Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой
Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой
Ризотто с потрясающим ароматом копченой грудинки и грибов. Добавление сахарной кукурузы и пармезана делает вкус намного богаче. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне, это ризотто отлично подойдет как для семейного обеда, так и для более торжественных случаев.
Ингредиенты для «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
- Рис (для ризотто) — 250 г
- Лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Грудинка (копченая) — 70 г
- Вино белое сухое — 80 мл
- Бульон (куриный или грибной) — 1000 мл
- Сливки (10%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Кукуруза (ТМ «Фрау Марта», вес нетто банки — 310 гр.) — 1 бан.
- Пармезан — 150 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Шампиньоны — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
Рис для ризотто — это основа основ. Гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто».
Но если в суровой российской действительности такого риса не нашлось, то смело берите просто хороший круглозёрный рис. Самое важное — не промывайте его, чтобы не смыть ценный крахмал.
Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте с добавлением 1 ложки оливкового и 1 ложки сливочного масла. Пока отставьте в сторонку, несколько грибов оставьте для украшения.
В толстостенном сотейнике разогрейте 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла. Слегка поджарьте нарезанную копченую грудинку, мелко нарезанный лук и чеснок. Огонь поддерживайте средний. Готовьте до прозрачности лука, ни в коем случае не доводя до коричневого цвета.
Всыпьте в сотейник рис и, постоянно помешивая, поджаривайте его около 2 минут, чтобы он стал слегка прозрачным, как бы восковым.
Влейте в сотейник к рису сухое белое вино. Готовьте, помешивая, пока всё вино не впитается в рис. Алкоголь испарится, от вина должен остаться только аромат и лёгкое послевкусие
Теперь самый ответственный момент — начинайте вливать порциями бульон в рис, по половнику, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию бульона вливайте тогда, когда впиталась предыдущая.
Ориентиром служит сам рис: при проведении по дну сотейника лопаткой должен остаться широкий след.
Готовьте так, пока не введёте весь бульон порциями. Обычно на это уходит от 12 до 15 минут. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, стать мягкой и кремовой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.
Теперь очередь насыщать ризотто ароматами. Влейте сливки, добавьте грибы, помешивая, готовьте еще около 5 минут, добавьте по вкусу соль.
Что касается кукурузы, то в идеале использовать свежую кукурузу молочной спелости, срезанную с початка. Но сейчас не сезон, и взять её негде. Поэтому можно использовать сахарную консервированную кукурузу ТМ «Фрау Марта». Она очень нежная и сладкая, идеально вписывается в это блюдо
Добавьте к ризотто половину натертого пармезана, оставшуюся ложку сливочного масла и кукурузу, перемешайте.
Кстати, что касается сыра. Я смогла найти пармезан только белорусского производства, по известным причинам. Он, конечно отличается по вкусу от «того самого». Поэтому, если с настоящим пармезаном напряг, — используйте любой твёрдый или полутвердый сыр на свой вкус.
Накройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду «отдохнуть» 3-5 минут. Добавьте нарезанную петрушку, посыпьте оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!
Можно дополнительно посыпать пармезан в каждую тарелку при подаче и украсить ломтиками грибов.
Идея рецепта с телеканала «Food Network»
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
21 апреля sibir77 # (автор рецепта)
3 марта sibir77 # (автор рецепта)
2 марта sibir77 # (автор рецепта)
27 февраля sibir77 # (автор рецепта)
27 февраля sibir77 # (автор рецепта)
27 февраля sibir77 # (автор рецепта)
27 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
Ну просто потренироваться надо. Учитывая твой кулинарный опыт, я уверена у тебя всё получится.
Вино можно уменьшить до минимума (грамм 50 всего, для аромата). И огонь регулировать, чтобы не сильный был. Приноровишься. Спасибо еще раз
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой
Ризотто с потрясающим ароматом копченой грудинки и грибов. Добавление сахарной кукурузы и пармезана делает вкус намного богаче. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне, это ризотто отлично подойдет как для семейного обеда, так и для более торжественных случаев.
Ингредиенты для «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
- Рис (для ризотто) — 250 г
- Лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Грудинка (копченая) — 70 г
- Вино белое сухое — 80 мл
- Бульон (куриный или грибной) — 1000 мл
- Сливки (10%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Кукуруза (ТМ «Фрау Марта», вес нетто банки — 310 гр.) — 1 бан.
- Пармезан — 150 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Шампиньоны — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой»:
Рис для ризотто — это основа основ. Гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто».
Но если в суровой российской действительности такого риса не нашлось, то смело берите просто хороший круглозёрный рис. Самое важное — не промывайте его, чтобы не смыть ценный крахмал.
Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте с добавлением 1 ложки оливкового и 1 ложки сливочного масла. Пока отставьте в сторонку, несколько грибов оставьте для украшения.
В толстостенном сотейнике разогрейте 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла. Слегка поджарьте нарезанную копченую грудинку, мелко нарезанный лук и чеснок. Огонь поддерживайте средний. Готовьте до прозрачности лука, ни в коем случае не доводя до коричневого цвета.
Всыпьте в сотейник рис и, постоянно помешивая, поджаривайте его около 2 минут, чтобы он стал слегка прозрачным, как бы восковым.
Влейте в сотейник к рису сухое белое вино. Готовьте, помешивая, пока всё вино не впитается в рис. Алкоголь испарится, от вина должен остаться только аромат и лёгкое послевкусие
Теперь самый ответственный момент — начинайте вливать порциями бульон в рис, по половнику, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию бульона вливайте тогда, когда впиталась предыдущая.
Ориентиром служит сам рис: при проведении по дну сотейника лопаткой должен остаться широкий след.
Готовьте так, пока не введёте весь бульон порциями. Обычно на это уходит от 12 до 15 минут. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, стать мягкой и кремовой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.
Теперь очередь насыщать ризотто ароматами. Влейте сливки, добавьте грибы, помешивая, готовьте еще около 5 минут, добавьте по вкусу соль.
Что касается кукурузы, то в идеале использовать свежую кукурузу молочной спелости, срезанную с початка. Но сейчас не сезон, и взять её негде. Поэтому можно использовать сахарную консервированную кукурузу ТМ «Фрау Марта». Она очень нежная и сладкая, идеально вписывается в это блюдо
Добавьте к ризотто половину натертого пармезана, оставшуюся ложку сливочного масла и кукурузу, перемешайте.
Кстати, что касается сыра. Я смогла найти пармезан только белорусского производства, по известным причинам. Он, конечно отличается по вкусу от «того самого». Поэтому, если с настоящим пармезаном напряг, — используйте любой твёрдый или полутвердый сыр на свой вкус.
Накройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду «отдохнуть» 3-5 минут. Добавьте нарезанную петрушку, посыпьте оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!
Можно дополнительно посыпать пармезан в каждую тарелку при подаче и украсить ломтиками грибов.
Идея рецепта с телеканала «Food Network»
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
26 февраля sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Ризотто с кукурузой
Из всех вариантов этого потрясающего итальянского блюда больше всего мне нравится ризотто с кукурузой. Вкус у него бесподобный, а приятный золотистый цвет ризотто радует глаз и поднимает настроение.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рис «Арборио» 1,5 Стакана
- Вода 6 Стаканов
- Бульонные кубики овощные 2 Штуки
- Вино белое сухое 0,5 Стакана
- Кукуруза свежая 1,5 Стакана
около 3 початков - Лук репчатый 1,5 Штуки
0,5 — в бульон, 1 — в ризотто - Пармезан тертый 1 Стакан
- Масло сливочное 2 Ст. ложки
- Лук зеленый перьями 3-4 Штук
для подачи - Соль крупная По вкусу
Шаг 1
Для начала мы ставим на огонь две кастрюли, в одну наливаем воду, добавляем в нее бульонные кубики и половину головки репчатого лука, варим из этих ингредиентов бульон. В другой кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный кубиками репчатый лук (головку) до прозрачности.
Шаг 2
Далее мы насыпаем в кастрюлю с луком рис, обжариваем его, постоянно помешивая, 1-2 минуты, он должен стать почти прозрачным. После этого наливаем в кастрюлю вино и продолжаем готовить все, пока вино не выпарится.
Шаг 3
Когда вино испарится, заливаем рис приготовленным бульоном, сначала добавляем два черпака, продолжаем готовить рис до впитывания жидкости, при этом не перестаем его мешать. Так мы постоянно подливаем бульон в кастрюлю небольшими порциями, как только он испаряется, рис следует помешивать как можно чаще.
Шаг 4
Бульон нужно добавлять до тех пор, пока рис не дойдет до состояния «с зубком», то есть он должен быть почти готов, но чуть твердоват внутри.
Шаг 5
Срезанные с початков зерна кукурузы нужно добавлять в рис примерно через 15-20 минут после того, как мы влили вино, тогда же блюдо можно и посолить по вкусу.
Шаг 6
Как только рис сварится, перестаем добавлять бульон и выключаем огонь, выкладываем в кастрюлю часть тертого Пармезана и перемешиваем все. Раскладываем ризотто по тарелкам, сверху блюдо также посыпаем тертым сыром и украшаем зеленым луком — обед готов. Приятного всем аппетита!
