0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Брауншвейгская шоколадная колбаса

Брауншвейгская шоколадная колбаса

Рецептов шоколадной колбасы множество, но мой оригинальный: белый жир, который должен быть в обычной колбасе, я заменила на пастилу. Мой сын всегда с нетерпением ждет этого лакомства, и я стараюсь баловать его, но не часто, т. к. блюдо калорийное.

Ингредиенты для «Брауншвейгская шоколадная колбаса»:

  • Печенье — 500 г
  • Молоко — 0,5 стак.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Пастила — 3 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Брауншвейгская шоколадная колбаса»:

Берем песочное печенье (у меня «К чаю»).

Растереть его в крошку.

В небольшой кастрюльке смешать молоко, сахар, сливочное масло и какао-порошок. Помешивая массу, прогреть ее на небольшом огне, довести до кипения.

Вот такая сливочно-шоколадная смесь должна получиться.

В печенье добавляем порезанную на кубики пастилу и все перемешиваем.

Вот такая масса должна получиться.

На пищевую пленку выкладываем массу и формуем из нее колбасу. Убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Как только колбаса затвердела, ее можно резать и подавать к чаю или кофе. Всем приятного чаепития!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

27 января 2017 года Wera13 #

29 января 2017 года javgyran2015 # (автор рецепта)

27 января 2017 года СНежк_а #

26 января 2017 года galsys #

26 января 2017 года javgyran2015 # (автор рецепта)

26 января 2017 года Ирина Сухомлин #

26 января 2017 года javgyran2015 # (автор рецепта)

26 января 2017 года Бабушка Забота #

25 января 2017 года Крупеня #

Читать еще:  Китайские паровые пельмени

25 января 2017 года qwerrty121 #

25 января 2017 года javgyran2015 # (автор рецепта)

25 января 2017 года javgyran2015 # (автор рецепта)

25 января 2017 года bigmama62 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Почему брауншвейгская колбаса так называется?

«Брауншвейгской» называли колбасу, которую производили в окрестностях немецкого города Брауншвейга. К промышленному производству этого продукта приступили в XVIII столетии, а с середины XIX века деликатес стали экспортировать далеко за пределы Германии.

В соответствии со вкусами населения разных стран популярный продукт постоянно менялся, поэтому на оригинальный рецепт брауншвейгской колбасы патент не был заявлен. Само название «Braunschweiger» со временем стало общим для нескольких видов колбас.

В современном руководстве по мясу и мясным продуктам Немецкой продовольственной книги под пунктом 2.212.2 колбаса Braunschweiger указана как «Braunschweett Mettwurst» или «Braunschweiger». Продукт представляет собой особый колбасный фарш, который намазывают на хлеб. В самом же регионе Брауншвейга брауншвейгская колбаса — это копченая, но не сырокопченая салями из свинины без чеснока.

В соседней Австрии под брауншвейгской понимают колбасу, скорее похожую на охотничью, Jagdwurst, а в США в понятие «брауншвейгская» в большинстве случаев входит копченая мягкая ливерная колбаса из свинины. Такая колбаса имеет очень мягкую консистенцию, ее используют для приготовления сэндвичей, комбинируют с горчицей, помидорами и сыром.

Какую колбасу называют «Брауншвейгской» в России?

В России «Брауншвейгской» колбасой считается дорогой сырокопченый деликатес высшего сорта. Рецепт колбасы был разработан специалистами Московского мясоперерабатывающего комбината им. А. Микояна в 1934 году. При разработке рецептуры советские технологи опирались на опыт отечественных колбасников, а также знания потомков мастеров из Немецкой слободы, которых пригласил в Москву Петр I.

Качественная «Брауншвейгская» должна иметь коричнево-красный цвет. Поскольку данная колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, на ее этикетке должно быть указание «высший сорт» (не «первый»).

Продолжительность хранения правильно приготовленной колбасы — до 4 месяцев при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.

Читать еще:  Сытный завтрак из яиц

Топ 5 читаемых

2020 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+

Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Брауншвейгская колбаса по рецепту 1938 года

Забегу вперед — это очень вкусно! Вкус плотный, выраженный. Это колбаса из мяса! Уж не знаю что там в СССР было, но результат невероятный!

Читать еще:  Буженина в мультиварке "Раз-два и готово"

На удивление просто приготовить!

Вся сложность в дорогой говядине, но в Брауншвейгскую добавляют и свинину, так что себестоимость продуктов вышла всего 288 рублей за килограмм, что раза в 3 дешевле чем похожая колбаса в магазине, и 100% уверенность в составе.

Итак нужно мясо (буду писать на 1 кг.):

говядина высший сорт — 300 гр.

свинина нежирная — 400 гр.

шпик хребтовый — 300 гр.

Говядину и свинину режем на кубики и убираем все жилы, если они были. Засаливаем на сутки:

11 гр. поваренной соли

11 гр. нитритной соли

Нитритная соль необходима! Она не только вкус дает и цвет сохраняет, но и от ботулизма защитит. Продается в специализированных магазинах с концентрацией нитрита натрия 0,6%. Абсолютно безопасна и не наносит вреда организму. Стоит копейки.

Ссылку, где приобрести, не оставляю по правилам сайта, но желающие сами найдут у меня в Дзене.

После посола, измельчаем все мясо на мясорубке, и добавляем

Черный молотый перец — 1 гр.

Мускатный орех — 0,3 гр. (именно 0,3)
Вымешиваем до липкости и добавляем нарезанный на кусочки 4-5 мм. шпик. Проще резать подмороженным.
Снова вымешиваем, чтобы распределить сало в фарше.
Затем набиваем в оболочку от 60 мм. У меня это баранья синюга. Даем повисеть 5 часов в тепле, чтобы подсохла, осела и среагировал нитрит натрия. Для прочности я обвязал шпагатом.

Тут все как всегда!

Обжарка при +90 гр. с дымом (если есть коптильня)

И варка при +85 гр. с паром до достижения 70 гр. внутри батона.

Про вкус я писал — вкусная колбаска! Однозначно стоит попробовать. Процесс несложный, стоимость продуктов приемлемая, а результат невероятен!

По какому то странному стечению обстоятельств рецептов Брауншвейгской в варено-копченом варианте нет в интернете — огромное упущение!

Ну а вот так колбаса выглядит в книге 1938 года:
Похоже? Только тут она сырокопченая, но все же!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector