Профитроли с муссом из красной фасоли
Профитроли с пармезаном и муссом из форели
Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой
Пончики «Ромашки»
Бисквитный рулет «Торнадо» (Ураган)
Творожный пирог (Королевская ватрушка)
Картошка, тушенная с курицей
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить заварное тесто.
Противень застелить пергаментом или смазать очень тонким слоем растительного масла.
Отсадить небольшие шарики теста из кондитерского мешка на некотором расстоянии друг от друга, т.к. профитроли во время выпечки увеличиваются в размере.
Сверху посыпать профитроли тертым на мелкой терке пармезаном.
Выпекать по одному из предложенных способов до готовности.
1. В заранее нагретой до 190°C духовке 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.
Приготовить мусс из форели.
Форель нарезать ломтиками.
Поместить в блендер и измельчить.
Добавить сливочный сыр и пробить вместе с форелью в блендере.
Переложить взбитую форель с сыром в большую миску.
Взбить сливки.
Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) — это важно.
Влить холодные сливки (200 г) в охлажденную миску.
Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда на поверхности сливок начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут хорошо густеть, лучше остановить миксер и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.
Совет. Если позволите, еще раз остановлюсь на важных моментах: сливки не менее 33, а лучше 35% жирности. Охлажденные сливки и охлажденная посуда. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.
Добавить четвертую часть взбитых сливок к рыбно-сливочной массе и перемешать (мы добавляем сейчас часть сливок для того, чтобы немного расслабить густую рыбно-сливочную смесь, и в дальнейшем мусс получился более однородным по консистенции).
Ввести оставшиеся сливки и очень аккуратно перемешать мусс силиконовой лопаткой, поднимая массу, снизу вверх, от центра к краям миски.
Наполнить кондитерский мешок с насадкой «звездочка», диаметром 14-16 см, получившимся муссом.
У профитролей аккуратно срезать крышечки.
Наполнить профитроли муссом из кондитерского мешка.
По желанию, профитроли можно украсить красной икрой, ее понадобится совсем немного, не более 1 ч.л. на все закусочные пирожные.
Приятного Вам аппетита и чудесного предпраздничного настроения! 🙂
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Профитроли с муссом из красной фасоли
Дорогие поварята! Хочу предложить свой вариант оригинальной закуски с использованием консервированной фасоли ТМ «Фрау Марта». Здорово, что в серый день можно побаловать себя и близких праздничной закуской благодаря конкурсам Поварёнка)) Нежный мусс из фасоли отлично подходит к ржаным закусочным профитролям, но может быть и самостоятельным блюдом. Такой мусс на ржаном хлебце не оставит равнодушными Ваших гостей.
Ингредиенты для «Профитроли с муссом из красной фасоли»:
Профитроли
Мусс
- Фасоль консервированная (ТМ «Фрау Марта») — 1 бан.
- Маскарпоне (Если не любите сладковатый вкус, то можно использовать Филадельфию.) — 50 г
- Сливки (33%) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Профитроли с муссом из красной фасоли»:
Подготовим все ингредиенты.
В сотейник добавим молоко, масло и соль. Доводим до кипения.
Как только смесь закипит, уменьшаем плиту до минимума и добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Даём остыть.
В остывшее тесто вводим по очереди яйца: сначала одно (хорошо вмешав его в тесто), затем второе.
Мокрыми руками формируем шарики и выкладываем на силиконовый коврик или пергамент. Сверху присыпаем тмином.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 мин. смотрите по своей духовке. Можно вторую половину времени уменьшить до 180 градусов, чтоб не такие румяные, как у меня, получились))
Пока готовятся профитроли займёмся муссом. Промоем фасоль и приступим.
В блендере перетрем до однородной консистенции фасоль и маскарпоне.
Взобьём 100 мл сливок до крепкой пены.
Смешаем перетертую фасоль со сливками. Добавим специи по-вкусу. Я добавляю соль, чеснок и перец. Иногда чуть-чуть карри. Пробуйте. Все индивидуально.
Готовые профитроли наполняем муссом.
Вот такой результат. Остататки Мусса можно красиво подать отдельно с ржаными хлебцами. Тоже очень вкусно.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
18 февраля Alen4ek # (автор рецепта)
18 февраля Alen4ek # (автор рецепта)
18 февраля Alen4ek # (автор рецепта)
18 февраля Alen4ek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью
Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью. Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие заварные булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если вы хотите приготовить профитроли на закуску, начините их сырной массой, паштетом, печенью и икрой.
Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для глазури:
100 гр. сметаны
50 гр. сливочного масла
150 гр. сливочного мягкого сыра
0,5 ч. л. копченой паприки
Для мусса:
500 гр. куриной или утиной печенки
200 гр. сливочного масла
2 большие луковицы
50 мл коньяка, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Для профитролей:
100 мл молока
1 стакан муки
по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, сладкой паприки и соли
100 гр. сливочного масла
3 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для профитролей доведите до кипения в сотейнике молоко, добавьте масло. Когда оно растопится, всыпьте сразу всю муку с солью, паприкой и тимьяном, снимите с огня, вымесите венчиком.
Верните на слабый огонь, подсушивайте, вымешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок, 1 мин. Снимите тесто с огня, слегка остудите. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем вбить следующее яйцо. Остудите.
Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите на застеленные пергаментом противни шарики размером с грецкий орех на расстоянии 5-7 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 160 °С и выпекайте до готовности, еще 10 мин. Полностью остудите профитроли и подсушите в сухом месте, ничем не закрывая – они должны стать сухими и легкими.
Для мусса очистите лук и мелко нарежьте, обжарьте в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 15 мин. выложите лук в миску.
Понемногу добавляя масло, обжарьте в сковороде печенку с обеих сторон, примерно по 6 мин. Печенку в центре должна остаться розовой. Готовую печенку перекладывайте в миску к луку и сбрызгивайте коньяком, солите и перчите.
Когда вся печенка будет готова, добавьте в миску оставшееся масло и дайте массе остыть, 30 мин. Затем взбейте погружным блендером до гладкости.
Проделайте в профитролях дырочки, куда будете засовывать носик кондитерского мешка. Выложите мусс из печенки в кондитерский мешок и начините все профитроли.
Для глазури взбейте все ингредиенты до однородности и смажьте ею верхушки профилей. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного застыла.
