1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Мильфей «семифреддо с кофе и шоколадом»

Ингредиенты

  • бисквит (300 г):
  • 2 яйца
  • 60 гр. сахара
  • 60 гр. муки
  • 12 гр. крахмала
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • итальянская меренга (305 г)
  • 4 яичных белка
  • 260 гр. сахара
  • 80 мл. кипятка
  • основа крема тирамису (350 г)
  • 5 яичных желтков
  • 250 гр. мелкого сахара
  • кофейный крем:
  • 550 гр. сливок (33% — 35%)
  • 100 мл. крепкого кофе с сахаром
  • 20 гр. растворимого кофе
  • сливочный крем:
  • 335 гр. сливок (33% — 35%)
  • 335 гр. маскарпоне (можно вместо него использовать крем-бонжур, альметте, у меня был виолетте)
  • шоколадная прослойка:
  • 200 гр. горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
  • кроме того:
  • тертый шоколад для украшения
  • формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
  • бумага для выпечки
  • много места в холодильнике и в морозильной камере

Пошаговый рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 180С.

Взбейте 2 яйца с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы, это может занять около 10 минут.Масса увеличится в размере раз в пять.В отдельной сухой миске смешайте 60 г муки, 12 г крахмала, щепотку соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Просейте два раза через сито и затем постепенно введите в яичную смесь. Лучше всего делать это в два-три этапа. Аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы тесто оставалось воздушным.Дно формы для запекания, диаметром 20 см, смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Стенке оставьте чистыми. Это надо для того, чтобы бисквит во время запекания не деформировался. Вылейте в подготовленную форму тесто.Выпекать бисквит в разогретой духовке 30 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ему еще (не открывая дверцы) минут 10. Затем достать и дать полностью остыть.Когда бисквит полностью остынет острым ножом пройдитесь вдоль бортиков.Уберите разъемные стенки, переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите дно.Если вы не используете бисквит сразу — заверните его плотно в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 дней. В морозильной камере он может храниться неделю.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. На каждом нарисуйте с обратной стороны круг, диаметром 20 см (можно обвести тарелку или крышку от кастрюли).Растопите шоколад на водяной бане. Силиконовой лопаточкой нанесите на круг около 40 г шоколада и аккуратно разровняйте.Старайтесь, чтобы шоколад распределялся равномерно, т.к. более тонкие места в последствии могут сломаться и остаться дырочками. Поморозьте немного диски в морозильной камере и сложите стопочкой друг на друга.

Взбейте 4 белка до устойчивых форм пик.260 г сахара залейте 80 мл кипятка, и хорошо размешайте, чтобы большая часть сахара успела раствориться.Поставьте кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился. Держите на огне до того момента, пока на дне не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!Полученный сироп снимите с плиты и сразу же тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, при этом продолжая взбивать смесь миксером.Продолжайте взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.Полученную меренгу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. К моменту использования на дне может образоваться немного жидкости — в этом нет ничего страшного, ее слить и не использовать в крем.

Основа крема «Тирамису»:

Кремом «Тирамису» автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта. Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара.Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись.Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Взбейте 550 г сливок до устойчивых форм пик.Далее 150 г крема «Тирамису» (обратите внимание, что не весь крем) смешайте со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.Затем добавьте 175 г итальянской мереги (опять же, не всю меренгу), и аккуратно перемешайте венчиком.В последнюю очередь введите взбитые сливки и перемешайте до образования однородно массы, стараясь, чтобы крем не опал.

Первая часть сборки:

Форму диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой, чтобы легче было потом достать заготовку. Положите на дно первый шоколадный диск.Сверху выложите 1/4 кофейного крема.Накройте вторым шоколадным листом. Повторите процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используете Верхний шоколадный диск остается без крема.Если диски все же немного потрескались — нет ничего страшного, выложите их на крем, как мозаику. В готовом торте этого видно не будет.Уберите заготовку в морозилку минимум на три часа.

Сливочный крем с маскарпоне:

Взбейте 335 г сливок до устойчивых форм пик.Смешайте оставшийся крем «Тирамису» (200 г) с 335 г маскарпоне.Добавьте в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешайте.В последнюю очередь введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.

Читать еще:  Джем из яблок и апельсинов

Вторая часть сборки десерта:

На дно формы 23-26 см диаметра, выложите бисквит и пропитайте его 100 мл кофе с сахаром.Обязательно поставьте бортики из бумаги для выпечки, т.к. торт получается очень высоким — около 12-13 см в высоту. На всякий случай, сделайте их больше, чем нужно, а в конце обрежете.На бисквит выложите примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой. Затем пройдитесь ножом между кремом и бумажными стенками, чтобы крем весь ушел вниз, пряча бисквит.Уберите вторую заготовку в морозильную камеру минимум на три часа, чтобы крем хорошо застыл.Остаток крема храните в холодильнике.

Финальная сборка десерта:

Когда обе заготовки хорошо схватились холодом и держат форму, начинаем собирать будущий торт.

Аккуратно достаньте содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками).Переверните ее на руку, снимите бумагу и тут же опустите в большую форму, поверх застывшего сливочного крема. Мороженое очень быстро тает, поэтому действовать надо крайне быстро.Поверх нее выложите весь оставшийся сливочный крем. И опять пройдитесь ножом между бумагой и кремом, чтобы он опустился до конца.Убрать торт в морозильную камеру минимум на ночь.

Миллефолье «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Модератор: Модераторы

Миллефолье «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

kristusha » Сб апр 17, 2010 10:55 pm

Невероятно нежно, воздушно, вкусно, будто паришь в облаках…Сказать, что это вкусно-ничего не сказать..Это невероятно, необычно, элегантно, красиво, безумно вкусно! Приготовление занимает достаточно много времени, но вы не разочаруетесь. Когда вы попробуете кусочек после долгого ожидания вы получите ни с чем несравнимое удовольствие. В общем если у вас есть время, сделайте этот десерт обязательно! Приготовление может показаться очень сложным, но это не так. Главное все делать точно. По рецепту и сконцентрировано. Рецепт из интернета. Итак, приступим

Бисквит
яйца — 2 шт;
сахар — 60 г;
мука — 70 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.

Итальянская меренга (305 г)
белки — 4 шт;
сахар — 260 г;
кипяток — 80 мл;

Основа крема тирамису (350 г)
желтки — 5 шт;
сахар — 250 г;

Кофейный крем:
сливки (от 33%) — 550 г;
крепкое кофе с сахаром — 100 мл;
растворимый кофе — 20 г.

Сливочный крем:
сливки (от 33%) — 400 г;
маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте)я использовала именно маскарпоне — 335 г.

Шоколадная прослойка:
Шоколад черный — 200 г
несколько ложек сливок 33%

Кроме того:
Тертый шоколад для украшения.
Формы для выпечки (разъемные. Одна большая, другая меньшая по диаметру. У меня-24 см. и 21 см. );
Бумага для выпечки;
Много места в холодильнике и в морозилке.

Приготовление торта можно разделить на два этапа. Начинаем с бисквита.
2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы (около 10 минут, может потребуется больше).

В отдельной посуде смешиваем муку и 1 ч.л. разрыхлителя. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы ложкой. Аккуратно, снизу вверх.

В форму диаметром 24 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.

И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.

Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 21 см ( то есть таким диаметром какой у вашей меньшей формы) 200 г шоколада растопим на водяной бане с несколькими ложками сливок 33%, выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск), и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.

Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга (именно друг на друга и что бы совпадали по контуру), и последний накрываем бумагой для выпечки.

сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга — после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное — аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.

Приступаем к итальянской меренге:
4 белка взбиваем до устойчивых пиков. Рекомендую взбивать в кухонном комбайне, если есть, а не миксером. Комбайн обладает большей мощностью и тщательнее взобьет наши белки с сиропом.

260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!

Читать еще:  Группа: Кулинарные Недели "Готовим вместе"

Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь комбайном, или если его нет, то миксером но тогда нужно делать это быстро и тщательно. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.

Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта «Тирамису». Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.

Взбиваем желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.

Сейчас произойдет первая часть сборки:
Застилаем пищевой пленкой меньшую форму( 21 см)
Достаем первый шоколадный лист. Вообще, лучше это делать не отходя от холодильника, так как они быстро тают. Снимаем верхний лист бумаги и аккуратно подцепляем шоколадный блин. Кладем его на дно формы.

Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом.

Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема.

Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.
По поводу морозилки. У меня три отделения в морозилке забитые мясом, ягодами и прочими вкусностями. Я на время освободила 2 полки, вытащила из них все и сложила в ведро и поставила на балкон.

Сливочный крем с маскарпоне:
Для этого взбиваем 400 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису — (200 г) с 335 г маскарпоне.

Добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги

Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Сообщение Сашуля » 13 фев 2011, 14:05

Девочки, хочу угостить Вас шикарным десертом или тортом-мороженным. Я выкладываю его в торты ибо это в первую очередь торт. Рецепт взяла на форуме say7 у Niksya. Поскольку сам рецепт требует обширного и лодгого описания, я решила не утруждать никого синими комментариями, чтобы никто не запутался, а выложить рецепт в нормальном виде. Итак понятно, что кое-какие изменения и добавления я внесла.
Итак, начнем.

С одной стороны, это без сомнения торт. С другой — это чудесный десерт, а именно мороженое. Да не простое мороженое, а итальянское! Вкус — никогда и никто не сможет его передать словами, на столько он неповторим. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо. Но когда однажды на сайте «кулинара» увидела этот рецепт, поняла — «Я буду не я, если не приготовлю». Делается он не то, что бы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, что бы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, что бы все было идеально сделано. и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства. Когда через 2 дня отрезала первый кусочек, под торжественные фанфары, для мужа, он сказал, закрыв глаза от удовольствия: «Я тебе все прощаю, все-все. и то, что ты его делала ночью, и то что ты еще не сделала. только не убирай далеко!» Со следующим кусочком, он удивленно посмотрел на меня: «Ты чего тут сидишь? Ты что, рецепт еще не размещаешь. » Посмеялись, и дала слово, что сегодня же поделюсь с вами этим, поистине, шедевриальном творении итальянского виртуоза кулинарии Луки Монтерсино !
Не знаю, решится ли кто-то из вас на подобный подвиг, но. если у вас есть время, не тратьте его понапрасну, приготовьте этот торт и вы узнаете, что такое быть на вершине блаженства! А я в свою очередь, постараюсь как можно подробнее расписать весь процесс приготовления.

И н г р е д и е н т ы:
Бисквит (300 г):
яйца — 1 шт;
сахар — 35 г;
мука — 21 г;
крахмал — 10 г;
соль — щепотка;

Итальянская меренга (305 г)
белки — 4 шт;
сахар — 260 г;
кипяток — 80 мл;

Основа крема тирамису (350 г)
желтки — 5 шт;
сахар — 250 г;

Кофейный крем:
сливки (от 33%) — 550 г;
крепкое кофе с сахаром — 100 мл;
растворимый кофе — 20 г.

Сливочный крем:
сливки (от 33%) — 335 г;
маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте + крем-фреш смешанные 1:1) — 335 г. я делала сама по этому рецепту

Шоколадная прослойка:
Шоколад черный — 200 г

Кроме того:
Тертый шоколад для украшения.
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см в диаметре);
Бумага для выпечки;
Как минимум три миски
Много места в холодильнике и в морозилке.

П р и г о т о в л е н и е:
Как я уже говорила, приготовление торта можно разделить на три этапа (можно делать его два дня, но мне проще было разделить на два этапа, т.е. первые два этапа я сделала сразу). Не пугайтесь, что продуктов так много. Вы не запутаетесь, я все еще раз пропишу, что сколько и зачем.

Читать еще:  Лучший семейный завтрак

I этап.
Начинаем с бисквита .
1 желток яйца взбиваем с 35 г сахара до получения густой кремообразной массы. В отдельной посуде смешиваем 21 г муки, 10 г крахмала. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы, либо ложкой, либо на маленькой скорости миксера. Белок яйца взбиваем в крепкую пену и аккуратно частями вмешиваем в полученную смесь.

В форму диаметром 20 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.
И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 20-30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем. Я пекла в МВ выпечка 25 минут и 5 минут не открывать крышку.

Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков . Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см (обводила тарелку).
200 г шоколада растопим на водяной бане (я беру развесной шоколад, так как в нем уже уверенна и его было чуть больше),

выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск), и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности. Легче всего это делать на весах.

Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга (именно друг на друга и что бы совпадали по контуру), и последний накрываем бумагой для выпечки. сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга — после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное — аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.
У меня шоколада остался и я залила формы сердечки для украшения

Приступаем к итальянской меренге :
4 белка взбиваем до устойчивых пиков.

260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим! Вообще, рекомендовалась использовать кулинарный термометр для этого процесса. Но, так как я его не имею, руководилась исключительно наблюдательностью и быстротой реакции.

Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта «Тирамису» . Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Кремом Тирамису автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта. Наш автор — итальянец, думаю этим и объясняется подобное название.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.

Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Готовим кофейный крем:
Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков.

150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.

В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.

Сейчас произойдет первая часть сборки:
У меня не было разъемной формы диаметра 20 см. Я взяла подходящую по размеру металлическую кастрюлю и выложила ее пищевой пленкой, но лучше положить на дно бумагу для выпечки, так, что бы края бумаги возвышались над формой, что бы потянув за нее, можно было все аккуратно вытащить.
Достаем шоколадный листы. Вообще, лучше это делать не отходя от холодильника, так как они быстро тают. Снимаем верхний лист бумаги и аккуратно подцепляем шоколадный блин. Кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема (это по 275 гр получается). Накрываем вторым шоколадным листом.

Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.

А я продолжила , мне нельзя было, чтобы муж все эти крема узрел в холодильнике

продолжение следует. разделяю рецепт на несколько сообщения для удобства

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector