0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кныши белорусские смачные

Рецепт: Кныши — Полупостные белорусские кныши

Как видно по моему профилю, я из Беларуси. Но, как ни странно, традиционных рецептов у меня опубликовано совсем немного, если брать процентное соотношение. И сегодня я хотела бы исправить этот недостаток и представить на ваш суд истинно белорусское блюдо – Кныши. Это такие небольшие мешочки из тонкого теста с постной начинкой. Но несмотря на то, что мяса внутри нет, кныши все равно получаются очень питательными и вкусными. Уж на что мой муж мясоед знатный, а уплетал, аж за ушами трещало – даже «здрасти» не сказал))) Да, с рецептом придется немного повозиться – подготовки много. Но само приготовление такое приятное, медитативное и радостное, что мне очень понравилось!

Приступаем! Для начала нужно отварить картофель. Варится картофель так, как вы бы его кушали потом: не в мундире, а очищенным. Сюда же добавляем половинку чайной ложки соли, чтобы вкусно было. Когда картофель сварится, его нужно отцедить. Вот тут момент: отвар не выливаем! Часть его нам потом еще пригодится.

Гречку перед варкой промываем, перебираем (естественно) и обжариваем. Не ожидали, да?)) в кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного растительного масла (буквально 1 чайную ложку) и обжариваем гречневую крупу, пока не пойдет такой характерный вкусный аромат. Это сигнал к тому, что гречка готова к дальнейшей обработке.

Наливаем к крупе 1,5 стакана воды, ставим ее вариться. Добавляем к крупе соль (половинку чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку).

Варить гречку до тех пор, пока вся вода не впитается.

Пока варятся ингредиенты для начинки, не будем терять времени и займемся тестом. Для этого в глубокую маски насыпаем муку, наливаем туда 3 столовых ложки растительного масла. Я использовала нерафинированное подсолнечное.

Насыпаем тмин. У меня вкусный и ароматный – домашний)) Семена тмина измельчать не нужно. Они дают специфический привкус и очень интересный вид тесту.

В отдельном стакане разведем картофельный отвар с дополнительными ингредиентами. Добавляем соль – половину чайной ложки.

Кладем сахар – 1 чайную ложку.

Наливаем уксус. Я использовала яблочный, но тут дело вкуса. Хорошо перемешиваем все составляющие, чтобы соль и сахар растворились.

Добавляем улучшенный карфтофельный отвар в тесто.

Теперь самый важный этап – замешивание теста. Месить тесто для кнышей нужно тщательно. Потому что чем лучше вы его вымесите, тем легче оно потом будет раскатываться. А раскатка должна быть очень тонкой! Если нужно, добавляем еще муки. Ведь то количество, что дала я, подходит для моего сорта муки. Но многое зависит от качества и условий хранения продукта. Так что смотрите по своему тесту, оно должно быть нежестким, но мягким и эластичным. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы оно не заветрилось. оставляем его на часок при комнатной температуре отдохнуть.

Лук порежем как можно мельче.

Чеснок пропускаем через пресс.

Обжариваем лук в растительном масле до прозрачности вместе с грибами и чесноком. Грибы в это блюдо лучше брать лесные, а не «безвкусные» шампиньоны или вешенки. У меня замороженная смесь лесных грибов.

Картофелемялкой разминаем картофель в однородную массу.

Добавляем подготовленную гречневую кашу.

Выкладываем обжаренный лук с грибами. Все перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно, добавляем еще специй, соли или чеснока – любых специй, которых ваша душа пожелает!

Теперь занимаемся тестом и лепкой кнышей! На стол кладем кусок пекарской бумаги, которую присыпаем мукой, скалку тоже обрабатываем мукой, чтобы тесто не прилипало.

Тесто разделяем пополам. Одну часть пока убираем обратно в пленку – она пойдет второй порцией. Кныши предполагают тонкое тесто, поэтому раскатываем пласт достаточно тонко. Я же говорила, что тесто будет прикольного цвета — в крапинку))

Смазываем поверхность теста растительным маслом. Это не даст тесту заветриться, а также придаст ему дополнительную слоистость.

От начинки отделяем половину и выкладываем ее ровным длинным валиком по всей длине теста. Начинку выкладываем не на середину, а как у меня: к одному краю ближе (но не на самом краю, оставьте пару сантиметров чистого теста), а от второго подальше.

Читать еще:  Хе из куриных пупков

Накрываем начинку тестом (с того края, где расстояние меньше было). Скручиваем рулетик – здесь нам очень пригодится пекарская бумага! С ее помощью крутить рулет проще простого. Бумага помогает не только обернуть тесто вокруг начинки, но и потом сделать более длинную и аккуратную «колбаску», с которой будет проще работать.

Разделим колбаску на 4 части: по два раза пополам.

Нужно будет после этого аккуратно защипнуть все края тестом, чтобы не было открытой начинки. Это легко сделать — тесто очень податливое!

Теперь полуфабрикаты кнышей делим еще раз пополам. Только на этот раз открытую сторону не прячем, а ставим кныши так, чтобы открытая начинка была сверху. Как на фото. Также готовим кныши для дальнейшего приготовления: делаем в середине ямочку: притапливаем начинку в середине и оставляем бортики из теста. Из второй части теста делаем такую же «колбаску» по этой технологии. Из данного количества ингредиентов получается 16 штук.

Кстати, забыла сказать. Кныши будем выпекать в духовке на противне, застеленном пекарской бумагой. Бумагу смазываем растительным маслом.

В серединку каждого кныша (там, где углубление) выкладываем немного мелко рубленого зеленого лука, смешанного с укропом. Зелень можно заменить на сушеную или не класть вообще (если нет ее под рукой).

Сверху выкладываем немного сметаны – примерно по 1 чайной ложке на каждый кныш.

Теперь сверху смазываем кныши белорусские взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: как только «белышики» со всех сторон станут румяными, пора доставать.

Что касается вариантов приготовления кнышей. Я сделала средний вариант: не постный (т. к. здесь есть яйцо и сметана), но без мяса. Если нужен постный рецепт, то сметану не кладем сверху, а сами кныши смазываем, скажем, растительным маслом. А если делать «мужской» вариант, то дополнительно к начинке (или вместо грибов… или вместо с ними) добавляем мелко нарезанные шкварки – жареное сало, грудинку или подбрюшье. Получается очень классный домашний фаст-фуд, которые можно взять с собой на работу или в дорогу. И это уж точно лучше непонятных беляшей на вокзале. Приятного аппетита! Или, как говорят в Беларуси — «смачна есцi»!

LiveInternetLiveInternet

Метки

Цитатник

Сметана за 40 минут из 1 литра молока Сметана за 40 минут из 1 литра молока .

ВЫХОД : 12 ШТУК ТЕСТО: МУКА — 400-450 ГР ЯЙЦО — 1 ШТ ЯИЧ.

Запах цветочный, запах сирени Манит завет нас в любовь, Ночи с дурманом, ночи весенние Моло.

Сайт, который убирает фон на фото с помощью искусственного интеллекта. И, надо сказать, отличн.

Запеканка «Вкус детства» Ингредиенты: .

Рубрики

  • CВЧ (215)
  • SOS (111)
  • АВОКАДО/ФЕНХЕЛЬ (29)
  • БАКЛАЖАНЫ (1015)
  • блины, оладьи (473)
  • блюда во фритюре, чебуреки (94)
  • бобовые/орехи (131)
  • борщи, солянки, супы, щи (642)
  • бутерброды (292)
  • вареники, манты, пельмени, равиоли, хинкали (189)
  • всё для оформления блога (129)
  • выпечка на сковороде (135)
  • вязание (193)
  • ГРИБЫ (708)
  • дессерты/сладости (1682)
  • документальное кино (2)
  • домоводство (128)
  • евреи генеалогия история (32)
  • заготовки впрок (409)
  • закуски (3902)
  • запеканки (519)
  • здОрово/здорОво (223)
  • игры (1)
  • интересное (29)
  • КАБАЧКИ (677)
  • кино, музыка, радио, TV (1227)
  • конфеты (271)
  • котоматрица (152)
  • крем (71)
  • кулинарные рамочки (21)
  • макароны, крупы (576)
  • маринады и соленья (157)
  • масло (49)
  • молочные продукты/творожности (461)
  • моя страна (327)
  • мясо (1552)
  • надписи для комментариев (22)
  • напитки (241)
  • наша история (1)
  • не сладкая выпечка (1488)
  • овощи (1778)
  • одежда (19)
  • оформление блюд (145)
  • ПИЦЦА (104)
  • полезные советы (279)
  • приветствия (823)
  • приправы/соусы (599)
  • птица (2311)
  • разное (135)
  • рамочки ПЧёлки/ цветы (30)
  • рамочки без надписей (220)
  • рамочки добро пожаловать (53)
  • рамочки пожелания (65)
  • рыба, морепродукты (1313)
  • салаты (2800)
  • своими руками (230)
  • сладкая выпечка (4956)
  • смайлы (112)
  • стихи (25)
  • субпродукты (778)
  • умные мысли (3)
  • уроки ЛиРу (103)
  • фарш (1233)
  • фоторедакторы (88)
  • хлеб (523)
  • яйца (423)

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Шарики
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Старые кнопки дневника на Li.ruСлучайно нашел, сделано 6 лет назад, кнопки для установки на свой сайт.

Поиск по дневнику

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Кныши белорусские смачные. С гречнево-картофельно-луково-грибной начинкой

Хрусткое слоистое тоненькое тесто, и большооое количество смачной начинки! А теперь начнем по порядочку) С истории. Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) — блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных). Продолжение интереснейшей истории происхождения Кнышей читайте в самом конце рецепта. Смачна есцi!

Читать еще:  Грушевый пирог по-итальянски

крупа гречневая — 2/3 стак.
картофель (часть воды от варки картофеля пойдет в тесто — примерно 2/3 стакана) — 500 гр.
лук репчатый — 300 гр.
грибы (у меня шампиньоны свежие, лучше лесные грибы) — 200 гр.
масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто, немного для смазывания теста)
соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу)
сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами)
чеснок (2-3 зубка, или чайная ложка сухого)
яйцо куриное ((для смазывания)) — 1 шт.
уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л.
сметана (опционально)
зелень (опционально)
мука пшеничная (может понадобиться еще для подсыпки) — 2 стак.
тмин (в тесто — опционально) — 1 ч. л.


Отварим картошечку с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкий протвинек или другую широкую посудину и поставим охлаждаться.

В кастрюльке (я в мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости.

Пока гречка варится сделаем тесто. Муку всыпем в миску, вольем в него раст. масло, добавим тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымес, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в плёнку и оставим тесто отдыхать минимум на пол часа при комнатной температуре.

Лук и грибы порежем, и пожарим на 1 ч. л. раст. масла, с добавлением соли, сахара и чеснока.

Потолчём картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится.

Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется что нужно, добавим еще соль, сахар, чесночок, перец. Поставим охлаждаться.

Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в плёнке). 1-ую часть еще немного помесим, и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше тем лучше. Слегка смажем его раст. маслом, и чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого.

С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо натягивайте-растягив айте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув-натянув его край на начинку. Кончики защипаем-заклеим. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску.

Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы.

Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх, и слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши.

В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом, и кофейную ложечку сметанки. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при t 190-200* С. примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также.

Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, мне больше нравится кушать их более охлажденными. Вкус становится ещё более выразительным.

Положив сметанку, и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной верии блюда, но её можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно раст. маслом. Если же вы хотите сделать не постные кныши. Положите в начинку обжаренные шкварочки, или другие мелкие мясные кусочки, бекон и тп. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-варёной колбаски. Которая продается в виде кольца. Типа краковской колбаски и т.п.
Кныши готовы.
Приятного аппетита!

Читать еще:  Рецепты от "Солнечной Фазенды"

Продолжение истории происхождения рецепта.
Государство ВКЛ на то время было большое и многонациональное. Его населяли литвины-белорусы, славяноязычные русины, поляки-мазуры; балтоязычные аукштайты, жемайты, ятвяги, латгалы, земгалы, пруссы (бортеи или зуки, лятувинники); немцы; евреи (литваки), литовские татары, караимы.
Так как располагалось это государство на территории современной Беларуси (8 воеводств) и Литвы (2 воеводства), а также частично Украины, России, Латвии, Польши, Эстонии и Молдавии, так и кныши частично распространились и на эти страны, видоизменяясь и подстраиваясь под традиции кухонь разных народов.
Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами, или луком и шкварками, творогом, маком, коноплей, вареньем и тп. С появлением же в ВКЛ картофеля (в ВКЛ и Речи Посполитой он появился гораздо раньше чем в окружающих странах в 1676 году), в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошечку.
Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение, Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварочками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лучок, грибы, изготавливалось само тесто. К ним подавалась сметанка. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих, брали их с собой, когда шли в гости.
В Америку, где кныши стали мега-популярны, Израиль и другие страны, рецепт кнышей привезли и распространили евреи-иммигранты из Беларуси, в которой всегда их проживало очень большое количество. Поэтому иногда кныши ошибочно считаются чисто-еврейским блюдом. На самом деле, я бы сказала, что это белорусско-многонациональное блюдо. Так как вся кухня Беларуси — это соединение традиций того множества народов, которые проживали на ее территории в давние времена, в том числе и еврейского народа.
Сейчас кныши наверное даже более распространены в Америке, чем на своей исторической родине Беларуси, где их чаще всего можно встретить на белорусском Полесье. А в Америке их можно встретить даже с самыми неожиданными и экзотическими начинками, например с бататом. А в Польше их делают не из традиционного, а из дрожжевого теста. Версий масса! И это здорово!

Кныши

Ингредиенты

Яйца — 2 шт. +1 желток для смазывания

Масло растительное — 125 мл

Разрыхлитель — 1 ч л.

Уксус столовый — 1 ч л.

Начинка:

Картофель — 500 г

Укроп свежий — 1 пучок

Масло раст — 1 ст.л.

Соль перец — по вкусу

Процесс приготовления

Кныши — это блюдо белорусской кухни. Очень вкусные хрустящие пирожки со слоистым тестом. Начинка может быть любая. Я приготовила с картофелем.

Приготовим ингредиенты для теста.

Смешать теплую воду с растительным маслом и уксусом.

Отдельно взбить яйца с солью.

Влить яйца в воду с маслом.

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Приготовить ингредиенты для начинки.

Картофель очистить, отварить и пюрировать, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и мелко нарезанный укроп, перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

На 1/3 части теста выложить ровным слоем начинку.

Нарезать на «шайбочки» шириной 2-3 см.

Края завернуть, защипнуть.

Выложить защипом вниз, как бочонок, на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень. Смазать желтком. Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector