0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рогалики рижские «Ригас радзини»

Ригас радзини (рижские рожки)

Чизкейк «Красный бархат»

Баклажаны в перечно-чесночной заправке (легко)

Персиковый десерт

Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)

Яблочно-грушевые пирожные

Спешу поделиться рецептом вкуснейшей, нежнейшей дрожжевой выпечки. К слову сказать, такой вкусной выпечки я еще не пробовала, № 1 в моем хит-параде.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

На 14 рогаликов весом 62-64

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт ГОСТовский, нашла у Людмилы (старый воробей) на livejournal, ей огромное спасибо.
Итак, вкратце по ГОСТу:
Рецептура РСТ Латвии 672-86:
1 кг хлебопекарной муки в.с.,
100г дрожжей,
12г соли,
180г сахара,
260г сливочного масла,
150г молока,
260г яиц (210г яиц в тесто),
ванилин и шафран в тесто,
вода для получения теста мягкой консистенции.
Сахарная пудра для отделки.
Безопарное тесто выбраживают 2,5-3,5 часа при 28-32С. Кусочки теста по 60-65г. Расстойка 30-60мин при 35-50С и влажной среде. Яичная смазка, выпечка 14-16мин при 170-270С. После выпечки рожки обсыпают сахарной пудрой.

Теперь мой вариант рецепта с учетом комментариев Людмилы и требований ГОСТа:

На 14 рогаликов весом 62-64г:

400 г. обычной муки в.с. или 2,5 граненых стакана (если стакан насыпать доверху, то это 150 г муки)
(у меня получилось 450 г , т.к. прочитала позже, уже в коментах, что воду надо добавлять после всех остальных ингредиентов)
9 г сухих активных дрожжей или 1 ст. л., чуть не полная (в полной 11г)
4,8 г соли (у меня весы до десятых не показывают, поэтому положила 5 г. соли) или 1 ч.л. каменной поваренной или 1/2 мелкой, экстра, с малюсенькой горочкой
72 г сахара или 40 мл (в качестве меры использовала детскую бутылочку)
104 г сливочного масла (полпачки масла, если уж поточнее — померьте линейкой )
60 г молока (примерно 60мл)
84 г яиц в тесто или 80 мл той же мерки (у меня после торта оставались желтки, поэтому использовала их)
вода для эластичности теста (примерно 120 г, вполне возможно вам не придется использовать воды так много), тут все понятно, вода по весу почти соответствует объему в мл
ванилин по вкусу
шафран (щепотка шафрана в порошке)

В смесь теплого молока и 60 г. воды всыпать сухие активные дрожжи и щепотку сахара, слегка перемешать и оставить на 20-30 минут (должна вырасти пенистая шапка объемом раза в 4-5 больше жидкости). По истечении времени сюда же добавить оставшийся сахар, соль, яйца, растопленное масло (масло надо топить аккуратно, не кипятить, чтобы сливки не отделились от жира), ванилин, шафран. Все перемешать венчиком.
В миску/кастрюлю всыпать просеянную муку, влить дрожжевую смесь и замесить тесто, добавляя для эластичности теплую воду. Консистенция теста должна быть практически на грани, т.е. будет большое желание добавить еще муки и побольше. Но, отставив в сторону это желание, начинаем месить тесто на столе. Объем теста маленький, поэтому месить не сложно. Как только вы понимаете, что тесто приобрело эластичность, не прилипает к столу, хорошо держит шарообразную форму, помесите тесто для верности еще минут пять. Вся процедура вымешивания займет примерно 20-30 минут, это нужно что бы хорошо развилась клейковина.
Теперь перекладываем тесто обратно в посуду, накрываем крышкой. Температура брожения по ГОСТу 28-32С. В кухне — примерно 23. Что делать? Два способа решения проблемы:
1) поместить посуду с тестом в теплую воду (пробовать воду как купаем деток — на локоток), но придется все время следить, что бы температура воды была ровной;
2) закутать посуду в полотенце и поставить на плиту, духовку включить на минимум (мне так понравилось больше).

Бродить тесто будет примерно 3 часа, в течении которых нужно сделать три обминки.
Спелое готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки, примерно по 60 г, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 14 кусочков по 62 г.-64 г. Рожки не только получаются красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются равномерно. Это очень важно.

Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют на 10 мин. Такой отдых теста перед формовкой называется «предварительная расстойка». Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки.

Потом нужно выкатать тесто в языки. Когда берешь кусочек теста в руки, чувствуешь, что оно как живой организм, воздушное и мягкое. Руками осторожно распластайте тесто по столу, скалкой тесто не давите, а выкатывайте. Поверхность овала теста чуть-чуть припудривайте мукой, если нужно, излишек муки смахивайте.

Начиная с дальнего конца, начинайте скручивать язык теста по направлению к себе (мне удобнее показалось от себя).

Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, нужно ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка — будущий рожок — станет к концу сворачивания длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста. К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста.

Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью. Загнуть трубочку полумесяцем,

уложить на противень на расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом.
Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом.

я немножко стратила, купола не сделала, поэтому пришлось слегка отлепливать полиэтилен от рогаликов, хорошо, что ничего не повредилось.
Рогалики очень сильно увеличиваются в объеме, поэтому лучше разложить их на два противня.
Теперь надо поставить изделия на расстойку на 30-60мин при 35-50С.
Опять-таки добиться этого можно сделать двумя способами.
1) в некоторых духовках есть режим расстойки дрожжевого теста (духовка нагревается примерно до 42-45С), как раз для расстойки таких изделий.
2) у меня такой опции в духовке нет, поэтому поступала следующим образом. Вскипятила кастрюльку воды (использовала кастрюлю 4 л.). Помните у меня духовка работала на минимуме? Выключила духовку, поставила на дно кастрюлю с кипятком, а рогалики — на верхнюю полочку. Таким образом добилась нужной температуры и влажности внутри духовки.

Читать еще:  Нежное пирожное "Ламингтон"

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в три-четыре раза. Вынимаем рогалики из духовки и разогреваем духовку до 170 С (здесь я сделала отступление от требований ГОСТа под свою духовку — разогрела до 200С, в общем ориентируйтесь на свою духовку, чтобы не пересушить изделия.)
Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Яичная смазка — это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Рогалики нежные, смазывать надо очень мягкой кистью. Моя кисть для смазки из натуральной щетины, и чтобы она стала мягкой, замочила плоскую щетинную часть кисти в стакане с кипятком, отряхнуть её и пользоваться для смазки. Очень мягкая кисть не помнет воздушные расстоявшиеся изделия перед выпечкой.
Пекутся рожки очень быстро. У меня они были готовы за 15 мин выпечки, почти , как в ГОСТах 14-16мин.
Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пудрой. Можно обсыпать булочки пудрой через ситечко, а можно воспользоваться специальной баночкой с крышкой в виде тонкой сеточки. Их продают специально для обсыпки готовых кондитерских изделий сахарной пудрой или какао-порошком.
Готово, можно есть.

Прошу рижан, и тех, кто видел и ел рогалики в живую, тапками в меня не бросаться, т.к. это было мое первое знакомство с этой выпечкой , буду рада дружеским замечаниям и советам.
_______________________________________________
Послесловие .
Бог троицу любит, сегодня тетий раз делала, уже уверенно и осознанно . Воды взяла 60 г (60мл), муки 400 г (2,5 ст), остальное по рецепту четко. Вышло 11 штук по 62 г и 1 шт. — 59 г., всего 12 штук.
Тесто получилось идеальное, рогалики настолько нежные и воздушные, что прикасаться страшно , пальцем тронешь и сразу вмятина на корочке. Пеките и наслаждайтесь

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Рогалики рижские (ригас радзини) — супер-пуперские. круассаны отдыхают.

Ингредиенты

  • по госту — продукты:
  • мука в.с. — 1 кг.
  • дрожжи свежие — 100 гр. (количество невероятное! я тут отступила от госта! — уменьшила вполовину!)
  • соль 12 г
  • сахар — 180 г
  • масло сливочное — 260 г
  • молоко — 150 г
  • яйца (в тесто 210 гр. для смазки — 50 г) — 260 г
  • ванилин
  • шафран (у меня не было, я не добавляла!)
  • вода — около 250-300 гр. (тесто должно быть мягким)
  • сахарная пудра для посыпки изделий
  • я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу «свои» данные ниже:
  • мука в.с. — 500 г
  • дрожжи свежие — 25 г
  • соль — 6 г
  • сахар — 90 г
  • масло сливочное — 130 г
  • молоко — 75 г
  • яйца (в тесто) — 105 гр. это около 2 крупных яиц
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • вода — 100-120 мл.
  • сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления

Ещё один вид прекрасной дрожжевой выпечки — просто восхитительно хорошее изделие! Испеките — и вы не пожалеете!

Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в её хлеб и выпечку (о копчёном сале и рыбке молчу! Ах, этот рынок в Риге — я бы там могла жить. ) — долго шныряла по инету в поисках рецептов — но как-то всё очень засекречено оказалось! трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки. И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещё по ГОСТу Латвии) — сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано — сделано!

И результат превзошёл все ожидания — нежнейшее воздушное лёгкое тесто, не сильно сладкое — от него оторваться невозможно. Кака така фигура и диета? — вырви глаз, умри на месте, а дай рожок к чаю!

Старалась придерживаться ГОСТа, но кое-какие маленькие изменения допустила: не было шафрана — не употребила. и — конечно же! вы ж меня знаете! — уменьшила количество дрожжей! Ну а как же, иначе я буду не я! Думаю, хватит болтовки — к делу!

Готовятся рожки очень несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала — даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания.

Готовим тесто безопарным способом.

Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) — признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст.л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек — но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!

Тесто я оставляю подходить в «барокамере» домашнего разливу — мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа — 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее. Итак, тесто готово — скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

Второй этап — это формовка изделий.

Скребочком делим тесто на равные кусочки — у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!

На равные кусочки поделить очень важно — тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем «язычком» (никаких треугольников — это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их «тянули за уши») станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или. ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.

Для расстойки потребуются особые условия — а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири. Итак — для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л — поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком — и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня — я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой «подходил» и дальше — в мешке, но в нормальных «кухонных» условиях.

Читать еще:  Рыбная окрошка с раками

Только если честно — то час я снова не выдержала — уже через 40 мин. рожки «перЕли» (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся. Гляньте на фото, как их распёрло!

. и заключительный этап — выпекание.

Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) — ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)

Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) — поставить осторожно протвень с рожками — не тряхните, они такие воздушные! — и выпекать до готовности, это около 15 мин.

Рожки вынуть — сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня — не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.

Самый главный этап — поедание! и делаем это с большим удовольствием!

Вот какие! очень понравились! скоро съедим — а там новая задумка, новые планы — покой нам только снится!

Пошаговые фото рецепта

1. Изготовление теста. Готовятся рожки очень несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала — даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания. Готовим тесто безопарным способом. Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) — признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст.л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек — но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно! Тесто я оставляю подходить в «барокамере» домашнего разливу — мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа — 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее. Итак, тесто готово — скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

2. Второй этап — это формовка изделий. Скребочком делим тесто на равные кусочки — у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала! На равные кусочки поделить очень важно — тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем «язычком» (никаких треугольников — это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их «тянули за уши») станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или. ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.

3. Расстойка. Для расстойки потребуются особые условия — а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири. Итак — для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л — поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком — и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня — я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой «подходил» и дальше — в мешке, но в нормальных «кухонных» условиях. Только если честно — то час я снова не выдержала — уже через 40 мин. рожки «перЕли» (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся.

4. Гляньте на фото, как их распёрло!

5. . и заключительный этап — выпекание. Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) — ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?) Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) — поставить осторожно протвень с рожками — не тряхните, они такие воздушные! — и выпекать до готовности, это около 15 мин.

6. Рожки вынуть — сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня — не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.

7. Самый главный этап — поедание! и делаем это с большим удовольствием!

Рижские рогалики (Ригас радзини)

Мне нравятся гости! Одним только своим присутсвием украшают будни, а если еще посуду помоют… а если еще споют… всякого интересного понарассказывают… А если что-то сготовят!

Сегодняшный день войдет в историю Семи варенников, потому что сегодня у нас первая гостья. Знакомимся…

Здравствуйте, я ваша гостья… вот меня пригласили – познакомиться и поболтать. Очень даже с пребольшим удовольствием.
Зовут меня Лара, живу я в Германии… хотя до 1991 года были мы все соотечественниками, потому что родилась я и жила на Украине до самого часа пик – того часа, когда началось противостояние ГКЧП и каких-то новых зарождающихся сил… Так хотелось провидению, что некогда большой страны СССР больше нет, а мы все живём по разным государствам, что, впрочем, не мешает нам общаться.
Что сказать о себе? Не буду сразу вываливать на вас ушат информации – начну с того, что очень люблю готовить, очень! Больше, чем есть… Имею много других интересов, но об этом в другой раз! Моё пристрастие – это выпечка, но не тортиков (хотя такое тоже могу!), а именно хлебо-булочных изделий! И знаете, кто в этом “виноват”? Ну, в том, что я пристрастилась к выпечке хлеба и это стало моей страстью, прямо частью жизни? Ну, как, что-то приходит на ум? – Я подскажу: одна из стран Прибалтики, да-да, именно так!
Вот я и решила для знакомства предоставить на ваш суд рецепт именно из прибалтийской кухни – это рижские рогалики. Этот рецепт я нашла на просторах интернета, испробовала его – и оказалась в восторге. Это бесподобная выпечка – круассаны отдыхают и стыдливо прячутся в углу!
А началось всё так… Когда мы жили в Союзе, то нам не довелось побывать в Прибалтике – ни в одной из стран! И знания были какие-то отрывочные, нечёткие… Что никогда не забывалось – так это строка из песни “Ночью в узких улочках Риги”… а что там ночью происходило, то всё уже покрыто мраком. И уже когда страны Балтии вошли в состав Европейского сообщества, и нам не нужны были визы для посещения этих стран, мы, наконец, решились…
3 года назад приехали впервые в Юрмалу – и влюбились! Многое понравилось… Природа края – нежная, сильная, спокойная. И люди – странно, что нас перед поездкой предупреждали о “недружелюбном” отношении к русскоязычным в Балтии! – но, как оказалось, что слухи не только были преувеличины, но и оказались ложными: такое дружелюбное отношение к нам и готовность помочь мы не ожидали! Но что нас поразило в самое сердце – так это ХЛЕБ! Ах, этот “кисло-сладкий классический”, мы готовы были только им питаться! мы влюбились в него! Да, потом, после того, как мы осмотрели Юрмалу и Ригу, мы поняли, что есть ещё масса вкусных вещей: и копчёное сало и рыба, и солёные огурчики, и шоколад… и… и… Оказалось, вкуснейших сортов хлеба, которые выпекает фирма ” Laci” масса – и все просто невероятные!
Запал мне в сердце этот хлебушек, ну до того запал, что я решила дома научиться его печь! Правда, рецепт того кисло-сладко-классического я так и не нашла, но зато приобщилась к великому искусству хлебопечения и я увлеклась тем, что собираю разные рецепты выпечки и… пеку! пеку!
Может, уже и к рецепту перейдём? Скажу, что успех любого изделия – в соблюдении рецептуры и технологии. Я всё делал строго по рецепту, советую и вам, если вы решите попробовать эту божественную выпечку!

Читать еще:  Конфеты "Птичье молоко"

Итак – Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) – супер-пуперские.

* Мука в.с. – 500 г
* Дрожжи свежие – 25 г
* Соль – 6 г
* Сахар – 90 г
* Масло сливочное – 130 г
* Молоко – 75 г
* Яйца (в тесто) – 105 г, это около 2 крупных яиц
* Ванильный экстракт – 2 ч.л.
* Вода – 100-120 мл
* Сахарная пудра

1. Изготов ление теста.

Готовятся рожки очень несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала – даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания…
Готовим тесто безопарным способом.
Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) – признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст.л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек – но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!
Тесто я оставляю подходить в “барокамере” домашнего разливу – мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа – 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее… Итак, тесто готово – скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

2. Второй этап – это формовка изделий.

Скребочком делим тесто на равные кусочки – у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!
На равные кусочки поделить очень важно – тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем “язычком” (никаких треугольников – это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их “тянули за уши”) станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки.

Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или… ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.

3. Расстойка.

Для расстойки потребуются особые условия – а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири… Итак – для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л – поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком – и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня – я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой “подходил” и дальше – в мешке, но в нормальных “кухонных” условиях.
Только если честно – то час я снова не выдержала – уже через 40 мин. рожки “перЕли” (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся…

4. …и заключительный этап – выпекание.

Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) – ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)
Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) – поставить осторожно протвень с рожками – не тряхните, они такие воздушные! – и выпекать до готовности, это около 15 мин.


Рожки вынуть – сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня – не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.
Самый главный этап – поедание! и делаем это с большим удовольствием!
Вот какие! – очень понравились!

А здесь обратите внимание на структуру!

В этом году снова были в Юрмале – в феврале… та-а-ак много снега мы ещё не видели! Очаровательно…
Не буду затягивать нашу первую встречу – мне будут интересны ваши впечатления от моей выпечки.
Может, кто-то подскажет интересные рецепты местной кухни, а кто-то посоветует – куда ещё поехать… Буду очень благодарна!”

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector