Холодная закуска из голени индейки

ЕмКолбаски

Холодная закуска из фаршированной голени и.

Нравится
Не нравится
Татьяна М. 16 окт 2014

Холодная закуска из фаршированной голени индейки с тыквой и зеленью

Индейка (голень) — 2 шт
Жир (утиный) — 30 г
Тыква — 200 г
Зелень (по вкусу) — 1 г
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Соус (соевый) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок (сушеный, молотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 г
Сетка формовочная от ЕмКолбаски

С голеней снять кожу, оставив 3см у основания;
Обрубить кость, тем самым получив достаточно прочную кожную оболочку;

Мясо индейки освободить от костей, хрящей, сухожилий.
Порубить мясо кусочками в 1см, так же нарезать жир, добавить его к мясу.
Фарш посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать.
Тыкву нарезать кубиками в 1см, зелень крупно порубить.
Перемешать фарш с тыквой и зеленью, равномерно распределив тыквенные кусочки;
Нафаршировать кожу полученным фаршем плотно (если кожа ровная и длинная, то достаточно скрепить её в конце зубочистками), у меня кожа не идеальная, поэтому конец «залепить» кусочками мяса (чтобы не вывалились кусочки тыквы);
Затем поместить голень в формовочную сетку (я это делаю с помощью трубо-образного футляра от коньяка), если нет сетки — то перевязать жаропрочными нитями;
То же самое проделать и со второй голенью;
Оставить голени в холодильнике на 1,5часа;
Для обмазки смешать соевый соус с маслом, покрыть голени смесью со всех сторон;
Уложить в форму для запекания и готовить при 100 градусах — 2часа;
За 10 минут до окончания времени, голени вынуть, вновь смазать масляной смесью со всех сторон, уложить голени на решетку (под них поставить емкость для жира) и подрумянить в режиме сильного гриля до легкого румянца;
Готовую закуску охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения;

В сезон созревания тыквы очень рекомендую приготовить эту мясную закуску, в которой идеальное сочетание тыквы с индейкой в необычном запеченном оформлении! Очень нежная, сочная и необыкновенно ароматная закуска для праздничного стола и просто для хорошего настроения на весь день!

Холодная закуска из голени индейки

Вкусная мясная закуска из голени индейки, чуть острая (остроту регулируйте под себя) и с горчичным ароматом!

Ингредиенты для «Холодная закуска из голени индейки»:

Индейка (голень) — 1 шт
Горчица (ТМ HASS) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый острый) — 2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодная закуска из голени индейки»:

Стянуть с голени индейки кожу до сустава, помогая себе острым ножичком.
Тесаком или топориком отрубить сустав.

Мясо освободить от кости и от соединительных элементов. Делать это не сложно, имея острый ножик. Мясо порезать на кусочки, добавить к нему соль, специи и 1 ст л. горчицы.

Хорошо перемешать мясо.

Начинить мясом «чулок» из кожи плотно.

Далее нам понадобится формовочная сетка, куда и поместить фаршированную кожу индейки.

Концы прочно перевязать жаропрочными нитями.

Масло размешать с солью и 1 ст. л. горчицы.

Выложить голень на противень, смазать со всех сторон горчичным маслом. И готовить при температуре 80 градусов — 15 минут на каждый см толщины в самом толстом месте. Готовую голень охладить в холодильнике не менее 8 часов.

Я готовила сразу несколько штук на последующие праздники, поэтому для хранения хорошо использовать вакуум.

Подавать, порезав ломтиками на тарелку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

25 января 2019 года Ахмедова Айгуль #

25 января 2019 года Татьяна М # (автор рецепта)

2 января 2019 года Robert1 #

2 января 2019 года Лилек3011 #

2 января 2019 года Robert1 #

2 января 2019 года Лилек3011 #

3 января 2019 года PYMA-2016 #

3 января 2019 года Robert1 #

31 декабря 2018 года kazantsev valera #

7 января 2019 года Тоже #

31 декабря 2018 года chapushil #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

31 декабря 2018 года ivaluda #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

31 декабря 2018 года ivaluda #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 декабря 2018 года vitrukhin #

30 декабря 2018 года mollaeva2015 #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 декабря 2018 года лялич #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 декабря 2018 года sepultur #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

31 декабря 2018 года Бубно #

29 декабря 2018 года Kuss #

31 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)