Перуанские пончики «Пикаронес»

Как приготовить куриные пончики «Пикаронес» по Испанскому рецепту?

Сладкой жемчужиной национальной кухни Перу стал десерт «Пикаронес.

Он был завезен в Перу испанскими завоевателями. За свой необыкновенный вкус он приобрел популярность среди местных жителей. С течением времени стал украшением перуанской кухни.

Пончики «Пикаронес» — короли уличной сладкой кухни в Перу. Их можно приготовить и дома.
Отличительной чертой этих пончиков являются специи, которые делают пончики пряными. Традиционно эти пончики подают вместе с сиропом.

Этот сироп тоже пряный. Пончики начинают готовить с душистого отвара.

Смотри! Подборка вкусных рецептов:

0,5 кг пытки
250 гр. картофеля
250 гр. тыквы
0,5 ч. ложки соли
0,5 л воды
75 гр. дрожжей
сообразно 1 веточке корицы и гвоздики
0,5 ч. ложки аниса
оливковое масло для жарки
1 стакан апельсинового сока
1,5 стакана тростникового сахара

Для его приготовления берутся палочки корицы (2 шт.), гвоздика (4 шт.) и четверть чайной лоржки душистого перца. Эти приправы необходимо покипятить не более 15 минут в большой кастрюле.

Далее берутся по 1/2 кг тыквы и батата, очищаются, промываются и нарезаются средними кусками. После того, как специи покипели, они вынимаются и в полученный отвар добавляются овощи и варятся до тех пор, пока они не станут мягкими. Вода после варки пригодится в дальнейшем. Отваренные овощи вынимаются и измельчаются однородное пюре. В небольшую емкость наливаются 2 стакана теплого отвара, добавляются к нему пакетик сухих дрожжей и сахар (примерно 4 столовые ложки). Перемешиваются, и отставляются в сторону на 15 минут.

Далее взбиваются 2 яйца. Далее в подходящей емкости тщательно перемешиваются полтора стакана пюре, взбитые яйца и отвар. Постепенно добавляется мука (примерно 1 кг), тесто надлежит хорошо вымесить. После этого оно должно быть эластичным, мягким, не липнущим. Также должно хорошо отставать от стенок посуды. Полученное тесто должно выходиться в течение одного часа, пока в два раза не увеличится в объеме.

За это время готовится пряный сироп. Для него аккуратно снимается цедра с одного апельсина и одного лайма. Берется небольшая кастрюля и заполняется половиной стакана воды. В эту воду добавляется цедра, палочка корицы, два целых соцветия гвоздики, душистый перец накончике ножа и приблизительно 375 гр сахара (например, тростниковый).

Так же в эту смесь добавляются соки апельсина и лайма. Полученная смесь доводится до кипения и помешивая, варится сироп до загустения (состояния жидкого меда). После варки сироп процеживается и отставляется остужаться.

Следующим этапом подготавливаются инструмент для жарки, это может быть кастрюля, сковорода с высокими бортами или фритюрница, средняя миска, инструмент для переворачивания пончиков и палочка или решетка для готовых пончиков для удаления излишков масла. Сковорода или кастрюля ставятся на огонь и раскаляется в них растительное масло.

В миску наливается соленая вода, она понадобится для смачивания рук. Пока масло раскаляется, берется тесто и немного разминается, оно может слегка осесть. Руки смачиваются в соленой воде. Далее от теста отщипывается небольшой кусок и скатывается в шарик. Сформированный пончик опускается в масло и инструментом для переворачивания в середине пончика делается отверстие и пончик должен вращаться вокруг оси-палочки для схватывания формы. Движения должны быть энергичными. Это поможет придать пончику круглый вид.

Как только пончик подрумянится, он переворачивается и жарится на другой стороне до готовности. Готовые пончики укладываются на решетку или развешиваются на палочке для удаления лишнего масла. Рекомендуемая порция – это 2-3 политых сиропом пончика

Перуанские пончики «Пикаронес»

Перуанские «пикаронес» — это пряные пончики из дрожжевого теста на основе пюре из тыквы и батата. Но в отличие от обычных пончиков «пикаронес» получаются более легкими и воздушными. В Перу — это популярная уличная еда. Подаются они по три штуки на порцию и щедро полиливаются пряным сиропом («miel de chancaca») из тростникового сахара с цитрусовыми. При отсутствии батата их можно готовить из одной тыквы. Заходите и, возможно, Вы перенесетесь на другой конец света, где сейчас весна.

Читать еще: Острый соус из черной смородины

Ингредиенты для «Перуанские пончики «Пикаронес»»:

Тесто

Сироп

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Перуанские пончики «Пикаронес»»:

Начнем с теста. В кастрюлю с водой (250 мл) положите корицу, гвоздику, душистый перец и при желании анис, доведите до кипения и варите 10 минут.

Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.

Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре.
Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,

Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.

Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры — она придаст горечь), выдавите сок.
В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.

Конечный результат должен напоминать жидкий мед. Процедите сироп и оставьте его остывать.

Вот и тесто уже подошло! Обомните его руками.

Смочите руки растительным маслом. Возьмите кусочек теста и скатайте шарик (размером немного больше шарика для пинг-понга), в центре сделайте дырку и сформируйте пончик.
Выложите пончики на полотенце, сверху накройте полотенцем.
У меня получилось 30 штук. Если решите делать половину, используйте в тесто один желток.

Разогреваем масло в глубокой посуде и на среднем огне жарим пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон по 1,5-2 минуты.

Выкладываем их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Или подвесьте как перуанцы на деревянной палочке над миской.

Готовые пончики подавайте порциями по две-три штуки, щедро полив сиропом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

8 ноября 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2016 года inna_2107 #

8 ноября 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2016 года lelikloves #

7 ноября 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)