Холодный борщ по-литовски

Литовский холодный борщ на кефире из свеклы

Этот суп не останется не замеченным на вашем столе! Литовский холодный борщ на кефире из свеклы — это быстрый рецепт освежающего и очень вкусного блюда, прекрасно подходящего для жаркого летнего дня, когда даже думать не хочется о горячей и тяжелой пище. Готовится всего за десять минут из доступных и не дорогих ингредиентов. Этот суп очень распространен в Литве, там его называют шалтибарщай и подают с горячей отварной картошкой. Он станет прекрасной альтернативой русской окрошке и белорусскому холоднику.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Литовский холодный борщ на кефире из свеклы

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (5)
• Пошаговое фото (8)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить все продукты. Свеклу и яйцо предварительно отварить, остудить и почистить. Зелень и огурец помыть и обсушить.

Шаг 2:

Свеклу натереть на крупной терке.

Шаг 3:

Яйцо разделить на белок и желток, белок натереть на крупной терке.

Шаг 4:

Огурец очистить от кожицы и также натереть.

Шаг 5:

Укроп и лук порезать и хорошо растереть с солью.

Шаг 6:

Желток размять вилкой и перемешать со сметаной.

Шаг 7:

Смешать свеклу, яйцо, огурец, зелень и сметану с желтком.

Шаг 8:

Залить кефиром. Дать борщу настояться около получаса. Если суп будет слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Для приготовления холодного борща свеклу можно не только отваривать, но и запекать, литовцы часто используют маринованную или квашеную свеклу. Если вы отвариваете свеклу, добавьте в воду при варке немного сахара и капельку уксуса или лимонного сока, тогда готовая свекла сохранит яркий цвет. Кефир лучше всего брать с высоким процентом жирности, это залог насыщенного вкуса. Но тем, кто следит за фигурой, можно взять и обезжиренный. Овощи можно не только натирать на терке, но и резать кубиками или брусочками — это уже дело вкуса. При желании добавьте редис и картошку, но в Литве принято подавать холодный борщ с отварной картошкой вместо хлеба. Для тех, кто не представляет жизни без мяса, есть рецепты с курицей и копченостями. Вместо кефира берут пахту, йогурт, айран, простоквашу, сыворотку. Для остроты добавляют чеснок, хрен, горчицу или уксус. Употреблять холодный борщ надо свежим, после хранения он теряет свои вкусовые качества. Иногда при подаче в него добавляют кубики льда. Вспомните об этом рецепте жарким летом, и, уверена, он прочно войдет в ваш привычный рацион.

Холодные супы европейской части СССР. Ч. 6. Литовский холодный борщ

«Суп, не совсем суп и совсем не суп» (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты).

На фото — мой вариант литовского холодника. Saltas barsciai (дословно «холодный борщ»). Чаще его называют šaltibarščiai, в жемайтском наречии (западная Литва)- Šaltėbarštē.

Честно скажу, я не знаю, как корректно произносить его название по-русски: встречаются формы как «шалтибарщай», так и «шалтибарщи», но я не поняла, зависят ли они от падежа. Я посмотрела несколько видео, где иностранцы и жители Литвы, в т.ч. профессиональные кулинары, показывают, как они готовят это блюдо: в большинстве случаев слышится произношение «шалтибарщи». Мне тоже нравится называть это блюдо именно так, с жемайтским акцентом, главное — понять, что ж это такое и как его готовить.

Примерно в 90 случаях из 100 это блюдо сейчас готовят на кефире, но так было не всегда.

Чтобы проследить историю šaltibarščiai, нужно поднять несколько источников. Это — фрагмент литовско-английского словаря 1915 года издания.

Здесь говорится о кислой жидкости и свекольных листьях в составе данного блюда.

А это — страницы из книги «1 000 вкусных блюд» (1959 год издания):

В этой книге, в разделе «Холодные супы», приводятся и советы по приготовлению кваса, хлебного и свекольного (см. фото рецептов из этой книги в Ч.2 про квас; ссылка открывается в новом окне).

В этой же книге, в разделе «Холодные диетические блюда», приводится рецепт холодного борща на простокваше:

И самое первое, возможно, публичное русскоязычное упоминание кефира в рецептуре литовского холодного борща. Открытки из серии «Блюда народов СССР». Конкретно этот набор, «Блюда литовской кухни», был издан в Москве в 1974 году (при участии литовских профессиональных кулинаров). Не знаю, выходил ли точно такой же набор до 1974, но помню, что наборы с блюдами разных национальных кухонь печатали в разные годы.

Следовательно, в том виде, в каком это блюдо существует сейчас, оно оформилось тоже не ранее 1970-80-х годов, как и другие подобные блюда на кефире. Подробнее см. мою статью про кефир в холодных супах и рассказ про белорусский холодник (ссылки в начале статьи).

Для сравнения. Рецепт, который даёт популярный российский шеф Илья Лазерсон в своей тоненькой книжечке «Литовская кухня» (2005 год издания).

В Литве ещё сохранились традиции приготовления свекольного кваса и квашеной свёклы, а кое-где там готовят холодные борщи на сыворотке и/или на простокваше. Так что литовский холодный борщ на кефире — это исключительно современное явление. Повлияли ли на это белорусские рецептуры либо же наоборот литовский вариант был взят за основу в Беларуси, я тоже не могу сказать, но по-моему, белорусские рецепты холодных супов на кефире были опубликованы в книгах уже после 1974 года (после выхода открыток с рецептом литовского холодного борща).

Тем не менее в Литве сейчас очень сильно привязаны именно к «кефирному» варианту. Именно его и называют в Польше «холодником литовским» (Chłodnik litewski). В русскоязычных регионах это блюдо называют либо «литовский холодный борщ (литовский холодный борщ на кефире)», либо «литовский холодник».

Интересно, что о русском холодном борще на кефире я узнала только недавно, а именно из книги «Современная русская кухня по-домашнему» Оксаны Пу́тан, которая в списке холодных супов ставит его на второе место после окрошки (?) Интересно и то, что почти все русскоговорящие интернет-кулинары считают такой вариант борща литовским (прибалтийским), иногда упоминая о существовании белорусских вариантов. И до этого я не встречала, чтобы его называли «русским». Окрошка на кефире не считается, это немного другое блюдо.

Как готовится современный литовский холодный борщ

В Литве для приготовления такого блюда выпускают сейчас особенный кефир жирностью 5-9%.

Фото из Интернета

С технологией приготовления всё просто: свёкла берётся отварная, но в большинстве случаев используется всё-таки маринованная, как и положено по традиции. Нарезается (достаётся из банки), заливается кефиром, добавляются соль (иногда ещё и сахар), измельчённые зелёный лук, свежий огурец, вареные яйца, укроп. Бывает, что вареное яйцо или огурец не кладут, а кефир разводят кипячёной водой, молоком, сметаной или йогуртом на свой вкус. Блюдо получается очень густое, «супом» его можно назвать лишь с натяжкой.

Я готовила по своей отработанной технологии, опираясь на литовские источники.

В венгерских магазинах можно встретить несколько видов кефира, в т.ч. разной жирности. Я взяла не «кавказский», который у нас тут жидкий, а тот, который больше похож на простоквашу (жирность 3%).

Отварила свёклу с лимонным соком. Кефир взбила с отваром, соединила с нарезанной свёклой. Отдельно растёрла нарезанный зелёный лук с укропом и солью. Оставила всё в холодильнике. Перед подачей всё хорошо смешала-перемешала, добавила нарезанное вареное яйцо.

Как к этому борщу приготовить картошку, подсмотрела у литовских кулинаров, но подача придумана мною. Молодые клубни вымыть, отварить прямо в кожуре почти до готовности (чтобы можно было проткнуть лезвием ножа). Толкушкой или широким лезвием ножа аккуратно надавить на клубень, чтобы он треснул, но сохранил форму. Чеснок очистить, тоже раздавить лезвием ножа, выложить по 1 зубчику на каждую картофелину. Сбрызнуть растительным маслом, по желанию посыпать травами и запечь минут 15 в духовке при температуре 180 С (до золотистого оттенка).

Обычно картофель подают к литовскому борщу на отдельной тарелке. У меня картофелина находится прямо в суповой тарелке, чтобы акцентировать на этом внимание и чтобы она была хорошо видна на фото. Я как-то уже говорила, что мне не нравится есть горячий картофель с холодным супом, поэтому таким сочетанием я не прониклась.

Картофель подаётся практически к любому литовскому холодному супу. Вероятно, эта традиция, как я уже говорила в рассказе про белорусский холодник, возникла в голодные годы.

«1 000 вкусных блюд» (Вильнюс, 1959 год издания)

У шалтибарщи в Прибалтике есть родственники: Aukstā zupa («холодный суп»; Латвия) и külm supp / Külmsupp peediga («холодный суп»/»холодный суп из свёклы»; Эстония).

Желательно не путать «литовский холодный борщ» и «литовский (старолитовский) борщ». Последний подаётся горячим, хотя тоже может готовиться с квашеной свёклой.

«1 000 вкусных блюд» (Вильнюс, 1959 год издания)

Интересно, что один из вариантов прибалтийского борща (Žemaitiški barščiai; жемайтский борщ) в некоторых источниках называют ботвиньей. В литовско-русских словарях šaltibarščiai тоже, кстати, называли «ботвиньей» до 2000-х годов и даже позже, что прямо указывает на традиционное приготовление этого блюда.

Литовско-русский словарь (издание 2005 года):

А вообще «ботвиняжи/ботвиняже» в Великом Княжестве Литовском — это предки «бульбашей», т.е. те, кто ел ботвинью ещё до того, как узнал о картошке. Про ботвинью — и русскую, и белорусско-литовскую меня тоже просили рассказать, и я готовлю такую статью.

Литовский холодный борщ – 5 вкусных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

C приходом тепла в наш рацион приходят более простые рецепты – так не хочется стоять у плиты, когда можно поехать на природу. Попробуйте приготовить литовский холодный борщ, если вам нравятся освежающие прохладные блюда. Он понравится и вегетарианцам, и тем, кто сидит на диете, и любителям разных вариаций окрошки.

Основных компонентов в блюде два – это свёкла и кефир. Овощ можно класть в суп варёный, печёный или маринованный. Подаётся борщ с ароматной пшеничной лепёшкой и традиционным для Литвы картофелем, отварённым в мундире.

Литовский холодный борщ на кефире

Это диетическое блюдо без мяса готовится легко и быстро. Запеките несколько картофелин в мундире с ароматными травами. Надрежьте сверху кожуру и немного разомните. Подайте такую картошку к борщу.

Ингредиенты:

• 2 средних свёклы;
• 1 огурец;
• 1 яйцо;
• 4 ст.л.сметаны;
• 0,5 л. кефира;
• укроп;
• зелёный лук;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите свёклу и натрите.
2. Яйца отварите, нарежьте кубиками.
3. Огурец натрите вместе с кожурой.
4. Смешайте все ингредиенты.
5. Мелко порубите зелень, добавьте в блюдо. Заправьте сметаной.
6. Смешайте кефир со стаканом воды. Залейте овощную смесь.
7. Приправьте и посолите.

Литовский борщ с колбасой

Если вам не хватает мяса в холодном супе, то добавьте немного варёной колбасы. Она дополнит овощное ассорти и придаст супу питательности.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 гр. варёной колбасы;
• 2 свёклы;
• 0,5 л. кефира;
• 1 свежий огурец;
• пучок укропа и зелёного лука;
• соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. Отварите свёклу и яйца. Натрите на тёрке.
2. Огурец порежьте мелкими кубиками, а колбасу соломкой.
3. Порубите зелень. Смешайте компоненты. Приправьте и посолите.
4. Добавьте в кефир стакан воды. Залейте основу для борща.

Литовский борщ с мясом и грибами

Это более вольная интерпретация классического рецепта. Такой вариант подойдёт тем, кому в холодном блюде не достаёт сытности.

Ингредиенты:

• 200 гр. говядины;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 морковка;
• 1 свёкла;
• 500 мл. кефира;
• зелёный лук;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Дайте ему остыть и разберите на небольшие кусочки.
2. Грибы нашинкуйте пластинками. Лук порежьте кубиками, морковку натрите. Всё вместе обжарьте на сковороде.
3. Свёклу отварите и натрите. Смешайте её с грибной заправкой и добавьте мясо.
4. Отварите яйцо, мелко порежьте. Добавьте в основу супа.
5. Кефир смешайте со стаканом воды. Залейте основу. Добавьте мелко рубленый зелёный лук. Приправьте и посолите.

Литовский холодный борщ из свёклы

Добавьте в состав блюда редиску – она придаст свежести и новый вкусовой оттенок. Отлично впишется и целый букет зелени – вы можете дополнить его на своё усмотрение вашими любимыми травами.

Ингредиенты:

• 5 шт. редиса;
• 1 свёкла;
• 1 свежий огурец;
• 1 яйцо;
• 500 мл. кефира;
• 3 ст.л.сметаны;
• пучок зелени – петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление:

1. Свёклу и яйцо отварите. Натрите.
2. Редиску нарежьте тонкими пластинками.
3. Соедините.
4. Добавьте тёртый огурец и рубленую зелень. Посолите. Заправьте сметаной.
5. Разведите кефир стаканом воды. Залейте овощи.

Литовский борщ с маринованной свёклой

Маринад придаёт блюду пикантности. Вы можете приготовить заправку заранее и закатать её в банки, а потом пользоваться по мере необходимости.

Ингредиенты:

• 2 свёклы;
• 1 огурец;
• 1 яйцо;
• 4 ст.л.сметаны;
• 500 мл. кефира;
• зелёный лук, укроп;
• 2 ст.л.яблочного уксуса;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Свёклу натрите, залейте уксусом, выжмите сок из лимона. Посолите. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.
2. Отварите яйцо и мелко его порубите.
3. Огурец натрите. Добавьте рубленую зелень. Соедините все компоненты и заправьте их сметаной.
4. Кефир разведите стаканом воды. Влейте к основе для супа.

Литовский борщ не только сэкономит ваше время, но и порадует необычным вкусом. Это бюджетный вариант лёгкого холодного супа.