0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

«Бастурма» из утиных грудок

Бастурма из утиных грудок: простой способ приготовления

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Бастурма — блюдо армянской кухни. Классическая бастурма представляет собой вяленую мясную вырезку из говяжьего мяса. Для нее используют разнообразные специи и приправы. Этот мясной деликатес нарезают тонкими пластинами и подают как холодную закуску. Цены на него в магазинах очень высокие, поэтому такое угощение многие хозяйки учатся готовить дома самостоятельно в домашних условиях. Технологический процесс приготовления совершено не сложный и никаких трудностей не возникнет. Однако придется запастись достаточным количеством времени и терпением. Поскольку в среднем время приготовления составляет около 2 недель, а порой и месяц.

Сегодня будем учиться готовить бастурму из утиных грудок. Для такой цели лучше использовать мясо молодой птицы. Хотя подойдут и другие сорта мяса молодых животных, как свиная вырезка, филе курицы, широкий край со слоем жира телятины. Тогда мясо нарежьте длинными полосками или пластами по нескольку сантиметров. Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, чеснок, паприку, хмели-сунели и кориандр. Хотя выбор специи полностью зависит от вкуса и предпочтений хозяйки.

  • Калорийность на 100 г — 150 ккал.
  • Количество порций — 100 г
  • Время приготовления — 2 недели

Ингредиенты:

  • Утиная грудка — 2 шт. (вес 200 г)
  • Соль — 200 г
  • Смесь молотый перцев — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление бастурмы из утиных грудок, рецепт с фото:

1. С утиных грудок снимите шкурку, отделите их от кости и помойте под проточной водой. После хорошо насухо просушите бумажной салфеткой.

2. В удобную емкость, в которой будете солить мясо насыпьте 1/3 часть соли.

3. Сверху выложите утиные грудки.

4. Засыпьте их полностью солью и отправьте в холодильник на 10 часов. Обычно на мясо ставят пресс, для удаления лишней влаги, придания формы мясу и удобной нарезки. Но в утиных грудках сока мало, поэтому можно обойтись без пресса. Если будете готовить бастурму из говядины, то сверху обязательно установите гнет.

5. Через 12 часов мясо будет выглядеть, как на фото.

6. Промойте его под проточной водой и просушите бумажной салфеткой. Оно должно быть очень хорошо просушено. Можете даже оставить на столе на 10 минут, чтобы оно подсохло.

7. Затем оботрите его со всех сторон смесью свежемолотых перцев и красного перца. По классическому рецепту смесь пряностей нужно развести с вином или коньяком и этой массой обмазать мясо. Но поскольку вы готовите бастурму самостоятельно, то количество острого перца и дополнительных специй можете варьировать самостоятельно.

Читать еще:  Постный яблочный пирог

8. Оберните мясо хлопковой тканью: марлей, леном и т.д. и подвесьте завяливаться в прохладном месте на 2 недели. У меня оно весело на застекленном балконе.

9. Спустя 2 недели мясо уменьшится в объеме почти в 2 раза и будет готово к употреблению. Нарезайте его кусками и подавайте к столу. Учтите, что чем дольше будете его сушить, тем плотнее оно получится.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить бастурму в домашних условиях. Дедовский рецепт.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.

Ингредиенты

  • утиная грудка – примерно 3 шт.
  • соль крупная – 200 гр. на грудку,
  • розмарин сухой
  • перец черный молотый
  • для обмазывания:
  • чаман – 1/3 часть ст.
  • паприка копченая – 3 ст.л.
  • перец красный молотый острый- 3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла…

Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.

Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой. (хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, читайте дальше)

Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму

Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Читать еще:  Закуска "Флоренция"

На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться.

Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить)))

Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

Пошаговые фото рецепта

1.Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла… Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.

2.Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой.(хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

3.Вот в таком виде они были через 5 дней.

4.Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, смотрите дальше)

5.Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

6.Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму)

7.Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Читать еще:  Обзор покупок "Съедобное-несъедобное" - группы на .ру

8.Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

9.На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться, накрыв сверху чистой марлей(!) Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении пять дней. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

10.На этом фото видно, что рядом с уткой сушится бастурма из говядины вот по этому рецепту. К НГ у меня нарезка мясная уже готова!)))

11.Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить))) Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

12. Приятного аппетита и вкусного Нового года. )))

Бастурма из утиной грудки

  • Грудка утиная 1 шт
  • Соль 250 г
  • Вода 2-4 ст.л
  • Приправа Аджика 2 ст.л
  • Паприка 2 ст.л
  • Перец красный жгучий 1 ч.л
  • Хмели-сунели 1 ч.л
  • Вам понадобится: 30 мин.
  • География блюда:Армянская
  • Основной ингредиент:Грудка утиная
  • Тип блюда:Завтрак

Итак, берем утиную грудку.

Затем на дно глубокой тарелки насыпаем соль , кладем грудку и сверху ее опять же присыпаем солью. Чтобы соль была со всех сторон. Оставляем ее в таком состоянии на сутки при комнатной температуре.

Затем достаем и хорошенько ее промываем водой.

Далее обварачиваем марлей или какой либо другой светлой тонкой тканью. Затем берем дощечку, кладем на нее грудку и на верх тоже дощечку. На доску нужно поставить тяжелый груз. Чтобы выдавить лишнюю влагу. И все это дело должно быть под наклоном, чтобы вода не застаивалась а стекала вниз.

Через сутки разворачиваем. Как видите грудка стала сухая.

Теперь берем специи.

Смешиваем их в глубокой тарелочке.

Наливаем в нее воду, перемешиваем хорошенько. Должна получится смесь консистенцией похожая на кашу.

И этой же смесью щедро, со всех сторон обмазываем грудки. Даем им так полежать минут пять, чтобы подсохли.

Затем обварачиваем марлей, кто как придумает и подвешиваем для сушки на неделю.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector