0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Песочные корзиночки с медовым кремом

Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Ингредиенты для «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар (250 г для крема) — 350 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 250 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Белок яичный (крем) — 3 шт
  • Вода (крем) — 88 г
  • Кислота лимонная (крем) — 1/3 ч. л.
  • Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или.
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток — это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это «проверка на мягкий шарик».
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

Читать еще:  Мороженое "Крем-брюле"

У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму.

Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход — 24 шт.

Песочные корзиночки с медовым кремом

Бесполезно описывать и пытаться передать фотографиями вкус и аромат этих пирожных. Их нужно приготовить и наслаждаться!

Ингредиенты для «Песочные корзиночки с медовым кремом»:

  • Масло сливочное (комнатной температуры, 50 г — в тесто, 100 г — в крем) — 150 г
  • Сахарная пудра (в тесто) — 30 г
  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 80 г
  • Желток яичный (в тесто) — 1 шт
  • Разрыхлитель теста (в тесто) — 0,3 ч. л.
  • Соус (клюквенный) — 4 ст. л.
  • Мед (в крем) — 60 г
  • Белок яичный (в крем) — 1 шт
  • Шоколад молочный / Шоколад (тертый для украшения)
  • Соль (щепотка в тесто)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Песочные корзиночки с медовым кремом»:

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Соединить с маслом (50г), сахарной пудрой, щепоткой соли, желтком в мягкое приятное тесто.

Тесто разделить на 4 части и выложить в формы для корзиночек, распределяя его пальцами.

Выпекать 11-14 минут при 190-200С в разогретой духовке.

Извлечь корзиночки из форм. На каждую горячую корзиночку выложить примерно по ложке клюквенного соуса.

Оставить до полного остывания (можно в холодильнике).

Читать еще:  Волшебный кокосовый пирог "Мартиниканский флан"

Для крема белок взбить до плотной пены. Мед нагреть до кипения.

Продолжая взбивать белок, влить тонкой струйкой горячий мед.

Взбивать меренгу на высокой скорости до остывания и плотной массы.

Маленькими порциями ввести сливочное масло (100г) и взбить в плотный крем.

Украсить остывшие корзиночки медовым кремом.

Тертый шоколад и ягодка клюквы станут завершающим штрихом этой прекрасной картины.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

8 апреля 2018 года юльчик169 #

10 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года МашаМашаМаша #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 сентября 2017 года Энна Кроуз #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

13 августа 2017 года NadinDav #

14 августа 2017 года veronika1910 #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

2 октября 2017 года kat sargaeva #

5 августа 2017 года TinaLight #

12 августа 2016 года angelmiria #

28 июня 2016 года Armelle #

8 июня 2016 года Леди на диете #

15 декабря 2015 года Kimchi-r #

21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

15 мая 2014 года Tatyana_K #

15 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 августа 2017 года milamuha #

19 марта 2014 года Александра ЛЛЛ #

19 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

19 марта 2014 года Александра ЛЛЛ #

13 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Rina8091 #

21 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #

29 января 2014 года vashamasha78 #

30 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Элиж #

Меренг, меренга или безе,
легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Читать еще:  Тесто для вареников и пельменей "Мамино"

Это как бы. для общей информации.
А еще. «меренга» это танец , как, Николай, Вы об этом не упомянули, удивляюсь.

Пирожное «корзинки с белковым кремом»

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука – 300 гр.
  • сахар – 100 гр.
  • масло сливоч. – 180 гр.
  • яйцо – 1,5 шт.
  • сода – 1/4 ч.л.
  • для белкового крема:
  • белок – 4 шт.
  • сахар – 200 гр.
  • лимонная кислота -1/4 ч.л.
  • кроме того:
  • повидло яблочное – 200 гр.
  • сахарная пудра — опционально

Пошаговый рецепт приготовления

Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

Муку с содой просеять в чашу с масляной смесью.

Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими.

Разделить тесто на кусочки и распределить по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая ничем. Дно корзинок наколоть вилкой.

У меня получилось 12 корзинок, так как формочки у меня высокие(железные) для кексов. Если, у вас они меньшего размера, то корзинок получится чуть больше.

Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 180°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.

Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Крем готов. Если вы не будете работать с кремом немедленно, то оберните кастрюльку пищевой пленкой, что бы, не поступал воздух и крем не взялся коркой. Ну, а если крем уже нужен для работы немедленно, то наполнить им кондитерский мешок с насадкой. Если кому — то интересно — я работала насадкой «большой цветок» с шестью делениями.

На дно остывших корзинок выложить по чайной ложке повидла, у меня яблочное домашнее повидло. Поверх повидла отсадить крем. При желании, корзинки можно присыпать пудрой. Приятного!!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector