Горячие блюда из субпродуктов птицы

Рецепты для молодых хозяек. Блюда из субпродуктов птицы. Часть 1

Субпродукты домашней птицы, как и субпродукты домашнего скота, играют немаловажную роль в питании человека, так как практически все они содержат биологически активные вещества, способные стимулировать кроветворение.

Из субпродуктов домашней птицы мы чаще всего используем печень, желудки и сердце, ну и, конечно, шейки, крылышки, головы и ножки.

Печень птицы – ценный питательный продукт. В ней содержатся микроэлементы (медь, кобальт, марганец), витамины группы В, С, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме полезных для здоровья человека свойств, куриная печень обладает еще и отличными вкусовыми качествами.

Из субпродуктов птицы можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Но следует помнить, что все субпродукты — хорошая среда для размножения и роста микроорганизмов, способных вызвать пищевые отравления или инфекционные заболевания. Поэтому при их хранении и кулинарной обработке должны строго соблюдаться соответствующие санитарные правила:

1. От печени прежде всего отделяется желчный пузырь, удаляются крупные желчные протоки и кровеносные сосуды. Извлекать желчный пузырь (это такой небольшой мешочек зеленовато-коричневого цвета) нужно с большой осторожностью, так как разлившаяся желчь сделает горьким все, на что попадет, и избавиться от ее едкого горького вкуса уже не удастся. Пленка с печени снимается после тщательного мытья продукта в проточной воде.

2. При предварительном обжаривании печени температура в ее толще не должна быть ниже 90 градусов (это больше относится к телячьей, говяжьей или свиной печени, печень птицы намного нежнее, значит, и температура должна быть ниже).

3. Желудки перед употреблением должны быть тщательно вычищены и вымыты.

4. Сердечки не требуют особой обработки, их нужно тщательно промыть, чтобы удалить сгустки крови.

5. Прежде чем хранить все субпродукты в морозильной камере, их необходимо почистить.

6. Никакие блюда из субпродуктов впрок готовить не рекомендуется.

Субпродукты домашней птицы годятся для приготовления первых и вторых блюд, закусок и салатов. С ними можно приготовить отличные блюда как в будни, так и в праздники. И теперь мы с вами рассмотрим рецепты блюд из субпродуктов птицы.

Паштет или рулет из куриной печени

500 г куриной печени отварить, пропустить через мясорубку, остудить. Затем соединить с 200 г сливочного масла.

Репчатый лук мелко порезать, слегка поджарить в небольшом количестве растительного масла, добавить к печени с маслом, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Для фарша натереть на мелкой терке 2 вареных яйца, прибавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (репчатый лук следует обдать кипятком, так он будет нежнее). Прибавить немного майонеза и все перемешать.

Печеночный фарш разложить на слегка смазанном сливочным маслом целлофане, сверху выложить яичный фарш. Свернуть рулетом и поставить в холодильник.

При подаче к столу нарезать рулет кусочками.

Приготовить такой рулет можно и со свиной печенью, она грубее, чем куриная, но нежнее телячьей.

Куриная печень с луком

Потребуется: 200 г куриной печени, 2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Печень смешать с обжаренным луком и, непрерывно помешивая, жарить до готовности печени. За 3 минуты до готовности добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.

Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Потребуется: 500 г куриной печени, 4 репчатые луковицы, 120 г сливочного масла.

Обработанную сырую печень положить на 5-7 минут в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг, промыть, зачистить, посолить и жарить на сливочном масле.

Репчатый лук нарезать кольцами и жарить в большом количестве жира до получения поджаристой корочки.

При подаче на стол сверху на печень положить лук фри.

Печень куриная или дичи, запеченная с грибами

На 1 порцию потребуется: 2 яйца, по 25 г печени куриной или дичи и грибов, 20 г сливочного масла, 30 г соуса, соль по вкусу.

Печень и грибы нарезать ломтиками, припустить с маслом, полить соусом мадера и уложить на смазанную маслом сковороду. Залить яйцами и запечь в жарочном шкафу.

Подать в горячем виде под соусом. На гарнир подать отварной картофель, овощное или картофельное пюре или рассыпчатый отварной рис.

Печень домашней птицы в томатном соусе с рисом

На 1 порцию потребуется: 100 г печени, 10 г сливочного масла, 75 г соуса, 150 г рисовой каши, 10 г сыра, перец, зелень.

Подготовленную печенку после ошпаривания посыпать солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде.

Затем добавить томатный соус, кипятить 1-2 минуты.

На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу.

При подаче рисовую кашу смешать с тертым сыром, выложить на блюдо или тарелку, сделав углубление, наполнить его печенкой с соусом и посыпать всё мелко рубленой зеленью. Вокруг риса на тарелке налить томатный соус.

Потребуется: 500 г куриной печени, 1-2 болгарских перца, 300 г свежих грибов, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка меда, 300 мл красного сухого вина, черный молотый перец и соевый соус по вкусу.

Печень порезать, обвалять в муке и обжарить в масле.

Отдельно обжарить порезанные лук, грибы, перец, добавить мед, вино, соевый соус по вкусу, поперчить. Добавить обжаренную печень, долить немного воды и несколько минут потушить.

Шашлык из печени птицы

Потребуется: 400 г гусиной печени или печени индейки, 120 г копченой свиной грудинки, 80 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Обработанную печень гуся или индейки разрезать на куски по 30-40 г, бланшировать (ошпарить кипятком), затем надеть на шпажку вперемежку с ломтиками копченой свиной грудинки и предварительно обжаренными шляпками шампиньонов. Посыпать солью, перцем и жарить над углями, периодически смазывая жиром.

Подать с соусом и гарниром.

Куриные сердечки, тушенные с луком и морковью

Это и отличная закуска, и самостоятельное блюдо, которое можно подать с любым гарниром

Потребуется: 400-500 г куриных сердечек, 2 средние репчатые луковицы, 1 крупная морковь, сливочное или растительное масло, соль, приправа карри и черный молотый перец по вкусу, 1-2 ст. ложки сметаны или майонеза.

Сердечки хорошо промыть, выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла, немного обжарить на сильном огне.

Огонь убавить и положить в сковороду мелко нарезанный репчатый лук, немного потушить сердечки с луком и добавить морковь, натертую на крупной терке, помешать и потушить под крышкой на слабом огне до готовности сердечек и овощей. Если сока будет недостаточно можно добавить немного воды или бульона.

Затем добавить сметану или майонез, разведенные в небольшом количестве воды, посолить, поперчить по вкусу и приправить карри. Тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.

Куриные сердечки жареные

Отличное дополнение к гречневой каше.

Куриные сердечки тщательно вымыть, посолить, поперчить, добавить порошок карри и немного подержать.

Затем выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 10-15 минут без крышки.

Подать блюдо, посыпав мелко рубленой зеленью.

Салат с куриными сердечками

Количество продуктов произвольное.

Потребуются: куриные сердечки, соленый огурец, свежие помидоры и репчатый лук.

Куриные сердечки отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и порезать на половинки. Репчатый лук нарезать полукольцами и ошпарить. Добавить к сердечкам. Помидоры и соленые огурцы мелко нарезать и соединить с остальными продуктами, все смешать.

Салат можно не заправлять, но если вам покажется, что не хватает пикантности, можно приправить его небольшим количеством молотого перца.

Количество продуктов в этом салате тоже произвольное.

Потребуются: сердечки (куриные, гусиные или индюшачьи), репчатый лук, морковь, соль, черный молотый перец, майонез по вкусу.

Сердечки промыть и отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать. Морковку натереть на крупной терке и обжарить с мелко порезанным лучком, дать остыть. Смешать с нарезанными сердечками, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.

Рагу из куриных сердечек или желудков

Это вкусное витаминное блюдо с успехом заменит и первое и второе.
Количество продуктов произвольное.

Потребуются: куриные сердечки или желудки (или и то, и другое вместе), сезонные овощи (свежие или замороженные – стручковая фасоль, морковь, болгарский перец, помидоры), репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, зелень. Можно добавить и картофель.

Сердца или желудки промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами бульона, добавить томат-пюре или помидоры без кожицы и тушить, прикрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 час. После этого добавить нарезанные овощи и тушить до готовности.

Морковь, репчатый лук и болгарский перец можно сначала спассеровать на растительном масле, а затем опустить в кастрюлю.

Горячие блюда из субпродуктов птицы

Печенка, немного соевого соуса и масло для жарки – вы готовили вкуснейшее блюдо с таким минимумом продуктов? Попробуйте этот чудный вкус.

• 500-550 г куриной печёнки
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3-4 ст. ложки муки для панировки
• соль – по вкусу (если соевый соус — несоленый или малосоленый)
• 4-5 ст. ложек растительного масла

Куриная печень с грибами в томатном соке

Очень мягкая и сочная печенка, которую несложно приготовить за полчаса.

• 500 г куриной охлажденной печени
• 250 г шампиньонов
• стакан томатного сока
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• соль и перец – по вкусу
• 1-2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка муки
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Куриная печень в сливочном соусе с орехами

Обычно такие блюда пользуются любовью домашних поварих – не только за отличный вкус, но и за простое и быстрое приготовление. А печень получается.

• 750-800 г куриной печени
• 200-250 мл сливок от 20% жирности (или молока)
• полстакана-стакан муки для панировки
• 40-60 г ядер грецкого ореха
• немного свежей или сушеной зелени
• 40-50 г сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Куриная печень с грибами и орехами

Рецепт помогает приготовить без лишних хлопот очень вкусную куриную печенку. Реализуйте этот способ приготовления – и он наверняка станет одним из тех.

• 600-650 г куриной печенки
• 250-300 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 ч. ложка приправы для курицы или мяса
• соль и перец – по вкусу
• 1 ст. ложка крахмала (или муки)
• небольшой пучок зелени
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Печень индейки в сырном соусе

Индюшачья печень, на взгляд многих, самая вкусная. Правда, и цена у нее немаленькая… но удовольствие того стоит. А готовка – совсем простая.

• 500 г печени индейки
• 60-70 г твердого или плавленого сыра
• 120-150 мл сливок
• 120-150 мл молока (можно заменить сливки молоком)
• 4-6 ст. ложек муки для панировки
• 70-80 г сливочного масла
• соль и перец молотый – по вкусу
• 1-1,5 ст. ложки рубленой зелени (или 1 ч. ложка сушеной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Печень индейки в сметанном соусе

Следуя несложному рецепту, приготовьте отличную печенку: сочную, нежную, вкусную.

• 650-700 г печени индейки
• 180-200 г сметаны от 15%
• 1 большая луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 1,5-2 ч. ложки горчицы (обычной, не ядреной)
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 ч. ложки молотого перца
• небольшой пучок зелени
• 5-6 ст. ложек муки
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Мясной хлеб из курицы с маслинами

Не пробовали такое сочетание? А зря, это вкусно. И очень легко готовится.

• 500 г фарша из куриного филе
• 80-90 г мякоти белого батона
• 1 небольшая луковица (70-80 г)
• 80-90 г маслин без косточек
• 1 свежее яйцо
• 3 дольки чеснока
• 100-120 мл сливок от 20% жирностью (или молока)
• 2-3 ст. ложки кетчупа
• небольшой пучок зелени
• соль и молотый перец – по вкусу

Вкусное рагу из куриных желудков

Которое здорово выручает, когда приготовить надо что-то из дешевых продуктов, но вкусное. Вот тогда этот субпродукт и поможет.

• 700 г куриных желудков
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 150-200 г помидоров
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка хмели-сунели или другой смеси трав
• соль и перец по вкусу
• 1-2 ч. ложки сахара
• зелень свежая или сушеная — по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Куриная печень в сливочном соусе

Куриную печенку любят не только за вкус и пользу, но и за простоту и скорость приготовления. Идеальный продукт для домашней кухни. Особенно, если есть в.

• 600-650 г куриной печени
• 1-2 ст. ложки муки
• 250-300 мл сливок
• соль и перец – по вкусу
• небольшой пучок зелени (можно сушеной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сливочного масла

Куриные сердечки в соевом соусе

С удовольствием представляем еще один рецепт куриных сердечек. Все, что еще нужно к ним добавить – соевый соус, чуть масла и немного приправ, обычные.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ до 0,25 у. е.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Гуляш из потрохов

Ингредиенты на 4?5 порций: 600 г потрохов, 2 столовые ложки жира, 1 большая головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пасты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец; для гарнира – 5?6 картофелин.

Приготовление: потроха посолить, поперчить, обжарить. Залить горячим бульоном (или водой), добавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, добавляя при этом томат, репчатый лук и пшеничную муку. В соус ввести сметану и тушить 5?10 минут. Гуляш подать с соусом, на гарнир подойдет жареный или отварной картофель.

Рагу из куриных потрохов

Ингредиенты на 4?5 порций: 600 г потрохов, 1/2 стакана жира, 2 моркови, 5?6 средних картофелин, 2 столовые ложки томата-пасты, крупная головка репчатого лука, 120 г репы, 1 столовая ложка муки, перец, соль, лавровый лист.

Приготовление: желудки сварить, печенку ошпарить. Шейки, головы, крылышки разрезать на небольшие кусочки и обжарить, потом залить горячим бульоном, добавить томат-пасту и тушить полчаса. Бульон слить и соединить с пассерованной без жира мукой, полученным соусом залить потроха, добавить обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку, репу), соль, лавровый лист, перец горошком и тушить 15?20 минут.

Этот рецепт допускает варианты. Рагу можно приготовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой, сельдереем), уменьшив соответственно закладку картофеля и моркови.

Потроха в луковом соусе

Ингредиенты на 4?5 порций: 500 г потрохов, 2 столовые ложки жира, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки или соответствующий кусочек сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки томата, 1 зубчик чеснока, перец, соль по вкусу.

Приготовление: желудки и сердце варить до готовности, печенку ошпарить. Все обжарить вместе с репчатым луком и кореньями (предварительно обжаренными), томатом и специями, потом посыпать пшеничной мукой и, помешивая, жарить еще 5?6 минут. Обжаренные продукты залить бульоном, перемешать и тушить 15?20 минут. Перед окончанием тушения добавить мелко нарезанный чеснок.

Это блюдо подавать с соусом, на гарнир можно приготовить картофельное пюре или отварить картофель, припустить овощи, сварить кашу или макаронные изделия.

Потроха с рисом

Ингредиенты на 4?5 порций: 600 г потрохов, 1 стакан риса, 2 столовые ложки маргарина, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 0,6 л бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, специи.

Приготовление: птичьи потроха нарезать кусочками по 25?30 г, обжарить в сотейнике на маргарине, добавить нарубленный репчатый лук, нарезанную мелкими кубиками морковь, томат-пюре, красный молотый перец, соль, лавровый лист, залить бульоном и тушить 15?20 минут на слабом огне. В конце тушения добавить рис, дать вскипеть, хорошо размешать, полить сливочным маслом, накрыть крышкой и поместить на 30?35 минут в духовой шкаф. При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Потроха с грибами

Ингредиенты на 4?5 порций: 600 г потрохов, 1/3 стакана муки, 4 столовые ложки маргарина, 3?4 свежих гриба, зелень, перец, соль.

Приготовление: куриные потроха и крылышки отварить в подсоленной воде, потом извлечь и мелко нарезать, отделить мякоть крылышек от костей. Пассерованную муку развести куриным бульоном до образования соуса средней густоты. Грибы нарезать брусочками, припустить в течение 15 минут, добавив маргарин, потом ввести их в кипящий соус, в который положить также нарезанные куриные потроха и варить еще 8?10 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или молотым черным перцем. В качестве гарнира можно предложить отварные или тушеные овощи, рассыпчатый рис.

Потроха по-грузински (I способ)

Ингредиенты на 4?5 порций: 500 г потрохов, 2 столовые ложки жира, 1,5 стакана бульона, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, зелень, специи.

Приготовление: ошпаренные потроха нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и 5?6 минут пассеровать; затем положить томат-пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать пшеничную муку, перемешать и пассеровать 10 минут. После этого влить бульон и заправить блюдо толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.

Потроха по-грузински (II способ)

Ингредиенты на 4?5 порций: 500 г потрохов, 2?3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки топленого масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка яблочного уксуса, зелень кинзы, мята, петрушка, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: как вариант: потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить. Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить все вместе до готовности. Добавить толченый чеснок, яблочный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды. Все перемешать и тушить еще 4?5 минут.

Потроха с яйцом

Ингредиенты: 800 г потрохов, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 3 яйца, черный и стручковый перец, семена и зелень кинзы, соль по вкусу.

Приготовление: потроха мелко нарезать, положить в сотейник, добавить топленое масло и потушить. Потом ввести мелко нарезанный репчатый лук и все вместе прожарить, затем положить соль, молотый черный перец, толченый стручковый перец, чеснок, семена кинзы, влить горячую воду и перемешать. Когда масса закипит, ввести взбитые яйца, предварительно смешанные с солью, и мелко нарезанную кинзу.

Потроха с грецкими орехами

Ингредиенты на 4?5 порций: 500 г потрохов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 веточки кинзы, 0,6 л воды, яблочный уксус, чеснок, стручковый перец, гвоздика, корица, соль.

Приготовление: потроха домашней птицы положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и тушить 8?10 минут, затем добавить масло, через 2 минуты посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль тщательно истолочь и перемешать, добавить толченую зелень кинзы, молотые корицуи гвоздику, воду, все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10?15 минут добавить уксус. Как только смесь закипит, кастрюлю с огня снять.

Куриная печенка в сметанном соусе

Ингредиенты на 4?5 порций: 500 г печени, 4 столовые ложки топленого масла, 2 стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 5?6 картофелин.

Приготовление: куриную печенку панировать в муке и жарить 5?6 минут, после этого залить сметанным соусом и тушить на слабом огне 10?15 минут. В качестве гарнира к этому блюду зажарить картофель, но поставить на стол отдельно.

Куриная печенка, запеченная с рисом

Ингредиенты на 4?5 порций: 400 г куриной печенки, стакан риса, 1?1,5 столовые ложки томата, 3 столовые ложки сливочного маргарина, крупная головка репчатого лука, соль.

Приготовление: печенку разрезать на 2?3 части и обжарить на маргарине с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный томат и кипятить, закрыв крышкой, до упаривания. Половину риса положить на сковородку, на него – обжаренную печень, сверху печень закрыть остальным рисом, разровнять, полить маслом и запечь в духовке.

Гусиная печенка с яблоками

Ингредиенты на 4?5 порций: 400 г гусиной пе– ченки, 2 столовые ложки муки, 3?4 яблока, жир для жаренья.

Приготовление: яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек и мелко нарезать. Гусиную печенку промыть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками, посыпать мукой, жарить на сильно разогретом жире. Посолить, добавить нарезанные яблоки, немного воды и несколько минут тушить. Подать к столу с соусом, который остался после жаренья.

Гусиная шейка фаршированная

Ингредиенты на 4 порции: 4 шейки, 1/2 стакана гусиного или утиного жира, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки муки, 400 г мясного фарша; 500 г гарнира.

Приготовление: в слегка подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный (или утиный) жир, мелко нарубленный репчатый лук, рубленое мясо гуся или говядину, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученной массой неплотно наполнить обработанную гусиную шейку и зашить ее с обоих концов.

Шейки положить в сотейник, залить горячим бульоном (водой), добавить пассерованные коренья, соль, перец горошком. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего слегка обжарить, затем снять нитки.

На гарнир незаменима гречневая каша, может быть и перловая, заправленная пассерованным на гусином (или утином) жире репчатым луком.

Гусиная шейка, фаршированная кашей

Ингредиенты на 4 порции: 4 шейки, 1 стакан крупы, 150 г гусиной печенки, 3 столовые ложки жира, небольшая головка репчатого лука, 2?3 корнеплода петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление: шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть молотым перцем с солью. Готовить рассыпчатую перловую или пшеничную кашу, перемешать с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печенки. Зафаршировать шейки и зашить с обоих концов, положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и ставить в духовку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.