Карамельная глазурь

Карамельная глазурь для торта

Узнай как правильно приготовить карамельное покрытие. Карамельная глазурь для торта — это нечто! Красивый цвет, божественный аромат. Приготовить такую глазурь сможет каждая хозяйка, было бы желание. Коричневый сахар в рецепте нельзя заменять на обычный сахар. Сливочное масло должно быть качественным, с максимальным процентом жирности. Заменять масло на маргарин недопустимо! Также для приготовления глазури понадобится кулинарный термометр. Его стоит приобрести, ведь любителям готовить термометр пригодится не раз.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Карамельная глазурь для торта

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Глазурь — одно из самых востребованных покрытий для торта. Ею можно покрыть торт полностью, установив его на решетку и подставив под низ поддон. Также можно полить только поверхность, сформировав красивые подтеки. Подтеки застывают моментально только на холодной поверхности торта. Рабочая температура глазури — 38 градусов, горячей глазурью поливать торт не стоит. Здесь опять же таки поможет кулинарный термометр.

1. Для приготовления следует выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно будет равномерно прогреваться, глазурь не пригорит.

2. Помещаем в кастрюлю сливочное масло, насыпаем коричневый сахар. Сюда же наливаем кукурузный сироп и сгущенное молоко.

3. Все хорошенько перемешиваем с помощью ручного венчика. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим массу до кипения на среднем огне. При этом не забываем помешивать.

4. Вводим в глазурь взбитые сливки. Перемешиваем. Устанавливаем термометр. Дожидаемся пока карамель не достигнет 238 градусов. При этом непрерывно помешиваем.

5. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем ваниль и соль. Использовать сразу глазурь нельзя. Она должна остыть до рабочей температуры, а это не выше 37-38 градусов.

Как еще можно проверить готовность глазури? Очень просто: тест на мягкий шарик. Вот как его проводят:

— в стакан или в пиалу наливаем холодную воду;

— чайную ложку макаем в глазурь;

— капаем глазурь с ложки в емкость с холодной водой.

Если капля в воде образует мягкий шарик — глазурь готова. В противном случае нужно поварить глазурь еще немного, пока проба на мягкий шарик не будет успешна.

Используйте глазурь для тортов и пирожных. Вкусной вам выпечки!

Карамельная глазурь — 4 варианта приготовления карамельной глазури

В своем съедобном творчестве, частенько готовлю карамельную глазурь, которую можно применять для полировки тортов, пирожных или же красиво нанести стекающие подтеки на сдобный кекс или свой любимый торт. Рецептов приготовления карамельной глазури предостаточно у многих домохозяек, но я представляю некоторые из них, которые мне нравятся и проверены на практике.

Основные продукты и общие основы приготовления

Для карамельной глазури потребуются самые простые продукты, но небольшие навыки не кто не отменял. Гладя на внешний вид сладости, сразу можно сказать, что не получится такая зеркальная и красивая карамельная глазурь. Да, минимальный опыт нужен в этом деле, но самое главное желание творить и преподносить!

Карамельная глазурь

Солирующим ингредиентом в карамельной глазури будет являться сахар. Подойдет простой или коричневый. Допускается замена сахара на сахарную пудру.
Далее молочные продукты: молоко, сливки, сливочное масло, которые дополняются в зависимости от вида рецепта. Дополнением вкуса, цвета и консистенции десерта послужит ваниль, шоколад, сгущенное молоко, желатин и прочие добавки.

Что касается общей технологии приготовления, то следует подобрать посуду с толстым дном, так как там будет плавиться сахар. Температурный режим должен быть очень слабый, иначе сахар может превратиться в темную плотную массу и потом уже удачи не видать. В процессе плавления возможно присовокупить немного воды.

В процессе тепловой обработки не следует сильно помешивать, так могут образоваться затвердевшие комки. Допускается легкое встряхивание кастрюли или ковшика.
Чтобы добиться зеркальной глазури нужна глюкоза или кукурузный сироп. А еще лучше если сварить самим инвертный сироп.

Как приготовить инвертный сироп

В готовом виде инвертный сахар по внешнему виду напоминает густой мед. В ковшик с толстым дном влить воду и прогреть ее. Количество компонентов нужно брать вот такой или удвоенной пропорции (в зависимости какое количество вы готовите).
Всыпать сахарный песок и нагреть до кипения. Потом лимонной кислоты и все вместе проварить 1/3 часа.
Потребуется: сахар 300 граммов, воды — 130 миллилитров, лимонки 1/3 чайной ложки.

1. Шоколадная глазурь для торта

Глазурь очень красиво ложится на верхнюю поверхность тортов, пирожных ее блеск отражается как в зеркале. Попробуем приготовить и мы.

Шоколадная глазурь для торта

Компоненты:

• сливки 33% — 80 миллилитров;
• сахар — 215 граммов;
• какао — 120 граммов;
• вода 65 миллиметров;
• желатин — 12 граммов;
• вода — полстакана.

По рецепту шоколадная глазурь для торта готовим так:

1.Замочите желатин в холодной воде, промешкайте круговыми движениями и оставьте для полного набухания. Время указано на пакете.

2. Просейте какао, чтобы избавиться от комочков.

3. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахара и воды до температуры 104 С.

4. Всыпьте какао порошок и эффектно перемешайте.

5. Варите на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.

6. Параллельно в другой посуде нагрейте сливки. Когда сливки начинают закипать, присоедините подготовленный желатин и перемешайте до полного растворения.

7. Влейте сливки в сироп, хорошо перемешайте венчиком, варите на слабом огне одну минутку.

8. Пробейте шоколадную глазурь блендером.

9. Накройте шоколадную глазурь пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась поверхности десерта. Отправьте на одни сутки в холодильник.

10. Перед использованием разогрейте глазурь до 30 С. А сам торт должен хорошо охлажденный, чтобы получить идеально ровную и глянцевую поверхность.

2. Карамельная глазурь с желатином

Карамельная глазурь применяется для покрытия торта, бисквитных пирожных или пончиков. Это еще один способ оригинально оформить торт. Очень вкусно с ароматом ириса, глазурь придаст на выходе аппетитный вид.

Карамельная глазурь с желатином

Компоненты:

• желатин — 5 граммов;
• крахмал — 10 граммов;
• сливки 30% — 130 миллилитров;
• лимонный сок — 10 граммов;
• сахар — 100 грамм;
• вода — 100 миллилитров (разделить на две части в соотношении 70 и 30 миллилитров);
• соль — 1-2 щепоти.

По рецепту карамельная глазурь с желатином готовим так:

1. Замочим желатин, согласно инструкции на упаковке.

2.Крахмал разводим с 30 миллилитрами воды.

3. Поставим удобную посуду с толстым дном, всыпаем сахар и выльем лимонный сок. Сахар должен расплавиться и превратиться в золотистую однородную карамель.

4. Убираем с огня и после добавляем вливаем оставшуюся воду. Тут же сразу выливаем сливки, постоянно помешивая глазурь.

5. Поставим на огонь, присоединим соль и разведенный в воде крахмал. Доводим до кипения. Остужаем до 50 С, после чего вводим набухший желатин. Тщательно промешиваем и охлаждаем до температуры 30 С.

6. Заливаем карамельной глазурью готовый торт, ставим в холодильник, на 20 минут, а затем покрываем второй раз.

3. Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

Для придания карамельной глазуре более сливочного вкуса, можно еще сдобрить к основным ингредиентам коричневое вареное сгущенное молоко, а еще проще купить конфеты типа «Коровка», получается вкус и цвет более нежный. Хорошо ее наносить на булочки, пышки, пончики и т. д.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

Компоненты:

• сливки — 125 миллилитров;
• сгущенка (вареная) — 130 граммов;
• сахар — 60 граммов;
• желатин — один пакетик (10 граммов).

По рецепту как приготовить карамельную глазурь на вареной сгущенке готовим так:

1. Желирующее вещество (лучше желатин), залить водой и оставить для набухания.
2. По истечение 30 минут залить сливками м перемешать.
3. Сгущенное молоко переместить в сковородку, добавить сахар и все аккуратно смешать.
4. Приготовленную смесь подогреть до полного растворения сахара и снять с плиты.
5. Карамельную глазурь на варёной сгущёнке охладить, присоединить подготовленный желатин
6. Полученную массу остудить, присоединить подготовленный желатин и перемешать до однородного состояния.
7. Далее следует процедить через мелкое ситечко, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед применением следует вновь прогреть до температуры 35 С.

4. Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Этот вид глазури очень хорошо применять для украшения тортов в виде подтеков или полного покрытия в цветном колере.

Компоненты:

• шоколад — 100 граммов;
• инвертный сироп + сахар — по 100 граммов каждого вида;
• вода — 5- миллилитров;
• молоко — 60 миллилитров;
• желатин 8 граммов +50 миллилитров воды к желирующему веществу.

По рецепту зеркальная глазурь на инвертном сиропе готовим так:

Воду, сахар и инвертный сироп переносим все в кастрюльку. Ставим на средний огонь и будем нагревать до 103С. Инвертный сироп можно заменить на искусственный мед.

Через пол минуты появляются первые бульки, снимаем и заливаем поломанный на кусочки белый шоколад. Все перемешиваем. Сюда вводим распущенный желатин в воде и молоко комнатной температуры.

Прежде чем пробить полученную массу в блендере — нужно еще всыпать диоксид титана и краситель. Диоксид титана добавляется чтобы карамельная глазурь была по цвету насыщенная и чистая. Все перебиваем в блендере, сосуд закрываем пленкой в контакте с содержимым и пусть отдохнет 30 минут.

Далее помещаем в холодильник на 7-8 часов, а потом ставим в микроволновку, прогреваем до рабочей температуры 35 С. Теперь покрываем охлажденный торт или пирожные.

Карамельная глазурь

Рецепт достаточно простой, очень вкусной, прекрасно кроющей, легкой в работе карамельной глазури.

Ингредиенты для «Карамельная глазурь»:

• Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 г
• Вода (теплая) — 150 г
• Сливки (35%) — 150 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Желатин (листовой) — 5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карамельная глазурь»:

Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой.
5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно все быстро!)

Готовим карамель. На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом
http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.

Вот моя карамель.

Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.

Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…) Чтобы все пришло к вот такому результату!

Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))

Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая! Проверено!

Карамельную глазурь по этому чудесному рецепту от Катерины Miuda я использовала для покрытия торта, сделанного мною по рецепту от Ирочки Iren D «Слоеный муссовый десерт по-французски»
http://www.povarenok .ru/recipes/show/101 187/
— сердечное ей спасибище за доставленнЫЕ и душе, и желудку, и вкусовым рецепторам, удовольствиЯ! (многочисленные!)

Вот так у меня получилось….

Дорогие мои поварята…Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами! Мне это было не нужно –я почти никогда не готовлю торты по поводу, а всегда просто из любви к искусству)-, а потому: простите мне неудачное всЁ! Берите глазурь на вооружение и будьте лучше меня! Успехов вам, мои дорогие поварята! Целую, обнимаю вас всех!