0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Панна-котта с лимонным курдом «Коко»

Панна-котта с лимонным курдом «Коко»

По поводу этого десерта наши мнения с мужем разделились, ему чего-то не хватило, а чего он и сам выразить не может, не то вкус карамели перебивает вкус кокоса, не то. сам не знает что! Лично мне все показалось очень гармоничным! Этот десерт мы дегустировали с тремя истинными швейцарцами, так их мнение я не поняла, вроде все съели и сказали, что вкусно, но потом пошли делать еще один типично швейцарский десерт: на дно креманки кладут меренги, сверху смесь ягод (в этот раз были размороженные), а сверху 2 огромные столовые ложки 40% . сливок! Брррррр. меня аж сейчас мутит. как представлю себе. как после сытного праздничного ужина и десерта, можно еще в себя запихнуть эту калорийную бомбу! Да, и вообще, этот десерт я в принципе не люблю, даже без ужина!

Ингредиенты:

250 мл кокосового молока

250 мл жидких сливок

желатин (смотрим инструкции на упаковке и берем столько желатина, сколько необходимо для 500-570 мл жидкости)

1 стол. л лимонного сока

безе для украшения

2-3 стол. л. сахара для карамели для украшения

Приготовление

1. В небольшой кастрюльке с антипригарным покрытием на сильном огне растопить 50 гр сахара постоянно помешивая, чтоб получилась карамель. Осторожно (может брызгать) влить тонкой струйкой кокосовое молоко. Убавить огонь до среднего и довести практически до кипения эту смесь постоянно помешивая, кипятить не обязательно. При вливании молока карамель может свернуться, но это не срашно, по мере нагревания молока она расстворится.

2. В то время, пока нагревается молоко, залить желатин водой (у меня в пластинах), как только он набух, отжать руками, нагреть в другой кастрюльке лимонный сок и постоянно помешивая растворить желатин, не кипятить. Как только желатин растворился и нет комков (а это происходит буквально за несколько секунд), снять кастрюльку с огня.

Читать еще:  Свекольная ботвинья

3. Приготовить глубокую сковороду или кастрюлю с холодной водой, можно добавить кубики льда, поставить туда кастрюльку с карамельно-кокосовой массой, чтоб охладить. Как только станет теплым (не горячим, а именно приятно теплым) вылить туда желатин и быстро перемешать.

4. В то время, как масса охлаждается взбить сливки с остатками сахара до устойчивых пиков. Ввести сливки в карамельно-кокосовую массу с желатином, хорошо перемешать. Полученную жидкость разлить по креманкам (стаканчикам, бокалам-по желанию).

5. Охладить до комнатной температуры, накрыть пленкой и поставить в холодильник для застывания. Непосредственно перед подачей, растопить в кастрюльке сахар для украшения, чтоб получилась карамель. Лист бумаги для выпечки и вилку смазать растительным маслом , затем тоненькой струйкой лить карамель на бумагу в виде снежинок, цветочков (или что у вас получится), помогать вилкой для придания нужной формы. Дать застыть карамельным снежинкам несколько минут, панна котту украсить безе (меренгами) и карамельными снежинками и подать на стол.
Заранее снежинки делать не стоит, потому что со временем карамель размягчается и теряет форму. Можно, конечно, обойтись только меренгами, но со снежинками намного красивее!

Панна-котта с лимонным курдом “Коко”

Предлагаю Поварятам приготовить на Пасху для своих близких этот вкусный десерт в виде половинок яиц. Сочетание простых ингредиентов рождает безумно вкусное лакомство.

Ингредиенты для «Панна-котта с лимонным курдом «Коко»»:

Панна-котта

Лимонный курд

Пищевая и энергетическая ценность:


1750.8 ккал


29.1 г


108.7 г


211.5 г

Рецепт «Панна-котта с лимонным курдом «Коко»»:

Лимон хорошо помыть, обтереть полотенцем. Снять цедру с помощью мелкой тёрки.

В кастрюльке соединить цедру лимона, лимонный сок, желтки, сахар, масло сливочное, кукурузный крахмал.

Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком, дождаться пока масса станет густеть. Снять с огня, по желанию можно протереть крем через сито, чтобы избавиться от лишней цедры. Убрать курд в холодильник.

Далее в кастрюльке соединить сливки, молоко, сахар, ванилин и желатин (у меня порошковый). Поставить на огонь, помешивая веничком, дождаться пока растворится желатин, примерно до 60-70 градусов (не кипятить. ). Снять с огня.

Читать еще:  Баклажаны-гриль в горчично-лимонном маринаде

Разлить будущую панна-котту по формочкам, у меня в виде половинок яиц.

В центр выложить по 1-1.5 ч. л лимонного курда. Убрать в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

Переложить панна-котту на тарелочки, украсить по желанию

Панна-котта получается очень нежной и вкусной

Приятного аппетита. ❤️❤️❤️

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Для детей
:
На десерт

Конкурсные рецепты
:
Конкурс “Лига мультипекарей” – пасхальный декор

На обед
:
На десерт

На праздничный стол
:
Пасха

На ужин
:
На десерт

Вкусы:
сливочный
лимонный
кисло-сладкий

Французский кондитерский крем или «крем патисьер»

В то время как термин «крем» или «заварной крем» (по-французски crème moulée — произносится как «крем муле») может иметь отношение к большой категории блюд с густой консистенцией, технически сам он всегда ассоциировался у кулинаров с продуктом, сгущаемым с помощью куриных яиц.

Как только в такой крем добавляют крахмал, его принято именовать «кондитерским кремом» или опять же по-французски — crème pâtissière («крем патисьер»). Крем патисьер традиционно состоит из комбинации сливок или молока, яичных желтков, сахара, кукурузного или другого крахмала, а также ароматизаторов, таких как шоколад, ваниль или лимон.

Крем патисьер является ключевым ингредиентом для множества французских десертов и сладкой выпечки с начинкой, включая знаменитый «мильфей» (он же — Наполеон), торт Сен-Тропе, десерт Сент-Оноре, эклеры, Бостонский пирог и так далее.

В классических видах заварного крема, таких, например, как crème anglaise («крем англез»), в роли их единственного загустителя выступают яйца, которые в процессе готовки как бы «сворачиваются». В кондитерском же креме добавление крахмала предотвращает это. Когда крем остывает, крахмал «схватывает» крем, и потому последний перед добавлением в десерт или начинку для торта необходимо дополнительно взбивать.

Крем патисьер часто величают королем всех кремов и, нужно сказать, вполне заслуженно. Для его загущения требуется совсем небольшое количество крахмала. Чаще всего или даже, как правило, Юля использует для этого самый обычный кукурузный крахмал, который можно купить в любом магазине. Впрочем, подойдут и другие виды крахмала (к примеру, рисовый). Однако, пли-и-из, постарайтесь не использовать при этом муку, так как из-за нее куда чаще образовываются комки, крем становится тяжелее и по результату может приобретать неприятный привкус.

Читать еще:  Кулинарные шедевры в одно касание

Крем патисьер славится благодаря своей универсальности и может успешно сочетаться с такими наполнителями как шоколад, орехи, различные ликеры, фрукты (в том числе засахаренные), ягоды и многими другими.

Крем патисьер служит основой для других кремов: сочетание кондитерского крема и взбитых сливок дает нам crème diplomate («крем дипломат») для наполеона; соединяя кондитерский крем и масло, можем получить mousseline cream (так называемый муслиновый крем); путем смешивания кондитерского крема и итальянской меренги, приготавливают crème chiboust («крем шибус») для десерта Сент-Оноре или одноименного торта.

(рассчитано приблизительно на 700-750 мл крема)

Ингредиенты:

  • 500 мл цельного молока
  • 100 грамм сахара
  • 6 яичных желтков
  • 35 грамм кукурузного крахмала
  • 50 грамм сливочного масла
  • 2 чайных ложки ванильного экстракта

Приготовление:

  1. В маленьком сотейнике нагреваем молоко и половину сахара.
  2. В миске взбиваем вместе яичные желтки, крахмал и оставшийся сахар.
  3. Как только молоко начнет кипеть, вливаем его постепенно, тонкой струйкой в смесь яиц, крахмала и сахара, все время помешивая, чтобы избежать сворачивания яиц.
  4. Возвращаем всю смесь в сотейник и готовим на среднем огне, постоянно взбивая венчиком. Даем крему поготовиться таким образом пару минут и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и ванильный экстракт, взбиваем, пока первое полностью не растворится в креме.
  5. Наполняем горячим кондитерским кремом большую миску или контейнер. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы вся поверхность крема находилась в контакте с последней. Когда крем остынет, отправляем его в холодильник.
  6. Не забудьте, что перед тем, как использовать кондитерский крем непосредственно в выпечке или десерте, его необходимо коротко взбить.

Примечание:

Крем патисьер – продукт скоропортящийся, поэтому его нельзя долго держать при комнатной температуре.

Будьте очень внимательны, когда добавляете горячее молоко в яйца: постоянно и достаточно энергично мешайте смесь. В противном случае вместо крема вы получите яичницу болтушку.

Наш рецепт кондитерского крема базовый. Его можно варьировать, добавляя такие ингредиенты, как темный, молочный или белый шоколад, кофе, чай, имбирь, фисташки, различные ликеры и тому подобное.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector