0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лагман-гуляш от Лазерсона

Содержание

Лагман-гуляш от Лазерсона

Уважаю этого повара, люблю смотреть передачи с его участием. На последнем мастер-классе, в программе КПЗ именно этот рецепт меня заинтересовал. Предлагаю и вам приготовить.

Ингредиенты для «Лагман-гуляш от Лазерсона»:

  • Говядина (мякоть) — 500 г
  • Картофель (средние) — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец сладкий красный — 1 шт
  • Сельдерей черешковый — 1 шт
  • Тесто пельменное (для домашней лапши) — 200 г
  • Паприка сладкая — 2 ст. л.
  • Смесь перцев (5 перцев) — 1 ч. л.
  • Томаты в собственном соку — 1/2 стак.
  • Кориандр — 1/2 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Кинза — 3 ст. л.
  • Шафран — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лагман-гуляш от Лазерсона»:

Мякоть говядины нарезать на кубики 3х3 см.
Обжарить до румяной корочки на 1 ст. л. растительного масла.

Лук и морковь почистить, перец вымыть.
Лук нарезать перьями.

В казане обжарить лук на 1 ст. л. растительного масла до прозрачности, добавив сахар.
Добавить резаную морковь и обжарить 4 — 6 минут.

К овощам добавить обжаренное мясо.
Жарить на среднем огне.

Добавить молотый кориандр и паприку. Перемешать.
Обжарить 3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы паприка не подгорела.

Влить томаты в собственном соку, 1 л кипятка, перемешать и тушить 20 минут.
Посолить.

Томаты можно заменить свежими помидорами или томатным соусом.

Картофель почистить и нарезать кусками по размеру мяса.
Выложить в казан.
Тушить на среднем огне.

Перец и сельдерей нарезать.
Выложить в казан, тушить 20 минут.
Долить еще кипятка, покрывая овощи.

В это время из теста для лапши сделать подобные заготовки.

В кипящий лагман выложить заготовки из теста, проварить 5 минут.
Добавить шафран и смесь молотых перцев, довести соль по вкусу.

Добавить рубленую зелень кинзы.
Дать закипеть и убрать с огня.
Пусть блюдо постоит 5-10 минут.

Очень ароматно и сытно :

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Таджикский плов «Душанбе»

  • 52
  • 99
  • 29938

Говядина по-охотничьи

  • 58
  • 319
  • 4289

Гювеч из бараньих субпродуктов

  • 17
  • 52
  • 20826

Жаркое с пельменями «Жаркоп чучвара»

  • 34
  • 349
  • 7878

Кольцо из пасты

  • 119
  • 534
  • 14294

Котлеты с картофелем в сметанной подливе

  • 4
  • 240
  • 5018

Постный плов с изюмом и кукурузой

  • 12
  • 32
  • 3922

Язык в томате с перловкой

  • 19
  • 102
  • 2055

Жаркое с картофелем в казане

  • 92
  • 1017
  • 49056

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Отпад»

  • 545
  • 11190
  • 1269216

Брускетта «Лето»

  • 105
  • 779
  • 15855

Лимонные бары

  • 32
  • 420
  • 9023

Фотографии «Лагман-гуляш от Лазерсона» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

26 января yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 октября 2019 года Lucifer I #

21 октября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 апреля 2019 года Гурова Людмила #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 апреля 2019 года agar #

4 января yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года rybkin45 #

20 апреля 2019 года irina-16 #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Bad Robot #

20 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Bad Robot #

22 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

6 апреля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

7 ноября 2018 года лакомка42 #

7 ноября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

16 августа 2017 года nadini1985 #

17 августа 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 июля 2017 года ЗябликЕлена #

9 июля 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

21 июня 2017 года maria6ka #

21 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 марта 2017 года Cher80 #

8 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 марта 2017 года VikaTu #

8 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

13 марта 2017 года sofyborisov #

Читать еще:  Ряженка по-домашнему

8 марта 2017 года Lee_Taa #

8 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

6 марта 2017 года victoria ms #

6 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

5 марта 2017 года alla4ka05 #

8 марта 2017 года kilinaalena #

6 апреля 2019 года old017 1 #

6 апреля 2019 года old017 1 #

3 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

28 февраля 2017 года lelikloves #

28 февраля 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Принципы Лазерсона. Гуляш из говядины: рецепты и советы по приготовлению

Илью Лазерсона, одного из ведущих российских кулинаров, президента Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автора множества книг, а также теле- и радиоведущего передач о поварском деле, основателя собственной гастрономической школы, нет особой необходимости представлять отечественным гурманам. В течение нескольких лет на одном из популярнейших кулинарных шоу – «Еда ТВ» – в присущей ему неповторимой манере мастер вещает о тонкостях так называемой холостяцкой кухни. Многим любителям вкусно поесть импонируют провозглашаемые им подходы к созданию тех или иных блюд. Как приготовить, применяя знаменитые принципы Лазерсона, гуляш из говядины, излюбленное блюдо многих? Расскажем об этом в нашей статье.

Настоящий венгерский гуляш: что собой представляет блюдо? История

По преданию, авторами первого гуляша были венгерские пастухи, стерегущие среди зеленых альпийских лугов бесчисленные коровьи стада. Само слово «гуляш» в переводе означает «пастух». Выбор главного продукта в рационе был подсказан людям, посвятившим себя этому занятию, самой логикой их повседневной жизни. Таким продуктом стала говядина. Именно из нее был приготовлен первый венгерский гуляш.

Сегодня это знаменитое блюдо обросло множеством вариаций. Но главные закономерности сохранены. Считается, что наилучшими частями говяжьей туши для создания блюда являются рулька и голяшка. Среди его обязательных компонентов – репчатый лук и паприка. Большинством рецептов предусмотрено также включение помидоров и картофеля. Но известны варианты, исключающие наличие данных овощей. Практически всегда в венгерском гуляше присутствуют чипетки (своеобразные клецки).

У каждой современной хозяйки имеется свой фирменный рецепт гуляша. В это блюдо сегодня добавляют грибы, сельдерей, фасоль и другие ингредиенты. Лучшей посудой для приготовления блюда считается казан. Но неплохо оно получается и в мультиварке.

Венгерский гуляш от Лазерсона: основы

Как правильно приготовить блюдо по рецепту знаменитого ведущего? Обязательными и незыблемыми принципами Ильи Лазерсона в приготовлении гуляша по-венгерски являются следующие:

  1. Непременно для приготовления говядины нужно использовать паприку.
  2. Обжарку мяса следует производить исключительно на луке. Сначала обжарить лук, затем в него добавлять мясо. Так в гуляше сохранится сок.
  3. Употребление помидоров исключается.
  4. Обязательный компонент гуляша – чипетки.

На заметку хозяйке

В процессе приготовлении гуляша по Лазерсону обжаривать мясо следует в раскаленном масле, чтобы весь сок запечатался внутри куска. Слишком жидкое блюдо можно загустить, применив пассерованную муку или даже крахмал. Если добавить в блюдо немного свежих фруктов или сухофруктов, вкус его станет очень оригинальным и самобытным.

Гуляш от Лазерсона с паприкой (по-венгерски)

Предлагаем познакомиться с рецептом настоящего венгерского блюда от мастера, представленным им в одном из выпусков телепередачи «Обед безбрачия». В соответствии с принципами Лазерсона, гуляш из говядины готовится из следующих ингредиентов:

  • 100-150 грамм копченого венгерского сала (копченого сала, густо присыпанного сладким молотым перцем) ;
  • трех картофелин среднего размера;
  • половинки луковицы;
  • 400 грамм говядины для тушения (используют мышцу задней ноги туши) ;
  • трех столовых ложек молотой паприки (красного стручкового перца) ;
  • одного болгарского перца (при желании) ;
  • 100 грамм муки;
  • половинки яйца.

Приготовление

У венгров гуляш считается универсальным угощением, его едят и на первое, и на второе. В качестве второго блюда гуляш из говядины от Лазерсона по-венгерски готовят так:

  1. Сало нарезают маленькими кусочками (размер выбирают произвольно). На дно кастрюли наливают небольшое количество масла (растительного) и отправляют туда сало (оно должно вытопиться).
  2. Картофелины разрезают пополам и ставят вариться, солят перед самым окончанием приготовления.
  3. Лук измельчают (он используется в небольшом количестве, поскольку в нем много сахара, а лишняя сладость испортит вкус блюда).
  4. Шкварки вынимают из кастрюли, а лук отправляют жариться на среднем огне в жире, который вытопился из шкварок.
  5. Для приготовления гуляша от Лазерсона используют говядину, предназначенную для тушения, – мышцу задней ноги туши.
  6. Принципиальным моментом в создании блюда является следующее: обжаривая мясо и лук, начинать необходимо с лука. Мясо отправляют в кастрюлю к уже готовому луку. Это нужно делать не в сковородке (ее не нужно будет потом мыть), а в кастрюле с достаточно толстым дном.
  7. Красный цвет блюда обеспечивается не наличием томата (в гуляш от Лазерсона из говядины не кладется ни томатная паста, ни помидоры), а ярким цветом паприки, две столовые ложки которой добавляют к мясу, едва оно прихватится жиром. Затем состав перемешивают и слегка подогревают, постоянно помешивая, примерно в течение трех минут.
  8. Добавляют небольшое количество воды (мясо должно быть покрыто полностью) и тушат на малом огне. Мука используется в качестве загустителя.
  9. Перец нарезают квадратиками и отправляют к мясу.
Читать еще:  Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями

Бограч (похлебка с чипетками)

Среди рецептов Лазерсона имеются варианты приготовления гуляша как на первое, так и на второе. Бограч – аутентичный венгерский суп. Приготовлением его обычно занимаются мужчины. И делают они это на костре. Само слово «бограч» в переводе с венгерского означает «котелок» или «котел». Из нескольких видов мяса варится жирный бульон. Используют свинину, говядину, колбасу и шпик, а также грудинку, корейку или ребрышки. Помимо всего этого богатства используют также различные овощи, пряности и специи, благодаря которым получается по-настоящему незабываемая “огненная” похлебка. Одной из национальных особенностей бограча является наличие в его рецептуре особых маленьких клецок – чипеток (от венгерского «чипкедны» – «щипать»), которые отщипываются вручную от крутого теста (яичного) и добавляются в бульон.

В составе продуктов

На приготовление по этому рецепту гуляша от Лазерсона уходит около двух с половиной часов. Используют:

  • копченое сало – 250 грамм;
  • четыре луковицы (крупные) ;
  • две средние морковки;
  • полтора килограмма картофеля;
  • сладкую паприку – две столовые ложки;
  • полтора килограмма телячьих и свиных ребер.
  • мука (в произвольном количестве) и одно яйцо – для клецок (чипеток).

Как приготовить бограч на костре?

  1. Мелко нарезают сало, засыпают его в котелок и ставят на огонь. Растапливают, обжаривают до золотистого цвета.
  2. Тем временем чистят и измельчают лук (лучше тонкими полукольцами), добавляют в котелок и обжаривают в вытопленном из сала жире.
  3. После того как лук приобретет золотистый цвет, постепенно добавляют к зажарке паприку, которая придаст похлебке не только своеобразный аппетитный вкус, но и специфический яркий цвет. Необходимо постоянно помешивать зажарку. Паприка в горячем жире должна размокнуть, но не подгореть. Далее добавляют морковку, которую предварительно нарезают кружочками.
  4. Засыпают мясо, подготовленное заранее. Чем больше ребрышек будет в гуляше, тем он получится вкуснее. Мякоть нарезают маленькими кусками (3×3 см).
  5. Тщательно перемешивают продукты и доливают в котелок воду – она должна покрыть содержимое. Добавляют специи.
  6. Можно заранее приобрести в магазине набор специальных приправ для гуляша: в его состав входит соль в необходимом количестве. Для представленного количества мяса понадобится 1 ст. л. (с верхом) приправы.
  7. В котелок с зажаркой кладут мясо и приправы, доливают воду, накрывают крышкой и тушат при периодическом помешивании до готовности.
  8. После того как мясо будет готово, засыпают картошку (измельченную), доливают воду до необходимого объема и добавляют приправы по вкусу. Варят до полной готовности картошки.

На природе не всегда имеются возможности для работы с тестом, но при желании можно их добавить. Для приготовления чипеток используют в произвольном количестве муку, одно яйцо. Замешивают немного плотного теста из муки и яйца (вода не используется). Раскатывают и рвут его на небольшие кусочки (около 2 см). Готовые чипетки присыпают мукой и оставляют подсушиваться. Всыпают клецки вместе с картофелем и варят до готовности (примерно минут сорок). За минуту до окончания готовки в котелок добавляют свежую зелень (мелко нашинкованную).

Пряный гуляш из бедра индейки

В одном из выпусков кулинарной программы был представлен еще один из замечательных рецептов Лазерсона. Подается готовое блюдо с пилавом. Ингредиенты пряного гуляша из бедра индейки от Лазерсона:

  • 100 грамм риса басмати;
  • соль;
  • растительное масло;
  • одна луковица;
  • изюм;
  • зира;
  • корица;
  • куркума;
  • гвоздика;
  • имбирь;
  • кинза;
  • сахар;
  • орехи кешью;
  • четыре зубчика чеснока;
  • 300 грамм помидоров в собственном соку;
  • 600 грамм филе бедра индейки;
  • вода;
  • 70 мл;
  • кокосового молока.

Технология

Процесс приготовления займет около сорока минут. Действуют так:

  1. Вначале занимаются приготовлением соуса. Очищают имбирь и чеснок, измельчают. Обжаривают их на масле (растительном), добавляют гвоздику, зиру, гвоздику и корицу, нарезанные помидоры в собственном соку (в отличие от гуляша Лазерсона из говядины, в этом рецепте присутствуют помидоры), куркуму, сахар, соль и прогревают.
  2. Затем готовят гуляш. Бедро индейки (филе) нарезают кубиками средней величины, обжаривают на подсолнечном масле. Вместе с подготовленным соусом перекладывают в сотейник, добавляют воду и соль. Оставляют тушиться под закрытой крышкой в продолжение двадцати минут. Добавляют кокосовое молоко и тушат еще несколько минут.
  3. Далее готовят пилав. Рис промывают, отваривают в слегка подсоленной воде. Нарезают небольшими кусочками имбирь и лук, обжаривают на подсолнечном масле. Добавляют изюм (промытый), корицу, гвоздику, куркуму и зиру. Соединяют с рисом (отварным), добавляют сахар и соль. Пилав посыпают кинзой и кешью и подают в глубокой тарелке.

Лагман-гуляш

Для приготовления в соответствии с принципами Лазерсона этого блюда понадобятся:

  • 500 грамм мякоти говядины.
  • Две крупных картофелины.
  • Две луковицы.
  • Одна морковка.
  • Один сладкий перец (красный).
  • Один черешковый сельдерей.
  • 200 грамм пельменного теста (для приготовления домашней лапши).
  • Две столовые ложки сладкой паприки.
  • Одна чайная ложка смеси пяти перцев.
  • Половина стакана томатов в собственном соку (еще одно отступление от провозглашенного принципа «никаких помидоров в гуляше»).
  • Половина чайной ложки кориандра.
  • Две столовые ложки масла растительного.
  • Одна чайная ложка сахара.
  • Соль.
  • Три столовые ложки кинзы.
  • Одна пятая чайной ложки шафрана.
Читать еще:  Домашний натуральный йогурт

Из представленного количества ингредиентов получается примерно шесть порций блюда. На приготовление уходит около двух часов.

Как приготовить?

  1. Мякоть говядины нарезают на кубики размером примерно 3х3 см. Обжаривают на растительном масле до появления румяной корочки.
  2. Чистят морковь и лук, перец моют. Овощи шинкуют (морковь – полуколечками, лук – перьями).
  3. Обжаривают в казане лук (он должен стать прозрачным), добавляют сахар, измельченную морковь и обжаривают в продолжение 4-6 минут.
  4. Добавляют к готовым овощам мясо (обжаренное). Жарят на несильном огне.
  5. Добавляют кориандр (молотый), паприку и перемешивают. Обжаривают в продолжение трех минут при постоянном помешивании (необходимо следить, чтобы чтобы паприка не пережарилась).
  6. Вливают томаты в собственном соку (при желании можно заменить томатным соусом или помидорами), один литр кипятка, солят, перемешивают и тушат в продолжение двадцати минут.
  7. Картофель чистят и нарезают кусками, равными по размеру кусочкам мяса. Выкладывают в казан и тушат на несильном огне.
  8. Нарезают сельдерей и перец. Выкладывают в казан, тушат около двадцати минут.
  9. Доливают еще немного кипятка (он должен покрыть овощи).
  10. Тем временем из пельменного теста делают лапшу (тесто раскатывается и нарезается тоненькими полосками). Заготовки из теста выкладывают в кипяток и проваривают в продолжение пяти минут.
  11. Добавляют немного шафрана и смеси перцев (молотых), солят. Затем добавляют зелень кинзы (рубленую). Дают закипеть и убирают с огня.

Готовое блюдо перед подачей должно постоять около пяти-десяти минут. Приятного аппетита!

Лагман. Рецепт Ильи Лазерсона — Телеканал Еда

Лазерсон. Любимое. Пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/lagman/

Вам также может понравиться

ЖАРЕНЫЕ КАШТАНЫ, печеный батат и АНАНАСЫ НА ПАЛОЧКЕ

РЕЦЕПТ | ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Кулинарный канал — «Вкусные рецепты».

Лагман. Рецепт Ильи Лазерсона — Телеканал Еда : 44 комментария

Мука всегда по разному себя ведет. Невозможно дать точную грамовку воды на разную муку)

спасибо огромное, за такой оригинальный способ нарезания лапши, обязательно возьму на заметку. Непременно попробую в свой любимый лагман добавить дайкон и капусту, надеюсь не разочаруюсь.

Это не лагман!морковку нельзя дабовлять, и ВоПщЕ то в казане все жарится, и другими ингридиентами.

Лагман для уйгуров и дунган как борщ для русских и украинцев- родное нац.блюдо

Класс! Я точно так готовлю лагман и считаю именно этот рецепт правильным и вкусным! Браво, Илья.

Спасибо Вам большое.

ножи острые. смотри как перец режет!

Смотрю за работой Ильи на кухне с огромным удовольствием- Он интересно рассказывает и показывает много разных приемов настоящего повара. Спасибо.

Артист, Повар, Волшебник ))) Уже несколько рецептов (конечно с некоторыми непринципиальными вариациями) воплотил.. Ммм.. Вкусняшки ))) Спасибо )))

Спасибо,за рецепт и нюансы от которых зависит вкус.

Мне послышалось, или он сказал в конце «едят косые»?

Это не лагман. Это русская лапша с подливкой.

Приятно смотреть! Заодно и поучиться! Спасибо

«Касы» — это название большой пиалы, или миски. Иногда в просторечии говорят: «КасУшка». Никакого «едят косые» и в помине не было…

Не надо слушать тупездней,которые жарят чеснок. Дурнее запаха и вкуса не найти.Чеснок,давленный можно бросить,когда выключаешь пламя плиты,тогда приятный,нежный и свежий вкус пропитает блюдо как надо. А шкварки приятно сьесть со свежими колечками лука,пока горячие.

молодец! главное знает что такое лагман!

Лапшу на лагман вытягивают руками:)

лагман да….домашний лагман.

а вытягивать можно и другое…

обалденннннннный , с сегодняшнего дня это и мой любимый лагман 🙂

Золотые руки. Дай Вам Бог здоровья и долгих лет жизни мастер Лазерсон.

В настоящем лагман морковь не добавляют,а сельдерей нужен обязательно.

Мне кажется в определенные моменты у Лазерсона руки подрагивают. Так бывает когда испытываешь азарт от процесса. Спасибо Илья Исаакович!

пару хитростей от уйгурских поваров … выжарки курдюка не пережаривая сильно вынуть и кидать в воду в которой варится лапша,…здесь мало бульона в готовой порции-, готовится отдельно из косточки от говядины и подливается в порции,и самое главное …вкус лагмана формируется двумя продуктами…после того как прожарится на мощном огне мясо добавляется лук и сразу редька с маринованым перцем (сапожок) в джюсае,остальное сверху ,в этом рецепте нормальный набор…ну и настоящий лагман готовится из подмаринованной говядины в воге на мощьном огне в течении 7-8 минут,мясо и овощи сохраняют баланс между сырым и тушоным,в этом вся фишка уйгурской кухни-сохранить вкус и сок сырого продукта но прогреть продуты до полуготовности , последовательно добавляя продукты от их твердости…сверху лагман поливается соусом из чеснока перца и специй, острота индивидуальна.а так для городской квартирной кухни вполне…

Я так же ем чебуреки из подобного ларёчка) Там один таджик их готовит превосходно с мелкими кусочками курдюка с лучком, сочные и в то же время хрустящие. Вот ни где такого не попробуешь как в этой неказистой на первый взгляд забегаловке.

чтоже ты выдаешь за лагман бразе тебя же уйгуры матерят))))))))) надо мясо мариновать и вообще по другому все готовится))))))) всем мира

Я понял, что я ел подделку. =(
Илье доверяю больше чем себе.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector