2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сельдь домашняя «Как консервы»

Содержание

Сельдь домашняя «Как консервы»

Просто, без консервантов. Для любителей консервов. Хоть каждый день кушай консервы. Для салатов хороша и для бутербродов годится. Вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты для «Сельдь домашняя «Как консервы»»:

  • Сельдь (свежая) — 1 кг
  • Лук репчатый — 4 00 г
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Чай черный (черный, пакетики разовые) — 2 шт
  • Вода (кипящая, для заварки чая) — 1,5 стак.
  • Соль (по вкусу) — 1,5 ч. л.
  • Перец черный (и душистый) — 10 шт
  • Лист лавровый — 4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сельдь домашняя «Как консервы»»:

Приготовить сельдь, почистить, обрезать плавники, головы, помыть.
Нарезать кусочками примерно по 5 сантиметров. Посолить по вкусу.

Приготовить лук, нарезав полукольцами.

Заварить чай, пусть настоится, чтобы был крепким. Он придаст рыбке цвет копчености и твердости, чтобы не разваливалась после варки.

В кастрюлю с толстым дном положить шар лука.

Затем сельдь кусочками.
Снова лук и сельдь.
Последний шар присыпать луком. Между шарами положить перец.
Если кастрюля широкая, то получится три шара — два луковых и один рыбный.

На уложенную шарами рыбку вылить растительное масло.

Затем крепкий чай и поставить варить на 2,5 часа. Сначала пусть закипит на большом огне, затем прикрутить огонь на самый маленький, чтобы она еле-еле кипела. В готовой рыбке воды почти нет, а остается масличко.
За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

Ну вот, рыбка и готова. Она получается красивого коричневого цвета и косточка у нее мягонькая, как у магазинных консервов. Рыбка не разваривается и держит свою форму.

Можно подавать с гарниром, например, с картофельным пюре, можно как самостоятельное блюдо.
В салатах можно использовать и на бутербродах.
Приготовьте, не пожалеете. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Сельдь тушёная «Тихоокеанская»

  • 193
  • 1418
  • 60306

Шкара из мойвы

  • 212
  • 1229
  • 159173

Рыбацкая шкара «Шаланды, полные кефали»

  • 97
  • 151
  • 47542

Похожие рецепты

Тунец в кунжуте с салатом

  • 44
  • 75
  • 7978

Рождественская маринованная сельдь

  • 30
  • 491
  • 7255

Закуска «Шарики из сельди»

  • 33
  • 417
  • 8410

Маринованные крабовые палочки

  • 36
  • 98
  • 6326

Необычный форшмак

  • 346
  • 3203
  • 264077

Закуска пикантная «Офицерская»

  • 40
  • 55
  • 3436

Лососевый мусс с каперсами

  • 10
  • 26
  • 3404

Закуска из запеченного картофеля с сельдью

  • 100
  • 285
  • 17016

Скумбрия с семенами горчицы

  • 11
  • 300
  • 4165

Попробуйте приготовить вместе

Гречневый суп с шампиньонами

  • 317
  • 5295
  • 432700

Салат «Восторг»

  • 161
  • 1455
  • 164157

Ленивые вареники без яиц

  • 329
  • 2075
  • 163401

Фотографии «Сельдь домашняя «Как консервы»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 октября 2019 года Надежда-Софья #

30 октября 2019 года Надежда-Софья #

30 июня 2019 года lukasya2 #

9 декабря 2018 года lavso #

18 декабря 2018 года tanya62 # (автор рецепта)

24 декабря 2017 года Ольга Григоренко #

8 октября 2017 года tatianyhkakru #

21 июля 2017 года Елена Демчук #

8 февраля 2017 года korostel31 #

20 декабря 2016 года ledy af #

21 августа 2016 года Алуся57 #

10 февраля 2016 года shvesova87 #

20 августа 2016 года ledikazak #

2 февраля 2016 года polina2526 #

3 февраля 2016 года tanya62 # (автор рецепта)

23 декабря 2015 года polina2526 #

26 января 2016 года чаровница777 #

27 января 2016 года polina2526 #

20 декабря 2015 года luda xm #

4 декабря 2015 года denvora777 #

16 апреля 2016 года polina2526 #

16 апреля 2016 года denvora777 #

15 сентября 2015 года ninafilichewa #

15 августа 2015 года Белянчик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Домашние консервы из селедки

Особенности приготовления

Консервы из сельди можно сделать в автоклаве, духовке, даже в кастрюле или мультиварке. Времени этот процесс займет много, но активно потрудиться хозяйке придется незначительную его часть. Технология приготовления этой закуски достаточно проста, чтобы с задачей мог справиться даже начинающий кулинар. Однако для получения наилучшего результата ему придется знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Консервы делают не из соленой, а свежемороженой селедки. Для того чтобы при размораживании она не утратила сочности, оттаивать ее оставляют в холодильнике или при комнатной температуре, защищая от резкого смена температурного режима. Ускорять процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
  • После того как селедка оттает, ее нужно помыть и очистить от чешуи. Делать это следует по направлению от хвоста к голове, вооружившись небольшим ножом или специальной теркой. Затем у селедки отрезают хвост, плавники, голову, извлекают из нее внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Молоки или икру, попадающиеся в селедке, в консервы обычно не кладут, но и выбрасывать их не целесообразно. Их можно засолить, пожарить, запечь.
  • Разделанную селедку нарезают кусками толщиной около 2,5-3 см, затем тушат в кастрюле или непосредственно в банках. Для того чтобы косточки, находящиеся в рыбе, успели размягчиться, требуется не менее 2,5 часов. Перемешивать во время приготовления рыбу не рекомендуется, чтобы не нарушать целостности кусков.
  • Технология приготовления селедочных консервов зависит от рецепта и способа готовки. Наиболее простым и надежным способом консервирования рыбы считается ее стерилизация в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет производить обработку при 120 градусах. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохим вариантом является и приготовление консервов в духовке, так как в ней они тоже тушатся при высокой температуре. Более привычный способ тушения рыбы – в кастрюле или мультиварке. Таким образом тоже можно делать консервы из сельди, но они будут более капризными.
  • Банки под консервы необходимо мыть с содой. Если процесс приготовления заготовок не предусматривает стерилизации банок с закуской, то их следует простерилизовать до этого. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению.
Читать еще:  Жареная вермишель-паутинка

Условия и сроки хранения селедочной тушенки зависят от способа консервирования. Заготовки, сделанные в автоклаве, не испортятся как минимум в течение 2 лет, даже если их хранить при комнатной температуре. Консервы, приготовленные в духовке, требуют хранения при температуре, не превышающей 16-18 градусов.

Консервы из селедки в масле в духовке

  • сельдь – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,4 л;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Тщательно вымойте банки, дайте им обсохнуть. На дно каждой банки положите по листику лавра и несколько горошин перца.
  • Размороженную середку очистите от чешуи, обезглавьте, выпотрошите. Отрежьте хвост и плавники.
  • Промойте тушки еще раз в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем.
  • Нарежьте селедку кусками толщиной около 2,5 см, смешайте их с солью и плотно уложите в банки, заполнив их не более чем по плечики.
  • Залейте рыбу растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло куски.
  • С металлических крышек временно снимите резинки-уплотнители. Прикройте подготовленными крышками банки и поставьте их в холодный духовой шкаф.
  • Включите духовку на 180 градусов, через 15 минут уменьшите нагрев до 130 градусов. Готовьте рыбу при этой температуре 4 часа.
  • Выставите банки с селедкой на сухое полотенце. Верните на место резинки, закатайте крышки.
  • Переверните емкости с консервами, накройте одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После того как консервы остынут, их нужно убрать на хранение в неотапливаемую кладовку, подвал или другое достаточно прохладное помещение.

Консервы из селедки с овощами в мультиварке

  • селедка – 2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • вода – 0,75 л;
  • соль – 40 г;
  • чай – 2 пакетика;
  • листья лавра – 4-6 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентиная) – 20 мл.
  • Селедку, разморозив, почистите и выпотрошите, нарежьте кусками по 2,5-3 см.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Вскипятите воду, залейте кипятком пакетика чая, заваривайте 10-15 минут. Выньте пакетики, отожмите.
  • В чашу мультиварки влейте масло. Одним слоем выложите рыбу, подсолите ее, добавьте пару листиков лавра. Положите сверху часть овощей, их тоже слегка подсолите. Продолжайте выкладывать в чашу рыбу и овощи слоями, не забывая добавлять соль и специи. Последним слоем должны быть овощи.
  • Влейте в чашу мультиварки чай.
  • Запустите прибор на 3 часа в режиме тушения.
  • После завершения основной программы добавьте уксусную эссенцию, осторожно перемешайте рыбу с овощами. Потомите продукты полчаса в режиме подогрева.
  • Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разложите по банкам тушеную рыбу. Закатайте их, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить сделанные по данному рецепту заготовки следует на холоде: в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов.

Консервы из селедки в томатном соусе в кастрюле

  • селедка – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • столовый уксус (10-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Помидоры отдайте кипятком. Очистите от кожицы, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • Морковь, почистив, крупно натрите.
  • Лук, очистив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Подготовьте селедку, почистив, выпотрошив, нарезав кусками толщиной по 3 см.
  • На дно толстостенной кастрюли влейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры, соль, сахар, специи. Потушите 10 минут.
  • Выложите в кастрюлю селедку, перемешайте с овощами.
  • Потушите продукты на медленном огне 2,5 часа.
  • Добавьте уксус, размешайте. Потушите блюдо еще 20-30 минут.
  • Разложите заготовку по стерилизованным банкам, герметично их закройте и остудите в условиях паровой бани.
Читать еще:  Мастика для украшения тортов

Сделанные по данному рецепту консервы требуют хранения при температуре не выше 10-12 градусов.

Консервы из селедки в автоклаве

  • селедка – 2 кг;
  • чай черный крупнолистовой – 20 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • кориандр – 10 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
  • По чистым банкам разложите специи, затем заполните емкости подготовленными кусками сельди. До краев банок должно остаться не менее 2-3 см свободного пространства.
  • Заварите чай, процедите, смешайте с солью и сахаром. Разлейте по банкам.
  • Добейте в каждую банку масло, чтобы рыба оказалась полностью покрыта жидкой массой. На пол-литровую емкость потребуется не менее 2 столовых ложек масла.
  • Закатайте банки. Поставьте в автоклав. Заполните его водой, накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
  • Стерилизуйте консервы 40 минут при температуре 120 градусов и давлении не менее 1,5 атмосфер.
  • Дождитесь, когда давление нормализуются, банки остынут.

Хранить консервы, приготовленные в автоклаве, можно даже в отапливаемом помещении. Они все равно не испортятся как минимум в течение 2 лет.

Консервы из сельди – вкусная и полезная заготовка, которой обязательно найдется применение. Сделать эту закуску можно дома, причем даже без автоклава, хотя использование этого прибора и позволяет получить наиболее надежный результат.

Консервы из селедки в домашних условиях

Сельдь, несмотря на невысокую цену, относится к числу наиболее полезных сортов рыбы. Хозяйки, часто использующие для приготовления различных блюд рыбные консервы, иногда заготавливают их сами. Сельдь является отличным выбором в качестве основы для подобных заготовок. Ее относительно несложно чистить и разделывать, в ней много жира, благодаря чуму даже после длительного тушения она остается сочной и нежной. А вот косточки за это время успевают размягчиться. Консервы из селедки в домашних условиях получаются не хуже или даже лучше магазиных, при этом обходятся такие заготовки недорого.

Особенности приготовления

Консервы из сельди можно сделать в автоклаве, духовке, даже в кастрюле или мультиварке. Времени этот процесс займет много, но активно потрудиться хозяйке придется незначительную его часть. Технология приготовления этой закуски достаточно проста, чтобы с задачей мог справиться даже начинающий кулинар. Однако для получения наилучшего результата ему придется знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Консервы делают не из соленой, а свежемороженой селедки. Для того чтобы при размораживании она не утратила сочности, оттаивать ее оставляют в холодильнике или при комнатной температуре, защищая от резкого смена температурного режима. Ускорять процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
  • После того как селедка оттает, ее нужно помыть и очистить от чешуи. Делать это следует по направлению от хвоста к голове, вооружившись небольшим ножом или специальной теркой. Затем у селедки отрезают хвост, плавники, голову, извлекают из нее внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Молоки или икру, попадающиеся в селедке, в консервы обычно не кладут, но и выбрасывать их не целесообразно. Их можно засолить, пожарить, запечь.
  • Разделанную селедку нарезают кусками толщиной около 2,5-3 см, затем тушат в кастрюле или непосредственно в банках. Для того чтобы косточки, находящиеся в рыбе, успели размягчиться, требуется не менее 2,5 часов. Перемешивать во время приготовления рыбу не рекомендуется, чтобы не нарушать целостности кусков.
  • Технология приготовления селедочных консервов зависит от рецепта и способа готовки. Наиболее простым и надежным способом консервирования рыбы считается ее стерилизация в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет производить обработку при 120 градусах. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохим вариантом является и приготовление консервов в духовке, так как в ней они тоже тушатся при высокой температуре. Более привычный способ тушения рыбы – в кастрюле или мультиварке. Таким образом тоже можно делать консервы из сельди, но они будут более капризными.

Условия и сроки хранения селедочной тушенки зависят от способа консервирования. Заготовки, сделанные в автоклаве, не испортятся как минимум в течение 2 лет, даже если их хранить при комнатной температуре. Консервы, приготовленные в духовке, требуют хранения при температуре, не превышающей 16-18 градусов. Тогда они останутся безопасными в течение года. Если сельдь была потушена в мультиварке или кастрюле, хранить консервы из нее можно будет только при температуре до 12 градусов, в идеале – в холодильнике. Срок годности таких заготовок составляет 1 год.

Читать еще:  Шарлотка творожная с шоколадом

Консервы из селедки в масле в духовке

  • сельдь – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,4 л;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Тщательно вымойте банки, дайте им обсохнуть. На дно каждой банки положите по листику лавра и несколько горошин перца.
  • Размороженную середку очистите от чешуи, обезглавьте, выпотрошите. Отрежьте хвост и плавники.
  • Промойте тушки еще раз в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем.
  • Нарежьте селедку кусками толщиной около 2,5 см, смешайте их с солью и плотно уложите в банки, заполнив их не более чем по плечики.
  • Залейте рыбу растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло куски.
  • С металлических крышек временно снимите резинки-уплотнители. Прикройте подготовленными крышками банки и поставьте их в холодный духовой шкаф.
  • Включите духовку на 180 градусов, через 15 минут уменьшите нагрев до 130 градусов. Готовьте рыбу при этой температуре 4 часа.
  • Выставите банки с селедкой на сухое полотенце. Верните на место резинки, закатайте крышки.
  • Переверните емкости с консервами, накройте одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После того как консервы остынут, их нужно убрать на хранение в неотапливаемую кладовку, подвал или другое достаточно прохладное помещение.

Консервы из селедки с овощами в мультиварке

  • селедка – 2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • вода – 0,75 л;
  • соль – 40 г;
  • чай – 2 пакетика;
  • листья лавра – 4-6 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентиная) – 20 мл.
  • Селедку, разморозив, почистите и выпотрошите, нарежьте кусками по 2,5-3 см.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Вскипятите воду, залейте кипятком пакетика чая, заваривайте 10-15 минут. Выньте пакетики, отожмите.
  • В чашу мультиварки влейте масло. Одним слоем выложите рыбу, подсолите ее, добавьте пару листиков лавра. Положите сверху часть овощей, их тоже слегка подсолите. Продолжайте выкладывать в чашу рыбу и овощи слоями, не забывая добавлять соль и специи. Последним слоем должны быть овощи.
  • Влейте в чашу мультиварки чай.
  • Запустите прибор на 3 часа в режиме тушения.
  • После завершения основной программы добавьте уксусную эссенцию, осторожно перемешайте рыбу с овощами. Потомите продукты полчаса в режиме подогрева.
  • Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разложите по банкам тушеную рыбу. Закатайте их, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить сделанные по данному рецепту заготовки следует на холоде: в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов.

Консервы из селедки в томатном соусе в кастрюле

  • селедка – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • столовый уксус (10-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Помидоры отдайте кипятком. Очистите от кожицы, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • Морковь, почистив, крупно натрите.
  • Лук, очистив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Подготовьте селедку, почистив, выпотрошив, нарезав кусками толщиной по 3 см.
  • На дно толстостенной кастрюли влейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры, соль, сахар, специи. Потушите 10 минут.
  • Выложите в кастрюлю селедку, перемешайте с овощами.
  • Потушите продукты на медленном огне 2,5 часа.
  • Добавьте уксус, размешайте. Потушите блюдо еще 20-30 минут.
  • Разложите заготовку по стерилизованным банкам, герметично их закройте и остудите в условиях паровой бани.

Сделанные по данному рецепту консервы требуют хранения при температуре не выше 10-12 градусов.

Консервы из селедки в автоклаве

  • селедка – 2 кг;
  • чай черный крупнолистовой – 20 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • кориандр – 10 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
  • По чистым банкам разложите специи, затем заполните емкости подготовленными кусками сельди. До краев банок должно остаться не менее 2-3 см свободного пространства.
  • Заварите чай, процедите, смешайте с солью и сахаром. Разлейте по банкам.
  • Добейте в каждую банку масло, чтобы рыба оказалась полностью покрыта жидкой массой. На пол-литровую емкость потребуется не менее 2 столовых ложек масла.
  • Закатайте банки. Поставьте в автоклав. Заполните его водой, накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
  • Стерилизуйте консервы 40 минут при температуре 120 градусов и давлении не менее 1,5 атмосфер.
  • Дождитесь, когда давление нормализуются, банки остынут.

Хранить консервы, приготовленные в автоклаве, можно даже в отапливаемом помещении. Они все равно не испортятся как минимум в течение 2 лет.

Консервы из сельди – вкусная и полезная заготовка, которой обязательно найдется применение. Сделать эту закуску можно дома, причем даже без автоклава, хотя использование этого прибора и позволяет получить наиболее надежный результат.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector