Легендарный карамельный соус «Кахета»

Легендарный карамельный соус «Кахета»

03.09.2019 Комментариев нет 43 Просмотров

Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус. Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.

Ингредиенты для «Легендарный карамельный соус «Кахета»»:

• Молоко
  (в идеале — козье)
  —
  2 стак.
• Сахар
  (если любите послаще — увеличьте количество до ½ стак.)
  —
  1/3 стак.
• Соль
  —
  1 щепот.
• Сода
  —
  1/5 ст. л.
• Корица
  (палочка)
  —
  1 шт
• Ванилин
  —
  1/5 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Легендарный карамельный соус «Кахета»»:

Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
Настоящая мексиканская Кахета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус. Также в некоторых районах Мексики делают микс: половина коровьего, половина козьего. В Аргентине же этот соус готовят из коровьего молока. Поэтому выбор за вами! Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет.
Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С молотой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю))

Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец — чаще).

Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала)

Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)

Кахета (Cajeta) — это чисто мексиканское название. В других странах Латинской Америки этот соус называют dulce de leche (дульсе де лече, что значит «молочная конфета» ). Происхождение соуса Кахета достоверно неизвестно, но в странах Латинской Америки он является одной из любимых сладостей с 18 века. Мексиканцы настаивают, что рецептура принадлежит им. Хотя есть мнение, что рецепт был завезен испанскими конкистадорами и прочно прижился в Мексике, откуда впоследствии разошелся по иным странам Латинской Америки.
В любом мексиканском магазинчике можно купить кахету, стоят целые полки с ней!

А также куча различных вкусняшек с кахетой: печеньки, пирожные, тортики.

Sauce book

Все о соусах и не только

Sauce book

Все о соусах и не только

Рубрики

Post navigation

Рубрики

Карамельный соус Кахета (Cajeta) — легенда из Мексики

Знаменитый карамельный соус Кахета (Cajeta) из традиционной мексиканской кухни является мечтой любого сладкоежки. Этот соус похож на вареную сгущенку и ириски, но при этом более легкий, нетягучий и дольше хранится, не застывая и не преворащаясь в камень. Причем, работает он отлично в паре, причем, не только с десертными блюдами, но и мясом.

Карамельный соус Кахета продается практически во всех мексиканских магазинчиках, но можно его приготовить и самостоятельно, причем, готовится он очень легко, а вкус в итоге получается до невозможности великолепным и прекрасным. Если сравнивать такой сладкий соус с другими продуктами, то можно сказать, что он является чем-то средним между карамелью и вареной сгущенкой, но он совершенно не застывает в холодильнике и не отличается тягучестью.

Использовать карамельный соус можно в качестве спреда к оладушкам, или хлебу, как начинку для пирожков, крема для тортиков. Рекомендуется также добавлять карамельный соус к мороженому или попросту есть его ложкой.

Карамельный соус домашнего приготовления можно хранить некоторое время в холодильнике, но не больше месяца.

Для приготовления настоящего мексиканского карамельного соуса понадобится набор из следующих компонентов.

Ингредиенты:

• молоко козье (два стакана), можно заменить обычным жирным, но будет неоригинальный соус Кахета
• соль поваренная (одна щепотка)
• песок сахарный (половина стакана)
• порошок ванилина (половина ч. ложки)
• корицы палочка (одна штука)
• сода пищевая (половина ч. ложки)

Приготовление:

Все компоненты, за исключением пищевой соды, следует смешать в кастрюльке с толстым дном. Что касается одного из компонентов – молока, то в идеале оно должно быть козьим, так как именно такой продукт придает соусу тот самый неповторимый и великолепный вкус. В некоторых регионах соус готовят только из коровьего молока, а также смеси коровьего и козьего.

Что касается корицы, то желательно приобретать не молотую, а в палочках, так как соус будет более ароматным.

Видео-рецепт приготовления карамельного соуса Кахета:

Легендарный карамельный соус «Кахета»

Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус. Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.

Ингредиенты для «Легендарный карамельный соус «Кахета»»:

• Молоко (в идеале — козье) — 2 стак.
• Сахар (если любите послаще — увеличьте количество до 1/2 стак.) — 1/3 стак.
• Соль — 1 щепот.
• Сода — 1/5 ст. л.
• Корица (палочка) — 1 шт
• Ванилин — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Легендарный карамельный соус «Кахета»»:

Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
Настоящая мексиканская Кахета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус. Также в некоторых районах Мексики делают микс: половина коровьего, половина козьего. В Аргентине же этот соус готовят из коровьего молока. Поэтому выбор за вами! Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет.
Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С молотой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю))

Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец — чаще).

Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала)

Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)

Кахета (Cajeta) — это чисто мексиканское название. В других странах Латинской Америки этот соус называют dulce de leche (дульсе де лече, что значит «молочная конфета» ). Происхождение соуса Кахета достоверно неизвестно, но в странах Латинской Америки он является одной из любимых сладостей с 18 века. Мексиканцы настаивают, что рецептура принадлежит им. Хотя есть мнение, что рецепт был завезен испанскими конкистадорами и прочно прижился в Мексике, откуда впоследствии разошелся по иным странам Латинской Америки.
В любом мексиканском магазинчике можно купить кахету, стоят целые полки с ней!

А также куча различных вкусняшек с кахетой: печеньки, пирожные, тортики.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Легендарный карамельный соус «Кахета»

• 298
• 2907
• 114536

Похожие рецепты

Лимонный крем

• 24
• 346
• 7147

Яблочный пряный соус

• 71
• 216
• 10227

Кули (персик-черная смородина)-ягодный соус

• 20
• 20
• 2986

Блины «Вологодское кружево» с соусом

• 156
• 1214
• 21948

Грушевый соус к творожным оладьям

• 32
• 41
• 2392

Мятно-карамельный сироп

• 14
• 94
• 1558

Сироп для кофе и чая

• 199
• 830
• 18460

Блины с сюрпризом

• 45
• 58
• 2884

Блинный мини-торт с кремом из маршмеллоу

• 49
• 52
• 2794

Фотографии «Легендарный карамельный соус «Кахета»» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

4 декабря 2018 года vlavel #

29 июня 2018 года Люда1205 #

19 марта 2018 года migga #

5 марта 2018 года olga19031976 #

14 ноября 2016 года elenelk #

19 августа 2016 года clubcube #

15 августа 2016 года Ася09 #

28 июля 2016 года Ника Лето #

20 июля 2016 года mnv1953 #

18 июля 2016 года consulting #

18 июля 2016 года larisal2706 #

18 июля 2016 года Senyora #

18 июля 2016 года Юрис #

18 июля 2016 года Лёнушка Елена #

18 июля 2016 года aaffalina #

27 марта 2016 года maksvell lis #

13 февраля 2016 года Сурик #

7 апреля 2016 года акчуч #

8 апреля 2016 года Сурик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.