Вареники с мясом «Полтавские»

Вареники по-полтавски

Нежное и мягкое тесто плюс классическая начинка из вишни — это и есть настоящие полтавские вареники. Попробовав их хотя бы раз, вы моментально влюбитесь в потрясающий вкус этого украинского блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 5 Стаканов
• Кефир 0,5 Литра
  можно заменить сывороткой или простоквашей
• Яйцо 1 Штука
• Сахар 1 Ст. ложка
• Сода 1 Ст. ложка
• Соль 1 Чайная ложка
• Вишня По вкусу
• Сахар По вкусу
• Крахмал 1 Щепотка
  в каждый вареник

Шаг 1

Для начала мы смешиваем кефир с сахаром и добавляем к нему яйцо, взбиваем все немного.

Шаг 2

Муку просеиваем и смешиваем ее с солью и содой.

Шаг 3

Теперь соединяем мучную смесь с кефирно-яичной.

Шаг 4

Замешиваем гладкое и эластичное тесто, причем, чем дольше мы будет его месить, тем нежнее оно будет в готовом блюде. Накрываем тесто полотенцем и на 30-40 минут оставляем его отдыхать.

Шаг 5

По истечении времени мы делим тесто на несколько частей и раскатываем их (по очереди) на присыпанной мукой поверхности. Из полученного пласта теста вырезаем чашкой или стаканом круги, на каждый кладем немного сахара (по вкусу), щепотку крахмала и пару ягод вишни.

Шаг 6

Плотно сжимаем края теста.

Шаг 7

Традиционно вареники по-полтавски готовят на пару, но можно и сварить их, как это сделала я. Кидаем вареники в кипящую воду, перемешиваем (иначе они прилипнут ко дну) и варим 5-6 минут.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• HandMade (984)
• Вязание крючком (282)
• Вязание спицами (39)
• Декупаж (7)
• Лоскутное шитье (2)
• Плетение из газет (14)
• Поделки из бумаги (30)
• Афоризмы, поговорки, максимы, мысли известных люде (540)
• Видео (383)
• Английский язык (35)
• Видео-рецепты (138)
• Все буде добре (5)
• Семейный размер (20)
• Десерты (878)
• Конфеты (73)
• Живопись (216)
• Интерьер (299)
• Кухня (42)
• Искусство (34)
• Комнатные растения (79)
• Красота и здоровье (761)
• Ванны (11)
• Волосы: Прически (110)
• Волосы: Уход за волосами (48)
• Женское здоровье (46)
• Калории (107)
• Маски для лица (32)
• Уход за зубами (2)
• Уход за кожей лица (43)
• Уход за ногами (8)
• Уход за руками (34)
• Уход за стопами (6)
• Целлюлит (15)
• Кулинарный словарь (4)
• Макаронные изделия (57)
• Мантры,установки,заговоры,молитвы,аффирмации (427)
• Аффирмации (39)
• Гадания (32)
• Заговоры (62)
• Молитвы (65)
• Обряды (41)
• Предсказания (27)
• Психотехники (35)
• Ритуалы (94)
• Мода (308)
• Оформление и подача блюда (150)
• Оформленние дневника (155)
• Открытки (29)
• Праздники (45)
• Новый год (9)
• Религия (29)
• Притчи (357)
• Психология (237)
• Путешествия (383)
• Австралия (4)
• Аргентина (1)
• Германия (11)
• Грузия (2)
• Израиль (1)
• Испания (5)
• Италия (18)
• Китай (9)
• Коста-Рика (1)
• Литва (2)
• Мадагаскар остров (1)
• Малазия (2)
• Нидерланды (9)
• Отели (27)
• Польша (4)
• Разное (28)
• Россия (21)
• Сейшельские острова (12)
• США (15)
• Таиланд (13)
• Украина (33)
• Франция (17)
• Чехия (17)
• Швейцария (7)
• Швеция (3)
• Япония (5)
• Рецепты Вторые блюда (670)
• Барбекю (80)
• Гарнир (101)
• Мясные Вторые блюда (363)
• Рыбные Вторые блюда (129)
• Рецепты Выпечка (2583)
• Брауни (32)
• Булочки (182)
• Кексы, Маффины, Капкейки (442)
• Манник (63)
• Печенье (355)
• Пироги сладкие (449)
• Пирожные (124)
• Пляцок (108)
• Пряники (33)
• Рулеты сладкие (57)
• Тарталетки, Тарты (28)
• Торты (666)
• Торты без выпечки (140)
• Рецепты для Аэрогриля (1)
• Рецепты для микроволновки (40)
• Рецепты для мультиварки (86)
• Рецепты для Фритюрницы (96)
• Рецепты для хлебопечки (11)
• Рецепты для Электрогриля (2)
• Рецепты Закуски (510)
• Закуски горячие (58)
• Закуски из морепродуктов (22)
• Закуски из рыбы (65)
• Закуски к пиву (18)
• Закуски мясные запеченные (55)
• Закуски мясные отварные (13)
• Закуски холодные (96)
• Паштеты (64)
• Сало (2)
• Холодец Заливное (35)
• Рецепты Кухня народов мира (261)
• Рецепты Мое приготовление (18)
• Рецепты Мучные блюда (1666)
• Блины, блинчики (314)
• Вареники, Пельмени, Равиоли, Хинкали (97)
• Запеканки (329)
• Коржи, Лепешки, Лаваш (162)
• Оладьи (144)
• Пироги и кулебяки (310)
• Рецепты Пицца (179)
• Фриттата (8)
• Хачапури (33)
• Хлеб (99)
• Чебуреки, Самса (45)
• Рецепты Напитки (221)
• Алкогольные напитки (55)
• Безалкогольные напитки и коктейли (116)
• Чай, кофе, какао, шоколад (55)
• Рецепты Первые блюда (215)
• Борщ (15)
• Суп (174)
• Холодный суп, Окрошка, Гаспачо (25)
• Рецепты Постное меню (82)
• Рецепты Праздничное меню (123)
• Рецепты Салаты (412)
• Салаты овощные (101)
• Салаты с морепродуктами (60)
• Салаты с мясом, птицей и дичью (168)
• Салаты с рыбой (46)
• Рецепты Это едят в Норвегии (9)
• Соленья, Консервация (177)
• Соусы и заправки (184)
• Стихи (1668)
• Стихи Хокку (3)
• Юмор (922)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Вареники с мясом «Полтавские»

Описание: Вот эти — вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные — они проще в изготовлении. Но. ! Вношу свою лепту! Этот рецепт — от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак.

Ингредиенты для «Вареники с мясом «Полтавские»»:
Говядина (отварная, начинка)
Свинина (отварная, начинка)
Лук репчатый (начинка)
Яйцо (тесто) — 1 шт
Кефир (или простокваша, тесто) — 0,5 стак.
Уксус (тесто) — 1 ст. л.
Масло кукурузное (тесто) — 1 ст. л.
Мука (тесто) — 3-5 ст. л.
Сода (тесто) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (по вкусу)

Рецепт «Вареники с мясом «Полтавские»»:

Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой — 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем.

Дальше — очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия — при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем.

И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым.

Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать — оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда — руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

Такое количество теста — на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста — галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем.

Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы — безотходное производство!

Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края — ровно или узорчиком — это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой.

И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке — чтоб не слиплись и не залежались!

Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом — дело вкуса.


К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:

— с творогом соленым

— с творогом сладким

— с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей

— с яблоками и корицей

Кто больше?

Полтавские вареники с мясом

В «Ночь перед Рождеством» вареники сами лезли в рот Пацюку. Уже в то время полтавские вареники были прославлены Гоголем. И сейчас полтавские вареники славятся незабываемым вкусом и пышностью. Кто хоть раз их попробовал, не перепутает ни с какими другими рецептами вареников.

О полтавских варениках

Что же особенного в полтавских варениках? Какую тайну они хранят? Ведь на первый взгляд ингредиенты обычные, да и способ приготовления мудростью не отличается.

В магазинах продаются вареники с названием «Украинские», которые приготовлены на воде. Издавна правильно приготовленные вареники в Украине ( и в Полтаве в особенности) замешивались на кисло-молочных продуктах. Это и сейчас придает полтавским вареникам пышность и воздушную консистенцию теста.

Полтавские вареники – обязательно пышные, сытные, просто тают во рту. Для пущей пушистости вареники в Полтаве традиционно готовятся на пару. Благодаря такому способу приготовления они просто «растут» на глазах. Но даже вареникам, сваренным в кипятке, особую пышность кроме кислого молока придает слегка завышенная норма соды и умение вовремя вынуть вареники из воды, пока переваренное тесто не превратилось в «клейстер».

Для примера представляем вашему вниманию рецепт полтавских вареников с мясом.

Для теста:
— мука – 5 стаканов
— сода – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 1 ст. ложка
— яйцо – 1 шт.
— кисломолочный продукт (кефир, простокваша, сыворотка и т.п.) – 0,5 л

Для начинки:
— мякоть свинины, говядины или смесь – 600-700 г
— лук репчатый – 2-3 шт.
— масло сливочное – 100 г
— соль, перец – по вкусу

Дополнительно:
— масло сливочное – 100 г
— лук репчатый – 2 шт.

Готовим полтавские вареники с мясом

1. Просеянную муку смешайте с содой и солью.

2. Сделайте воронку и добавьте в нее яйцо, разболтанное с сахаром, а затем начинайте струйкой вливать кефир и замешивать тесто.

3. Когда тесто приобретет пластичную структуру, вымесите его на столе. Хорошо вымешенное тесто не пристает к рукам, а в разрезе имеет дырочки.

4. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте минут на 30, а тем временем займитесь начинкой.

5. Предварительно отваренное в подсоленной воде с луковицей и охлажденное мясо пропустите через мясорубку (вареную луковицу выбросите, а бульон оставьте для других нужд).

6. Измельчите лук и поджарьте его на сливочном масле до золотистого цвета (что придаст луку нежный приятный привкус).

7. Добавьте на сковороду с луком молотое мясо и помешивая пожарьте еще минут 5, в конце посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

8. Из теста сформируйте валики, поделите ножом на равные кусочки и раскатайте качалкой лепешки.

9. На середину каждой лепешки положите мясную начинку и защипните края, слепив вареники.

10. Бросайте вареники в кипяток порциями, перемешивая, чтобы не приставали ко дну.

11. Варите на среднем огне. Как только вареники всплывут, следите! После бурного кипения вареники время вынимать.

12. Готовые вареники заправьте маслом. В идеале можете приготовить луковую зажарку на сливочном масле.

Приятного аппетита и вкусных полтавских вареников!