0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Черничный муссовый торт на брауни

Торт «Черничный мусс на брауни»

Думала, что до Нового года торты готовить не буду, но на прошлой неделе был приятный повод — День матери, поэтому делюсь свежим рецептом муссового торта! Насыщенно-шоколадный, влажный брауни покрыл легкий, яркий черничный мусс. У меня уже был рецепт классного торта «Сливочное суфле на брауни», который даст фору «Птичьему молоку». А сейчас захотелось что-то похожее, но с ягодным вкусом, поэтому выбрала черничный вариант. Дети, когда увидели готовый мусс в миске, хором сказали: «Ваууу! Круто!» Цвет их поразил, а потом и готовый торт кушали с удовольствием, когда рассказала, что в корже спрятана плитка шоколада :))

Ингредиенты рецепта торта «Черничный мусс на брауни»

Как приготовить торт «Черничный мусс на брауни», пошаговый рецепт с фото

Продукты советую брать качественные: масло 82,5%, горький шоколад не менее 55% какао, натуральное сгущенное молоко. Сливочный сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не схватился в процессе приготовления мусса, так что достаньте их заранее из холодильника.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см. Я выпекала брауни и собирала торт в кондитерском кольце, выставив диаметр 20 см. Так же подойдет разъемная форма. Или выпекать брауни можно в силиконовой форме, а собирать торт в кондитерском кольце.
Торт удобнее готовить с вечера, для стабилизации муссу требуется 8 часов (как раз ночь в холодильнике).

Приготовим корж: сливочное масло и поломанный на кубики шоколад растопить на водяной бане (посуда не касается кипящей воды), либо в микроволновке, перемешать до гладкой однородной массы. Немного остудить.
Яйца и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить к взбитым яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешать лопаткой. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Вымешать тесто лопаткой.

Перелить тесто в форму (при необходимости промасленную), разровнять. Я выпекала в кондитерском кольце, сделав дно из 3-х слоев фольги.

Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху — тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая — корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв плоской тарелкой, либо доской и быстро перевернув. Чтобы снять фольгу со дна — я также, убрав кольцо, накрыла корж доской, перевернула и аккуратно отделила фольгу.

Читать еще:  Тарталетки «Сырные плетeнки»

Далее, выложить брауни на блюдо или тортовницу и затянуть в кулинарное кольцо.
Если форма разъемная — в ней и оставить.

Чернике дать оттаять, пробить блендером. Протереть через сито. У меня из 250 г черники стало 200 г пюре.

Желатин залить водой, нагреть до растворения (у меня быстрорастворимый, без предварительного замачивания).

Сливочный сыр тщательно перемешать со сгущенным молоком (продукты комнатной температуры). Если любите послаще — добавляйте 250 г сгущенки, мне хватило и 200 г.

Добавить черничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Желатин я добавляю теплым, чтобы он не начал застывать и не пошел нитями, так как пюре было холодное, из только размороженных ягод.

Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Не отходите от миксера, если он на приставке, сливки за считанные секунды легко перевзбить в масло!

Взбитые сливки ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.

Мусс выложить на брауни, утрамбовывая его лопаткой, чтобы не было пустот, разровнять. Отправить будущий торт в холодильник на 8 и более часов. Я прикрыла сверху тарелкой, чтобы не заветрился.

Готовый торт нужно аккуратно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика острым тонким ножом и сняв его. Для декора я взбила 100 мл сливок, добавляя сахарную пудру, и отсадила их из кондитерского мешка розетками. На некоторые добавила по растаявшей ягодке черники, посыпала шоколадной посыпкой. Можно просто посыпать торт тертым шоколадом и добавить листьев мяты.

«Черничный мусс на брауни» обязательно удивит и восхитит своим изумительным видом и порадует насыщенным шоколадно-черничным вкусом :))

Черничный муссовый торт на брауни

Нежнейший и вкусный муссовый тортик на вкуснейшей основе-брауни. Мусс по вкусу очень похож на мороженое пломбир. И готовить такой торт совсем несложно.

Ингредиенты для «Черничный муссовый торт на брауни»:

Брауни

Мусс

Украшение

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Черничный муссовый торт на брауни»:

Для брауни:
Муку смешать с разрыхлителем («Dr. Oetker) и солью.
Сахар и яйца взбить в пену.
Растопить вместе шоколад и масло.
Всё смешать. Тесто получается как густая сметана.
Вылить смесь в форму, дно формы застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке минут 15-20. до сухой лучинки. Остудить.
Форма в диаметре 20 см.

Пока остывает брауни, приготовить черничное пюре. Я делала из мороженой ягоды. Ягоды предварительно оттаять. Проварить чернику минуты 3, пробить блендером, протереть через сито.
У меня получилось 170 г черничного пюре.

Читать еще:  Медовые яблочки в рисовой корзиночке

Поставить брауни на тарелку (подложку для торта, тортницу), закрепить вокруг кольцо, кольцо изнутри проложить ацетатной лентой. Брауни я положила вверх дном (необязательно).

Творожный сыр смешать со сгущенным молоком и черничным пюре. 400 г сливок взбить до воздушной массы с загустителем для сливок «Dr. Oetker»

Оставшиеся 100 г сливок смешать с быстрорастворимым желатином «Dr. Oetker», нагреть до растворения желатина — не выше 60 градусов.

Смешать черничную массу, взбитые сливки и распущенный желатин. Выложить муссовую смесь на брауни и убрать в холодильник на несколько часов.

Для цветной крошки (спонж): взбить яйцо, сахар и глюкозный сироп. Сироп можно заменить на мёд. Затем добавить муку и разрыхлитель («Dr. Oetker»), перемешать. Добавить краситель нужного вам цвета. я добавила сиреневый и немного голубого. Разлить тесто по термостойким стаканам. Наливать на 1/3 стакана, накрыть пленкой и поставить в микроволновку на 1 минуту — 850 ватт, время будет зависеть от мощности микроволновки.
Остудить, вынуть из стаканов.
Для крошки спонж высушить, раскрошить, просеять через сито и украшать. Этот спонж используется как украшение.

Шоколадную стружку делала из молочного шоколада с помощью овощечистки, стружку натирала по боковой стороне плитки. Размер стружки будет зависеть от вида шоколада и его температуры.

Освободить торт от формы, ацетатной ленты и украсить как вам нравится. Я украсила бока цветной крошкой и верх- шоколадной стружкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

24 августа 2019 года Anni68 #

28 мая 2019 года Сар_Татьяна #

30 мая 2019 года wise1288 #

23 мая 2019 года OxiGen #

24 мая 2019 года wise1288 #

21 мая 2019 года Ульяна2725 #

3 мая 2019 года pimpa26 #

16 февраля 2019 года evgesha sereda07 #

16 февраля 2019 года Наталья 1977 #

1 января 2019 года j p 76 #

1 января 2019 года helena1961 #

1 января 2019 года bignova26 #

31 декабря 2018 года bignova26 #

25 декабря 2018 года Olga_Fedotova #

23 декабря 2018 года nawla1959 #

20 декабря 2018 года OxiGen #

2 ноября 2018 года LEDI_KSY #

2 ноября 2018 года LEDI_KSY #

25 сентября 2018 года мамаДимульки1 #

17 сентября 2018 года elena kr82 #

2 сентября 2018 года Nuta12 #

3 сентября 2018 года nnutty #

3 сентября 2018 года Nuta12 #

3 августа 2018 года галина19811 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Торт Брауни с черничным муссом

Торт порадовал меня быстротой и простатой приготовления, а моих близких нежным вкусом, тонким ароматом черники и шоколада. Торт получился воздушным, сливочным, нежной текстуры, не приторным, легкая кислинка черничного джема и еле ощутимая горчинка влажного брауни слились в единое целое… Попробовав кусочек остановиться сложно!
Хочу отметить, что на следующий день торт был вкуснее. Может, это потому, что на следующий день остался лишь небольшой кусочек, а желающих его съесть было много!))))))))

Читать еще:  Магги - салаты с курицей

Для брауни:
120 гр шоколада не менее 70% какао
90 гр сахара
3 яйца
30 гр крахмала+ немного для посыпки формы
30 гр миндальной муки
15 гр какао
50 гр сливочного масла + немного для смазывания формы
щепотка соли
100 гр черничного джема

Для сырного мусса:
400 гр сливочного сыра
4 ст.л. сахара
2 яйца
2 ч.л. мелкокристаллического желатина
50 мл молока
50гр черничного джема
Кроме того:
2 разъемные формы диаметром 20 и 24 см

Для брауни:
— Предварительно разогрейте духовку до 180С.
— Форму большего диаметра смазать сливочным маслом и присыпать крахмалом.
— Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом
— Желтки отделить от белков и взбить по отдельности: желтки с 2/3 сахара, белки до устойчивых пик с 1/3 сахара.
— Какао, крахмал и соль смешать, просеять в взбитые желтки, добавить растопленный шоколад с маслом и аккуратно пересешать до однородности.
— В шоколадную массу аккуратно добавить белки и смешать до объединения.
— Вылить тестов форму и поставить в духовку. Выпекать 20-30 минут до появления шоколадного запаха. Главное не перепечь. Брауни должен быть слегка влажноват. Вынуть брауни из духовки и дать полностью остыть.
— Из готового брауни вырезать круг по внутреннему диаметру формы 20 см, щедро намазать черничный джем. Выстелить дно формы пергаментом, проложить бортик ацетатной пленкой, поместить на дно брауни.

Для сырного крема:
— Желатин замочить в молоке комнатной температуры
— Желтки отделить от белков и взбить по отдельности с половинами сахара. Желтки до пышной кремовой массы, белки до устойчивых пик.
— В желтки добавить сливочный крем и взбить до объединения. Аккуратно ввести белки и перемешать, стараясь не разбить пузырьки воздуха.
— Желатин слегка нагреть в микроволновой печи при низкой мощности в течении 15-20 секунд. Он должен стать жидким и хорошо теплым. Нельзя давать ему закипеть. Добавить в желатин несколько ложек крема, перемешать, потом добавить желатиновую массу в остальной крем и перемешать до объединения ингредиентов.
— На брауни выложить ½ крема. В оставшуюся часть крема добавить черничный джем, перемешать. Выложить остаток крема, формируя ложкой произвольный орнамент. Поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа.
— После застывания снять форму и ацетатную пленку. Переложить на блюдо и украсить на ваш вкус.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector