная крошка – 1 столовая ложка;
  • Масло 100 г;
  • Яйца 5 штук;
  • Сахарный песок 150 г;
  • Плитка чёрного шоколада 130 г.
  • Масло 60 г;
  • Горького шоколада две трети плитки 80 г.
  • Не холодная вода 50 мл;
  • Повидло из абрикосов 160 г.

Способ приготовления:

Растапливаем шоколад, смешиваем с маслом, желтками и половиной сахара. Белковую часть взбиваем с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены. Добавляем белки в шоколадно-масляную смесь, всыпаем муку и миндальную крошку.

Выпекаем 45 минут в режиме «Выпечка», заранее смазав чашу мультиварки маслом и присыпав мукой. Остудить корж. Разрезаем корж пополам и пропитываем абрикосовым горячим джемом, покрываем шоколадной глазурью.

История создания и «война тортов»

Как это не парадоксально, но австрийский торт «Захер» появился совершенно случайно. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Он всегда просил готовить новые блюда, и на этот раз он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Именно в этот время главный повар заболел и за торт взялся Франц Захер, 16-летний ученик повара, который создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой.

Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер перепродал рецепт кафе-кондитерской Demel, поставляющей торты и десерты Имперскому Двору. А в 1876‑м году Эдуард Захер открыл отель Sach­er, где в ресторане и готовили торт по оригинальному рецепту. 1934‑й год.

Знаменитая «война тортов» началась в 1938‑м. В это время отель Sach­er зарегистрировал бренд Orig­i­nal Sach­er Torte и право на уличную продажу торта. А в кондитерской Demel внук Эдуард Младший, передал ей во владение права на Eduard Sach­er Torte. Спор длился более двадцати лет.

Все закончилось примирением. Верховный Суд Австрии присудил право использовать название Orginal Sach­er Torte отелю Sach­er, а также ставить характерную шоколадную печать. А кондитерской Demel разрешили использовать имя «Eduard Sach­er Torte», которое сейчас сменили на Demel’s Sach­er Torte. Вторую версию отличает один слой джема – на поверхности, под шоколадной глазурью – и треугольная печать.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector