Песочные корзиночки с медовым кремом

Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Ингредиенты для «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

• Масло сливочное — 150 г
• Сахар (250 г для крема) — 350 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Белок яичный (крем) — 3 шт
• Вода (крем) — 88 г
• Кислота лимонная (крем) — 1/3 ч. л.
• Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или.
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток — это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это «проверка на мягкий шарик».
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму.

Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход — 24 шт.

Песочные корзиночки с медовым кремом

Бесполезно описывать и пытаться передать фотографиями вкус и аромат этих пирожных. Их нужно приготовить и наслаждаться!

Ингредиенты для «Песочные корзиночки с медовым кремом»:

• Масло сливочное (комнатной температуры, 50 г — в тесто, 100 г — в крем) — 150 г
• Сахарная пудра (в тесто) — 30 г
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 80 г
• Желток яичный (в тесто) — 1 шт
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 0,3 ч. л.
• Соус (клюквенный) — 4 ст. л.
• Мед (в крем) — 60 г
• Белок яичный (в крем) — 1 шт
• Шоколад молочный / Шоколад (тертый для украшения)
• Соль (щепотка в тесто)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Песочные корзиночки с медовым кремом»:

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Соединить с маслом (50г), сахарной пудрой, щепоткой соли, желтком в мягкое приятное тесто.

Тесто разделить на 4 части и выложить в формы для корзиночек, распределяя его пальцами.

Выпекать 11-14 минут при 190-200С в разогретой духовке.

Извлечь корзиночки из форм. На каждую горячую корзиночку выложить примерно по ложке клюквенного соуса.

Оставить до полного остывания (можно в холодильнике).

Для крема белок взбить до плотной пены. Мед нагреть до кипения.

Продолжая взбивать белок, влить тонкой струйкой горячий мед.

Взбивать меренгу на высокой скорости до остывания и плотной массы.

Маленькими порциями ввести сливочное масло (100г) и взбить в плотный крем.

Украсить остывшие корзиночки медовым кремом.

Тертый шоколад и ягодка клюквы станут завершающим штрихом этой прекрасной картины.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

8 апреля 2018 года юльчик169 #

10 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года МашаМашаМаша #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 сентября 2017 года Энна Кроуз #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

13 августа 2017 года NadinDav #

14 августа 2017 года veronika1910 #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

2 октября 2017 года kat sargaeva #

5 августа 2017 года TinaLight #

12 августа 2016 года angelmiria #

28 июня 2016 года Armelle #

8 июня 2016 года Леди на диете #

15 декабря 2015 года Kimchi-r #

21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

15 мая 2014 года Tatyana_K #

15 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 августа 2017 года milamuha #

19 марта 2014 года Александра ЛЛЛ #

19 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

19 марта 2014 года Александра ЛЛЛ #

13 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Rina8091 #

21 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #

29 января 2014 года vashamasha78 #

30 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Элиж #

Меренг, меренга или безе,
легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Это как бы. для общей информации.
А еще. «меренга» это танец , как, Николай, Вы об этом не упомянули, удивляюсь.

Пирожное «корзинки с белковым кремом»

Ингредиенты

• для теста:
• мука – 300 гр.
• сахар – 100 гр.
• масло сливоч. – 180 гр.
• яйцо – 1,5 шт.
• сода – 1/4 ч.л.
• для белкового крема:
• белок – 4 шт.
• сахар – 200 гр.
• лимонная кислота -1/4 ч.л.
• кроме того:
• повидло яблочное – 200 гр.
• сахарная пудра — опционально

Пошаговый рецепт приготовления

Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

Муку с содой просеять в чашу с масляной смесью.

Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими.

Разделить тесто на кусочки и распределить по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая ничем. Дно корзинок наколоть вилкой.

У меня получилось 12 корзинок, так как формочки у меня высокие(железные) для кексов. Если, у вас они меньшего размера, то корзинок получится чуть больше.

Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 180°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.

Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Крем готов. Если вы не будете работать с кремом немедленно, то оберните кастрюльку пищевой пленкой, что бы, не поступал воздух и крем не взялся коркой. Ну, а если крем уже нужен для работы немедленно, то наполнить им кондитерский мешок с насадкой. Если кому — то интересно — я работала насадкой «большой цветок» с шестью делениями.

На дно остывших корзинок выложить по чайной ложке повидла, у меня яблочное домашнее повидло. Поверх повидла отсадить крем. При желании, корзинки можно присыпать пудрой. Приятного!!