Ватрушки «Валгаские»

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

♥Рубрики моего дневника ♥ Новости (6366) Стихи (5566) .

Женщины-цветочки. Женщины сравнимы С нежными цветами, С гордою прекрасной Розой, пусть с ш.

Knitting Plus: Mastering Fit + Plus-Size Style + 15 Projects 2011г Книга по вязанию. Вы узна.

Клипарт пейзажи. Фотографии в альбоме «клипарт природа, пейзажи.», автор griwun.

Благодарки-комментики для красивого общения. Используйте прокрутку. .

—Видео

—Фотоальбом

—Новости

—Музыка

—Рубрики

Стихи (13657)
РеЦеПтЫ (9035)
Новости (6392)
ФоТоГрАфИИ (5236)
Это интересно (4937)
Живопись (4702)
Картинки (4656)
Видео (3680)
Рамки (3672)
ССЫЛКИ (3434)
Вязание (3180)
Схемы (2521)
МУЗЫКА (2026)
Рукоделие (1955)
Шитье (258)
Игрушки своими руками (169)
Цветы (1804)
Разное (1797)
Здоровье (1718)
МУДРЫЕ МЫСЛИ (1530)
Рамки без картинок (1291)
Рассказы (1282)
Mысли вслух (1180)
Праздники (982)
Комментарии + код (862)
Искусство (835)
Коллажи (830)
Азы вязания. Книги, журналы по вязанию (829)
АфОрИзМы (800)
Юмор (750)
Тесты (724)
Красота и здоровье (717)
ПрИтЧи (653)
Мода (607)
История (585)
Все для дневника (582)
Клипарты (549)
Натюрморты (537)
ПоЖеЛаНиЯ (531)
С днем рождения (501)
Проза (484)
Хозяйство и быт (406)
Интерьер, дизайн дома (389)
Флеш (334)
Сад и Огород (333)
Плейкасты (316)
анекдоты (276)
Фоны (269)
Рамочки текстовые (239)
Кино (234)
Консервирование (233)
Салаты (131)
Заготовки на зиму (105)
Разделители (227)
Мир книги (183)
ПрИкОлЫ (172)
Аватары (127)
Гороскоп (88)
Аудиокниги (82)
Доброе утро (79)
Добрый день (29)
Добрый вечер (20)
Инструменты & Садовая техника (13)

—Ссылки

—Метки

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Валгаские ватрушки

Валгаские ватрушки

По рецепту Ирины Хлебниковой

Ватрушки всегда были и по прежнему остаются моей самой любимой дрожжевой выпечкой.
Ва́лга — город на юге Эстонии.Отсюда и название ватрушек.
Творог и в начинке, и в тесте!Тесто замечательное,мягкое с молочным ароматом.
Ватрушки чудесные на вкус,да к тому же ещё и красивые!Советую попробовать
Опара:
275 г муки высшего сорта
150 мл тёплой воды(+/- 20 мл)
1 ч.л. сухих дрожжей

Основной замес:
225 г муки высшего сорта(у меня ушло 200 г)
65 г сахара(можно больше)
0,5 ч.л. соли
21 г растопленного сливочного масла
50 мл тёплой воды
75 г творога(у меня 18% жирности пастообразный)

Начинка:
325 г творога(в начинку я брала 9% не пастообразный)
2-3 ст.л. сметаны(можно и без)
3 ст.л. сахара(или по вкусу)
1 яйцо
2 ст.л. муки(или крахмала)
ванилин на кончике ножа

1 желток и немного молока для смазывания ватрушек.

Тесто готовится опарным способом.
Для опары смешать муку с дрожжами и постепенно влить воду.Перемешать до однородности,накрыть и убрать в тёплое место на 3-4 часа.
В рецепте у автора написано,что опара зреет 3-4 часа.Моя опара была готова через 2 часа.Через 2 часа она была вся в пузырьках,увеличилась в два раза и стала опадать в центре.Так что ,следите за своей опарой.Времени может уйти меньше,чем указано в рецепте.
В центре зрелой опары сделать лунку,влить туда воду,растопленное сливочное масло.Добавить творог, сахар и соль.Перемешать вилкой.
Постепенно всыпать муку.У меня муки ушло чуть меньше,чем написано в рецепте,но это нормально.Мука,творог у всех разные.
Замесить мягкое,эластичное,очень приятное на ощупь тесто.Тесто не липнет у рукам.Округлить,переложить в миску,накрыть и убрать в тёплое место для брожения на 1-1,5 часа.
Для начинки перетереть творог с сахаром и яйцом.Добавить сметану,при необходимости загустить массу мукой.Начинка не должна быть жидкой.
У меня был 9% мягкий,но не пастообразный творог.Всего 200 г.Я добавила 1 ст.л. сметаны и 1 желток,сахар и ванильный сахар.Муку не добавляла.Начинки хватило на 10 ватрушек,из остатков теста я слепила две булочки без начинки.
Подошедшее тесто обмять и дать ему «отдохнуть» 30 минут.
Разделить на равные кусочки.У меня получилось 12 кусочков по 70 г..
Каждый кусочек расплющить руками в лепёшку.

Читать еще: Простокваша обыкновенная

Взять бокал(чашку,баночку или что-то ещё),чтобы диаметр был на 1,5-2 см меньше лепёшки из теста.

Вырезать круг,отсечённые края скрутить в кольцо.

Валгаские ватрушки

По рецепту Ирины Хлебниковой

1 желток и немного молока для смазывания ватрушек.

20 минут до зарумянивания(ориентируйтесь на свою духовку).

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

КУЛИНАРИЯ (4113)
О тесте и из теста (1278)
Десерты (1211)
Овощи, салаты и закуски (786)
Кухня народов мира (731)
О мясе и из мяса (638)
Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (565)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (375)
Рецепты к праздникам (348)
Птица (курица, утка, индейка, гусь) (306)
Рыбка, селедка (212)
Супы (60)
Напитки (55)
Рецепты грузинской кухни (40)
Блюда из яиц (35)
Сэндвичи и бутерброды (35)
Приправы, пряности, специи и травы (34)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
Плов (21)
(20)
(15)
Рецепты азербайджанской кухни (13)
ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1579)
Вязание (440)
Вязание спицами для дома, любимых и для себя (370)
Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
Идеи для вдохновения (241)
Куклы (62)
текстильные украшения и аксессуары (2)
ЖИВОПИСЬ (948)
Современная и актуальная живопись (272)
О женщине в живописи (198)
Великие и ужасные (104)
Современные российские художники (95)
Тематическая живопись (85)
Натюрморты, цветы (85)
Акварели (70)
Ботаническая живопись (60)
Пейзажи (48)
Религиозная живопись (48)
Художники наивного искусства (47)
Чудо хорватского наива (25)
Живопись в стиле фэнтэзи (19)
Этника (18)
Конверты художников (7)
МУЗЫКА (702)
Видео (169)
Классическая музыка (60)
Бардовская песня (27)
Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
Песни в исполнении Майи Розовой (11)
Танцы (8)
ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (695)
мода (210)
Куклы (107)
Батик- живописное чудо на ткани (45)
Пэчворк-любовь моя (36)
Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
Живопись Федоскино (16)
ИСКУССТВО (694)
Направления и жанры в искусстве (86)
Народное, наивное и примитивное искусство (69)
Скульптура (67)
Фотография и фотографы (34)
Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
Поэзия, поэты (7)
Стрит-арт (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (636)
Красота (252)
Здоровье (234)
Кухня (67)
Квартира (59)
Таблицы калорийности (7)
ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (555)
Необычное и интересное в искусстве (103)
Толстушка Хильда и компания (2)
Экстрим (1)
ЗАГОТОВКИ ВПРОК (537)
Помидоры (84)
Баклажаны (75)
Капуста (63)
Салаты, ассорти (58)
Фрукты и ягоды (57)
Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
Огурцы (50)
Перцы (33)
Яблоки, груши и ягоды (30)
Соусы, приправы (29)
Напитки (21)
Рыба (21)
Сало (18)
Грибы (9)
ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (350)
Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
Аудиокнига (112)
Кино (88)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
Города мира (69)
Архитектура (45)
Парки и сады мира (26)
Страны (21)
Посты моего виртуального друга Али (17)
ЛИЧНОСТИ (182)
Гении и злодеи (16)
«Дрянные» девчонки (10)
ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
МОСКВА МОЯ (92)
НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
ДАЧА (51)
МОЛИТВЫ (8)

Читать еще: Трубочки "По 22 копейки"

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Валгаские ватрушки (МК , рецепт + видео)

Валгаские ватрушки

Я очень люблю выпечку с творогом и рецептов ватрушек у меня ну ооооооочень много – на любой вкус и настроение. Эти интересны тем, что творог входит в состав не только начинки, но и теста… такой двойной вариант. В результате тесто получается просто наинежнейшее – мягкое, воздушное, с очень приятным «молочным» ароматом. И все это, заметьте!, при очень умеренной, практически хлебной, сдобности. Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

Для теста вам понадобится: на 12 ватрушек

275 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

150 г воды (я сразу же добавляла 170 г т.к. готовлю не в первый раз и точно знаю, что 150г на этой муке будет мало)

Основной замес:

225 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

75 г творога (я брала 9%)

21 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %

Для начинки:

325 г творога (использовала 9%)

2 – 3 столовые ложки сметаны (при желании, по вкусу, любой жирности)

3 столовые ложки сахара (можно больше – меньше т.е. по вкусу)

1 куриное яйцо (можно готовить и без него)

2 столовые ложки муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного замачивания их добавляют прямо в муку). Постепенно добавляя теплую воду, замесите негустое тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. О готовности опары принято судить по внешнему виду — поверхность зрелой опары покрыта лопнувшими пузырями, складочками, и она очень приятно пахнет хлебом.

В центре зрелой опары сделайте лунку. Добавьте туда воду, соль, сахар, творог и размешайте до более — менее однородной массы.

Всыпьте оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно, малыми порциями вмесите в тесто размягченное сливочное масло или маргарин.

Замешанное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на час – полтора.

Спустя 1 — 1.5 часа тесто хорошо обомните или выложите на рабочий стол и пару минут помесите, а затем опять округлите, накройте и оставьте еще минут на 30 отлежаться.

Разделите тесто в соответствии с желаемым размером ватрушек. Я делила на 12 равных частей, вес каждого чуть больше 70 г.

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подкатайте шов.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут для предварительной расстойки.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку – размер и толщина на ваше решение.

Подкатанные лепешки накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое.

Из подручного арсенала подберите чашку, баночку или что-то еще, чтобы в диаметре это было на 1.5 – 2 см меньше диаметра лепешки.

Вырежьте круг, а отсеченные краешки растяните до такого размера, чтобы в сложенном — перекрученном состоянии они соответствовали размеру вырезанного кружка.

Края кружка смажьте водой. Слегка!

Наклейте свернутые жгутом краешки.

В результате получается вот такая вместительная коробочка внутрь которой можно положить очень много творожной начинки.

Сформированные корзиночки накройте и оставьте еще минут на 30 подойти.

Для начинки разотрите творог. Добавьте сметану, сахар, вбейте яйцо. Все размешайте в однородную массу. При необходимости загустите творожную смесь мукой.

Перед выпечкой смажьте корзиночки яйцом.

Разложите творожную начинку.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до зарумянивания и готовности (около 15 минут).

Валгаские ватрушки с творогом

голоса

Рейтинг статьи

Читать еще: Песочный пирог с творогом